Approfittate del metodo di conservazione preferito e poco costoso delle nostre nonne, che sta tornando in auge. La tendenza è quella delle verdure sotto sale.
Fate scorta di verdure per l’inverno in un modo quasi privo di lavoro. Mettetele sotto sale. Si tratta di un metodo semplice ed efficace che non solo prolunga la durata di conservazione delle verdure, ma conferisce loro un sapore unico e conserva il loro contenuto di vitamine.
Il sale si conserva in un ambiente fresco e asciutto fino alla stagione successiva, a meno che non lo si utilizzi prima, dato che ha una varietà di usi in cucina. Perché il sale funziona e come si fa esattamente?
Come facevano le nostre nonne a conservare le verdure per l’inverno? Guardate questo video di YouTube sul canale di cucina di Šikulio:
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Qual è l’essenza della conservazione del sale
Il sale è un conservante per le verdure, che le protegge da microrganismi indesiderati. Poiché rimuove l’acqua dagli alimenti, crea un ambiente secco che non favorisce questi ospiti indesiderati. Tuttavia, è sempre importante che il sale utilizzato sia assolutamente pulito e asciutto.
I numerosi benefici
La conservazione sotto sale non è solo un metodo di conservazione molto semplice e veloce, ma si può anche fare a meno di una lunga marinatura. Le verdure conservate in questo modo sono molto facili da usare e possono essere semplicemente aggiunte al piatto che si sta preparando. Non è nemmeno necessario salare il piatto, che acquisisce un sapore salato grazie alle verdure in salamoia.
Come mettere sotto sale le verdure
Le verdure utilizzate devono essere sempre perfettamente sane. Per prima cosa lavate accuratamente i singoli pezzi o eliminate le parti non adatte al consumo. Quindi tritare o grattugiare finemente le verdure, oppure frullarle. Mescolatele poi con il sale: la proporzione abituale è di 1 kg di sale per 4 o 5 kg di verdure.
A questo punto lasciate riposare il composto per circa un’ora, le verdure rilasceranno i loro succhi. Le verdure possono quindi essere riempite in barattoli più piccoli, perfettamente puliti e con tappo a vite. Una volta sigillati, conservare le verdure in un luogo asciutto e fresco. Dopo l’apertura, conservare i barattoli di verdure sott’aceto in frigorifero e consumare il contenuto il prima possibile.
Create la combinazione che preferite
Preparate verdure o miscele di diversi tipi di verdure in base all’uso che ne farete in cucina. Verdure diverse sono sempre adatte a zuppe, creme, salse o carni. Allo stesso modo, un tipo di verdura può essere messa sotto sale, e per questo sono ideali erbe come il prezzemolo o l’aneto.
Una ricetta collaudata delle nostre nonne
Provate la ricetta che è stata collaudata negli anni e che sicuramente non vi deluderà! Vi serviranno 1 kg di carote e quantità uguali di prezzemolo, sedano, porri e anche sale da cucina. Alcune delle verdure possono essere sostituite con foglie fresche di sedano e prezzemolo, oppure con foglie di cavolo, cavolfiore o addirittura pomodori. In ogni caso, mantenete sempre il rapporto base tra verdure e sale.
Fonti: www.toprecepty.cz, www.ceskatelevize.cz, www.primanapady.cz