Vice: gli hamburger dell’ex concorrente di ‘Masterchef’ che fatturano già 55 milioni di euro | Attività commerciale

Nessun hamburger esce dalle quattro mura di un vecchio teatro nel quartiere di Gràcia a Barcellona, ​​ma è la madre di tutte le cucine Vicio. In questo spazio, trasformato in uffici e presieduto da una grande V rossa fiancheggiata da scivoli, Aleix Puig e Oriol de Pablo, insieme a un team di circa 80 persone, elaborano il marchio che hanno fondato nel 2020 e che vuole essere grande oltre il modello con cui sono nati.

“Sono successe molte cose molto interessanti”, dice Puig riguardo al 2024. “Forse la principale è come questa azienda riesce a passare dal marchio che era solo digitale, focalizzato sulla vendita di consegnaa chi sta entrando nel mondo del ristorante fisico”.

Gli uno e gli zeri fanno parte del DNA di Vicio sin dalla prima volta che De Pablo ha contattato Puig tramite Instagram, in pieno isolamento, per parlare di affari. Quando è nata l’azienda, racconta De Pablo, hanno lasciato da parte il modello fisico per concentrarsi sulla proposta di consegna a domicilio, e lo hanno fatto per i tre anni successivi. “Abbiamo sempre fatto bene: siamo un’azienda grande, redditizia, bella, che cresce bene”, afferma. E nel 2024 era giunto il momento di sostenere, come dice il cofondatore, “il prossimo esame”. Dei 30 locali con cui chiudono l’anno, sei sono ristoranti per il consumo in loco, quattro dei quali aprono quest’anno, insieme ad altri due che privilegiano la consegna a domicilio e uno temporaneo.

Il piano iniziale per questa implementazione, tuttavia, era un po’ più ambizioso. “Pensavamo che il passaggio dal digitale al fisico fosse semplice. E alla fine abbiamo iniziato a renderci conto che, ehi, si tratta di una proposta di valore completamente diversa”, afferma Puig. Sebbene la loro struttura, sottolinea il co-direttore esecutivo, consentisse loro di aprire di più, hanno preferito frenare e affinare il modello: da come ricevere il cliente a quale carta e come avvolgere l’hamburger. Questo cambio di marcia li ha portati a rivedere le previsioni sui ricavi. L’azienda ha fatturato 55 milioni di euro, il che rappresenta un aumento di oltre il 30% rispetto al 2023, ma un po’ lontano dai 70 milioni indicati in un documento per gli investitori pubblicato. L’economista. Ma questo non li tiene svegli la notte perché, sostengono, questa discrepanza è dovuta ad aperture non realizzate e i negozi che già possiedono continuano a crescere. “Il dramma sarebbe stato aprire 16 e fatturare 55”, dice Puig.

Nuove città

Con queste aperture come scuola e gli ingranaggi un po’ più in movimento, la ristorazione fisica sarà il focus principale della crescita di Vicio, senza tralasciare il modello che li ha portati fin qui. “Se nel 2025 guadagneremo milioni, l’80% verrà dal consegna”Puig sottolinea l’importanza che continuano a dare a questo canale e il cui peso attuale è leggermente superiore alla percentuale da lui menzionata. “Questa parità sarà raggiunta nel 2030”, dice De Pablo riguardo ai piani dell’azienda, che impiega circa 800 persone. Nel corso del 2025, prevedono di aprire 12 punti vendita tra i due modelli e di arrivare in città come Bilbao o Murcia.

Oltre all’esame dei ristoranti fisici, Vicio affronta una nuova prova: quella di testare il brand fuori casa. “Abbiamo aperto il Portogallo con grande entusiasmo”, annuncia Puig. I loro hamburger debutteranno questo gennaio nel paese vicino. Il franchising non rientra nei loro piani a breve termine e, quando arriva il momento, abbandonano le licenze individuali a favore di un grande operatore straniero in grado di rilanciare il business nel loro territorio.

«A livello operativo siamo molto redditizi», dice De Pablo, senza specificare una cifra, a proposito della salute di Vicio. Inoltre, assicura che l’azienda, che l’anno scorso ha chiuso un round di finanziamento da 17 milioni di euro, è “abbastanza sexy”. “Tutto ciò che i nostri ristoranti hanno guadagnato lo abbiamo ricollocato sul mercato, seminando per il futuro”.

Ma non tutto è rose e fiori. Vicio ha dovuto affrontare il malcontento di alcuni residenti di Madrid e Barcellona nei confronti delle cucine fantasma. Riguardo a questo problema, dicono che controllano le incursioni in ogni spazio, che hanno processi per facilitare la convivenza e che in alcuni casi hanno deciso di abbandonare il luogo coinvolto nelle controversie. “Ci sono stati anche argomenti più o meno sexy a fare notizia e in politica”, afferma Puig.

Alla fine dello scorso anno, hanno anche dovuto affrontare la rabbia di alcuni consumatori per la loro offerta senza glutine, nella cui promozione hanno incluso una nota in cui si diceva che poteva contenere tracce di proteine ​​perché condivideva lo spazio con il menu originale. “La popolazione celiaca è una popolazione malata e a nessuno piace commercializzare e promuovere una malattia. Abbiamo dovuto impararlo”, riconosce De Pablo. Hanno peccato, dice, come novizi e volevano proteggersi. “È stato spiegato male”, riflette Puig. Garantiscono che questa linea è certificata dalla Federazione delle Associazioni Celiachia di Spagna e rispetta le misure e le normative necessarie. Attualmente, la domanda per i loro prodotti senza glutine è intorno al 7% o all’8%.

Negli ultimi tre anni hanno moltiplicato i loro ricavi di quasi 15 volte, il numero dei negozi di 10, e hanno lavorato per creare un marchio che fosse virale fin dall’inizio e che, agli occhi di Puig, è stato sovraesposto. “Ed è molto difficile, quando sei sovraesposto, non voltare pagina molto velocemente”, dice il co-fondatore, che ha intrapreso questo progetto l’anno dopo aver vinto Masterchef. “Restiamo e restiamo, consolidandoci, come marchio spagnolo, e questo ci piace molto: che non siamo una moda”. Si basano sui tre pilastri che hanno mantenuto fin dal primo giorno – prodotto, tecnologia e marchio – e non temono l’ondata di spacca gli hamburger che ha inondato le città. “È vero che sono apparsi molti attori, ma sono rivali che ci aiutano a rendere grande il mercato”, dice De Pablo, che ritiene che non sia ancora del tutto maturo e che ci sia “spazio per tutti”.