Una friggitrice che persino Jan Punčochář non disprezzerà: Una volta assaggiata, non ne mangerete più un’altra.

Lo smažák è una parte essenziale della cucina ceca. Quasi tutti noi amiamo concedercelo di tanto in tanto. Ma come preparare questo piatto per renderlo davvero perfetto?

Lo chef Jan Punčochář, noto non solo per le competizioni televisive, ha rivelato alcuni preziosi consigli che porteranno questo piatto a livelli gourmet. Otterrete una frittura croccante e fondente come quella di un professionista.

Volete sapere dove si prepara il miglior formaggio fritto della Repubblica Ceca o quando e dove è nato il cosiddetto formaggio fritto?

Formaggio fritto come un maestro

Lo Smažák o formaggio fritto in un triplo involucro è un classico ceco di grande gusto. Tuttavia, solo se questo piatto è preparato nel modo giusto e con un formaggio buono e adatto. Spesso, infatti, il formaggio può fuoriuscire dal triplo involucro durante la frittura, risultando in un “nulla” antiestetico e insapore. Come evitare questi problemi e servire solo formaggio fritto di prima qualità?

Perché la scelta del formaggio è importante

Secondo Puncher, la chiave del successo è la scelta del formaggio giusto. “Il formaggio deve essere grasso, non il classico 30”, dice. , consigliando, ad esempio, un formaggio insipido. Il formaggio più grasso si scioglie meglio quando viene fritto, ottenendo una consistenza perfetta.

Il segreto del successo sta anche nel triplo involucro

Anche il triplo involucro svolge un ruolo importante. Lo chef Jan Punčochář non consiglia nessun sostituto come il panýrunk, cioè farina mescolata con acqua, ma sempre il classico triplo involucro. Quindi, prima si passa nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato. “Se volete che il vostro formaggio frigga bene e non si esaurisca, avvolgetelo due volte”. consiglia. “Rifinite gli angoli e i lati in modo che non ci siano buchi”. aggiunge.

Come friggere correttamente

Nella padella deve esserci sempre molto grasso caldo, in modo che il formaggio venga tirato dentro velocemente e rimanga morbido all’interno.

“Mi piace friggere il formaggio in olio e burro”. dice Gobbo. Il grasso non deve mai essere troppo cotto, per evitare che il formaggio perda le sue qualità. Il tempo di frittura dipende dallo spessore del formaggio, ma in generale deve essere dorato e croccante.

Quando la friggitrice è pronta

Un altro consiglio di uno chef esperto? “Il formaggio deve essere fritto in modo tale che, quando lo si taglia, fuoriesca. Quindi è meglio che frigga più lentamente e più a lungo”.

Eliminare il grasso in eccesso nel formaggio

Dopo la frittura, asciugare accuratamente il formaggio su un tovagliolo di carta per eliminare il grasso in eccesso. Come dice il maestro del suo mestiere: “Infine, è necessario asciugare il formaggio in modo che non ci sia troppo grasso nel pangrattato e impiattarlo con quello”. aggiunge.

Fonti: www.toprecepty.cz, www.idnes.cz, www.vikend.idnes.cz