Verità e miti sui pomodori

1. I pomodori freschi non fanno bene perché l’antiossidante licopene si forma solo con la cottura.

Infatti. Il licopene è uno dei più potenti antiossidanti del gruppo dei carotenoidi.

La cottura non aumenta la quantità di licopene, ma lo rende più assorbibile.

Ma anche i pomodori freschi possono fornire una quantità sufficiente di questa sostanza.

Inoltre, stufando o friggendo i pomodori si perde quasi tutta la vitamina C.

Tuttavia, in estate, l’acido ascorbico può essere ottenuto da altre fonti, come i frutti di bosco freschi.

Il licopene che contengono rende i pomodori particolarmente utili per chi vive in città, per i fumatori, per gli automobilisti e per tutti coloro che hanno bisogno di un elevato apporto di antiossidanti per resistere agli effetti nocivi dell’ambiente.

Sta a voi scegliere quali pomodori mangiare: freschi, al forno o in umido.

2. I pomodori non sono adatti per i calcoli renali perché hanno un alto contenuto di acido ossalico, che provoca la formazione di calcoli di ossalato nei reni.

In effetti. Negli ultimi anni i pomodori sono stati completamente riabilitati. Si è scoperto che sono quasi privi di acido ossalico, quindi anche chi ha i reni malati non dovrebbe rinunciare ai pomodori.

3. I pomodori acerbi contengono il pericoloso veleno solanina, che rende facile l’avvelenamento da inscatolamento di pomodori crudi.

In realtà. Come tutte le patate, anche i pomodori acerbi o troppo maturi contengono solanina.

Ma nell’inscatolamento, quando si scottano i pomodori con acqua bollente o si sterilizzano i barattoli di verdure, la maggior parte della solanina viene scomposta.

Non c’è quindi da preoccuparsi per l’avvelenamento.

Se si vogliono mangiare pomodori freschi non completamente maturi, basta metterli in un cestino di vimini, metterli in frigorifero e lasciarli per circa tre giorni.

I pomodori matureranno, diventeranno gustosi e la solanina scomparirà.

4. I pomodori rossi semplici sono molto più utili dei pomodori gialli e dei pomodori ciliegini.

Infatti. I pomodori rossi sono leggermente superiori ai loro fratelli gialli e marroni in termini di contenuto di licopene, ma la differenza non è significativa.

I pomodori ciliegini si differenziano solo per le dimensioni.

5. Il succo di pomodoro comprato in negozio non vale nulla ed è meglio mangiare pomodori freschi.

In realtà. Il succo di pomodoro ottenuto dalla passata concentrata contiene più licopene dei pomodori freschi. Quindi bevete!

6. I pomodori non dovrebbero essere consumati insieme alla ricotta o al formaggio perché gli acidi presenti nei pomodori interferiscono con l’assorbimento del calcio.

In effetti. Non ci sono prove scientifiche a sostegno di questa affermazione, quindi sentitevi liberi di preparare pizza e insalate fatte in casa con pomodori e mozzarella.

7. I pomodori sono ricchi di acidi dannosi per l’apparato digerente.

In realtà. I pomodori contengono acidi della frutta, ma possono causare danni solo in caso di esacerbazione di una malattia gastrointestinale.

Se non si soffre di nulla o se la malattia è in remissione, i pomodori non causano alcun danno.

Tuttavia, per chi soffre di malattie croniche dello stomaco con decorso instabile, è meglio consumare pomodori freschi pelati.

Ricette

Zuppa di gaspachi “Due metà”

Sciacquare un pomodoro grande o lasciarlo in acqua calda per qualche minuto, togliere la buccia e schiacciarlo con 2 cucchiai di succo di pomodoro, sale e spezie (basilico, pepe, origano).

Sbucciare e tagliare a cubetti un paio di piccoli cetrioli e schiacciarli con 3 cucchiai di panna acida al 15% di grassi, sale e spezie.

Tagliare i peperoni a pezzettoni e disporli al centro del piatto come una “montagnola”.

Versare ora la passata di pomodoro su un lato del piatto e la passata di cetriolo sull’altro.

Il lato verde può essere decorato con un cuore di gamberetti e il lato rosso con una “freccia” di foglie di cipolla.

Pomodori secchi

Lavare e tagliare i pomodori, disporli su taglieri, cospargerli di erbe secche, coprirli con un telo e metterli al sole.

Quando i pomodori saranno appassiti e raggrinziti, metteteli in barattoli riscaldati, versate l’olio d’oliva riscaldato, chiudete i barattoli e metteteli in frigorifero.

I pomodori secchi sono adatti per zuppe, ragu di verdure e insalate. Possono essere conservati per più di un anno.