L’autunno è la stagione perfetta per gustare i frutti della terra e conservare il gusto fresco delle verdure per i freddi mesi invernali. Una delle conserve tradizionali più amate in Romania è la zacusca, un piatto che unisce armoniosamente verdure mature e spezie. In questo articolo esploreremo una versione meno comune, ma estremamente gustosa: la zacusca di zucchine, una ricetta della regione transilvana della Transilvania.
Zucuscette di corte. Foto: archivio.
Che cos’è la zucchina zacusca?
La zacusca di zucchine è una rivisitazione della classica ricetta della zacusca, dove le zucchine sono le protagoniste. Questa versione è altrettanto saporita e versatile della zacusca tradizionale, ma aggiunge un tocco di freschezza e una consistenza più morbida grazie alle zucchine. La zacusca di zucchine può essere servita come antipasto, come guarnizione di vari piatti o semplicemente spalmata su pane tostato per una colazione o uno spuntino veloce.
Benefici del consumo di zucchine
Le zucchine sono ortaggi ricchi di vitamine (A, C, B6), minerali (magnesio, potassio) e fibre e poco calorici. Sono ideali per una dieta sana ed equilibrata, aiutano a mantenere un sistema digestivo sano, rafforzano le difese immunitarie e proteggono gli occhi grazie al loro elevato contenuto di antiossidanti.
Ingredienti necessari per la zacusca di zucchine
Per preparare una deliziosa zacusca di zucchine, sono necessari i seguenti ingredienti:
2 kg di zucchine (sbucciate e private dei semi)
1 kg di peperoni rossi
500 g di cipolla
1 kg di pomodori ben maturi o 500 ml di succo di pomodoro
200 ml di olio di girasole
3-4 spicchi d’aglio
2 cucchiai di zucchero (facoltativo, per bilanciare l’acidità)
Sale e pepe a piacere
2-3 foglie di alloro
1 cucchiaino di paprika dolce (facoltativo)
Aceto (facoltativo, a piacere)
Preparazione
Iniziare lavando e sbucciando tutte le verdure. Eliminare la buccia e i semi dalle zucchine e tagliarle a cubetti. Grigliare o cuocere i peperoni sulla griglia o in forno finché la buccia non diventa nera e si stacca facilmente, quindi tagliarli a strisce sottili. Spremere i pomodori, pelarli e tritarli finemente, oppure utilizzare direttamente il succo di pomodoro.
In una grande casseruola, scaldare l’olio e aggiungere la cipolla tritata finemente. Saltare a fuoco medio finché non diventa vetrosa, facendo attenzione a non bruciare.
Aggiungere i peperoni arrostiti e tagliati, quindi le zucchine e mescolare bene. Lasciare cuocere il composto a fuoco medio, coprendo la padella con un coperchio. Le verdure inizieranno a rilasciare i propri succhi.
Una volta che le verdure si sono ammorbidite, aggiungere i pomodori a pezzetti o il succo di pomodoro, le foglie di alloro, il sale, il pepe, la paprica, la paprica dolce, lo zucchero e l’aglio tritato finemente. Mescolare bene e portare la zacusca ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo della padella.
La zacusca deve cuocere lentamente, per circa 1-2 ore, fino a quando tutte le verdure sono ben incorporate e il composto ha una consistenza densa e omogenea. Se si desidera, si può aggiungere aceto alla fine per una maggiore acidità.
Mentre la zacusca bolle, preparate i barattoli. Questi devono essere sterilizzati mediante bollitura o cottura in forno. Versare la zacusca calda nei vasetti, chiuderli ermeticamente e lasciarli raffreddare lentamente, coperti da una coperta spessa.
Una volta che i vasetti si sono raffreddati completamente, è possibile conservarli in un luogo fresco e buio, ad esempio in una dispensa. In questo modo, la zacusca di zucchine si conserva per diversi mesi, mantenendo il suo sapore fresco e aromatico.
La zacusca di zucchine è una gustosa alternativa alla zacusca tradizionale, perfetta per aggiungere varietà ai pasti autunnali e invernali. È una ricetta semplice ma deliziosa che vale la pena di provare e che sicuramente vi ricorderà il gusto delle verdure fresche anche nei mesi più freddi. Provate questa ricetta e godetevi una zacusca unica, gustosa e sana!