Una caffetteria di Barcellona trionfa con i suoi dolci senza dire che è vegano | Gastronomia: ricette, ristoranti e bevande

In un angolo di Pere IV Street, nell’epicentro del Poblenou di Barcellona, ​​un luogo attira l’attenzione come pochi. Due enormi finestre bagnano la luce naturale ogni angolo di questa nuova caffetteria e devi solo dare un’occhiata a una vetrina che rende il pignolo almeno dolce. Cruasan, Brioche, Pane svizzeroI rotoli di cannella e altri pasta richiedono l’attenzione dei pedoni. È difficile non entrare prima di un pasticcio così colorato che trasmette buone mani su ogni piega per pasta sfoglia. Si chiama Magma Bakery Lab (Carrer de Pere IV, 248, Barcellona) e da nessuna parte dice che è vegano, ma i suoi fondatori hanno praticato il veganismo per anni. Disegna coloro che seguono la stessa filosofia, ma anche quelli che non guardano questa etichetta. Soprattutto, è una caffetteria con un prodotto di qualità massima che in meno di quattro mesi è diventato essenziale per il quartiere a cui i pasticceri vanno da tutti i lati, ben informati delle mani che impastino tutto.

Dopo sette anni che hanno formato molti chef con una scuola di pasticceria vegana chiamata Wild Slice, Toni Rodríguez e Sara Pennacchio hanno adempiuto alla loro illusione di montare la propria attività per il pubblico, una caffetteria in cui i pasticcini governano. Invia così tanto che ogni mattina il bancone è pieno di prodotti che prendono tutti gli occhi. “Vogliamo creare un prodotto buono e di qualità, abbiamo aperto questa caffetteria per offrire qualcosa che non abbiamo trovato”, afferma Rodríguez, che è considerato il primo panetteria vegano in Europa perché quando ha iniziato in questo mondo nel 2005 non c’era né una traccia di pasticceria o pasticceria libera da ingredienti di origine animale. Auto -insegnamento, ha imparato a sostituire burro, gelatina, uova e prodotti lattiero -caseari con altri ingredienti. Questo stava creando le sue ricette, raccolte nel libro Vegan School of Pastry, a cura di Larousse nel 2021.

In effetti, dice che non ci sono così tanti prodotti di origine animale nei dolci e nella pasticceria. Il burro che usano è vegetale, fatto di burro di karité, olio di girasole e olio di cocco, ma il suo jolly più grande è l’olio d’oliva vergini. Per le croci, usa un foto “molto superiore”, che aromatizzato con vaniglia gli dà un risultato eccellente. “Ovviamente, usiamo anche buone farine e facciamo lunghe fermentazioni”, afferma. “Il petrolio è un prodotto meraviglioso con cui puoi giocare molto”, dice. Il burro ha sempre lo stesso sapore, ma ogni olio “dà un profilo aromatico diverso a seconda del tipo di oliva e raccolta”, difende.

Quindi, con molta mano e un po ‘di Truquillo, nel Magma Workshop, che è proprio dietro il bancone, presieduto anche da un cristallo che inonda l’interno della luce, i pasticcini sono fatti che con un singolo morso è difficile da identificare come vegano. L’accoglienza nel quartiere è stata così buona che sono sorprese. Abbiamo molte relazioni con le persone nel settore e ci aspettavamo il loro supporto, dicono, ma soprattutto sono rimasti stupiti dalla risposta dei vicini. Poblenou è un quartiere in cui quelli di una vita vivono con un folto gruppo di nuovi arrivati, molti dei quali del gruppo chiamato Expat.

In effetti, ci sono quelli che già parlano del quartiere delle caffetterie speciali perché negli ultimi due anni hanno aperto molto, sicuramente più di quelli che si adattano. Ma di fronte a questa invasione, Magma Bakery Lab ha un grande tesoro, i suoi dolci artigianali, e questa è la differenza del resto. Il marchio Abyss, un tostapane locale, viene servito e se vuoi con il latte c’è un’opzione di avena, soia e cocco. Sara lo sottolinea matcha si combina molto bene con il latte di cocco per servire il matcha lattecosì alla moda. I succhi fatti in casa vengono realizzati ogni giorno e presto offriranno vino e birre.

Sicuramente la pasta più venduta è la Pane svizzero di pistacchio, entrambi coincidono. Toni ha che trasporta una crema di pastele con una pasta di pistacchio, che in precedenza si è aromatizzata in un’infusione con pelle di limone e vaniglia. La parte salata è più bassa per ora, ma quella che crescerà di più perché molti clienti si avvicinano a mangiare. Hanno tostato e panini con pane di pasta cruasan che si fanno.

Uno dei più speciali e preferiti dei fondatori del Magma è il sandwich Piquillos con formaggio e crema di rucola. Il trucco del suo sapore intenso è nei peperoni, confinati a bassa temperatura nel forno con aglio, timo, rosmarino e alloro. Sta anche vincendo il brindisi della pasta madre con semi, incoronata da avocado, pomodori appena tagliati e tofu con un tocco di sale Kala Namak. Quello con Sobrasada Vegana, preparato da loro in base a patate dolci arrostite, nocciole, pomodoro secco e paprika, è un altro cavallo vincente.

Nella lettera c’è solo una traccia che indica che questa caffetteria è parlata in vegano ed è il classico misto di prosciutto e formaggio perché è indicato che la salsiccia è di origine vegetale. Sara dice che una volta chiedono loro se hanno qualcosa di vegano e il viso è di totale sorpresa quando gli viene detto che tutti i loro prodotti lo sono. Non che vogliono ingannare, non credono che sia necessario spiegarlo. La sua scommessa è offrire prodotti pieni di sapore per colazione, mangiare o spuntino.

Se la parte sale avrà presto più percorso, vogliono anche espandere i programmi. Sperano di aprire presto il lunedì e il martedì dopo il buon ricevimento, che fino ad ora erano giorni di riposo. Sebbene siano completamente consegnati al nuovo progetto, seguono anche tutti i gas della scuola di pasticceria, che ha iniziato con un piccolo posto sette anni fa, ma subito dopo averlo esteso a uno più grande nel Barrio de La Sagrera a Barcellona. Questa non è stata la sua prima attività, Toni era già al comando di Lujuria Vegana, un operatore che ha realizzato pasticceria per caffetterie e ristoranti, anch’esso fuori dalla Spagna.

In effetti, una torta di carote con l’etichetta Lujuria Vegana era ciò che ha portato Sara a incontrare Toni qualche anno fa. Gli piaceva così tanto che era interessato alla compagnia alle spalle e seguiva un corso tenuto da Toni, che era stato nel Pazos del Veganismo per alcuni anni. Ricorda ora che ha preso la decisione di non mangiare animali con 19 anni per ragioni etiche e che, anche interessato alla cucina, ha iniziato un percorso autodidatta per ristoranti e lavoratori che lo hanno portato qui. Ha iniziato dal basso nei primi ristoranti vegetariani a Barcellona, ​​come il biocentro o L’Hortet, fino a quando i pasticcini lo hanno catturato.

I due notano che imparano ogni giorno perché la cucina vegana è un mondo ancora molto nuovo e poco esplorato. “Ci siamo sempre evoluti, la pasta che stavamo facendo cinque anni fa non è più quello che facciamo ora e spero di migliorarlo tra qualche anno.” È anche vero che possono già vedere orgogliosi come pasticceri che hanno attraversato la loro scuola hanno aperto i propri seminari, come nel caso di Tonka o Covo, entrambi nel bario di Gestia. Se la domanda cresce, anche l’offerta.