C’è un mondo di zuppe oltre la pasta sferica, o qualsiasi pasta in generale. Anche se qui associamo la zuppa a un brodo con le tagliatelle – che è una cosa meravigliosa, eh – le opzioni per mangiare con il cucchiaio sono infinite (e molte di queste fanno parte del ricettario tradizionale). Non dobbiamo andare lontano. Le zuppe all’aglio, sempre più dimenticate, fanno parte della nostra identità nazionale. I francesi con cipolla sono un po’ più raffinati, tanto da trascurare i loro toast con formaggio fuso. Anche nel paese vicino fanno la bouillabaisse, una zuppa di pesce che forse ci ricorda quella che preparava la nostra nonna.
Sono un grande fan delle zuppe italiane, con tante verdure, anche pasta, legumi e talvolta un po’ di formaggio. Qui abbiamo condiviso anche le zuppe finlandesi – con salmone, aneto e un po’ di panna –, le zuppe balcaniche e tante preparazioni brodose provenienti dall’Asia, come questa zuppa calda e agrodolce, la zuppa tailandese di pollo e cocco o la famosa fo vietnamita.
Quello che voglio arrivare è che la zuppa è tutto ciò che contiene brodo, qualche stufato e che quando si beve un sorso genera un’immediata sensazione di sicurezza e conforto. Questa zuppa di funghi soddisfa tutti e tre i requisiti ed è anche straordinaria. Il vantaggio che i funghi hanno rispetto ad alcune verdure è che non corrono il rischio di diventare molli o di sfaldarsi se li cuociamo troppo, poiché mantengono sempre un po’ di mordente. Inutile dire che il suo sapore, esaltato dalla salsa di soia e dal miso, è molto autunnale, profondo e umami.
Tempo: 25 minuti
Difficoltà: Minimo
Ingredienti
Per 4 persone
- 200 g di seta shiitake
- 200 g di funghi
- 200 g de seta ostra
- 50 g di porcini disidratati
- 1 cipolla
- 20 ml di salsa di soia
- 1 cucchiaio di miso
- 100 ml di vino bianco
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 4 fette di pane
- 3 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 3 cucchiai di parmigiano
- Sal
- 3 cucchiai di burro
Istruzioni
Tritare la cipolla molto piccola e farla appassire con un po’ di burro a fuoco basso. Quando sarà bollito, aggiungere i funghi tritati molto piccoli, altro burro e un po’ di sale.
Aumentare il fuoco e cuocere fino a quando leggermente tostato.
Aggiungere il vino e la salsa di soia. Cuocere tre minuti.
Coprire con 750 ml di acqua e aggiungere i porcini insieme al liquido in cui sono stati idratati.
Aggiustare di sale e aggiungere molto pepe. Lascia bollire per 10 minuti.
Diluire l’amido di mais e il miso in mezzo bicchiere d’acqua. Aggiungetela alla zuppa e fatela bollire per tre minuti.
Grattugiare gli spicchi d’aglio e mescolarli con un cucchiaio di crema di burro, il prezzemolo tritato e il parmigiano grattugiato. Spalmate sulle fette di pane e infornate a 200ºC con il grill fino a doratura.
Servire la zuppa con sopra le fette di pane all’aglio.
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