“La carne di maiale è la più popolare tra gli acquirenti in tutte le stagioni.
Nella stagione calda, questa carne è molto apprezzata anche sulla griglia, quindi abbiamo un’ampia gamma di tagli di maiale per soddisfare la domanda.
La carne di maiale è molto semplice da preparare, ma ci sono alcune regole da ricordare. La carne di maiale grigliata correttamente rimane succosa e tenera, si scioglie in bocca”, afferma il signor Bačkovas.
Secondo l’esperto di carne, una delle sue parti preferite del maiale è la spalla. I suoi usi culinari sono vari.
La spalla contiene anche un po’ di grasso, per cui, se ben cotta, questa parte della carne rimane particolarmente succulenta.
È preferibile brasarla lentamente a bassa temperatura. In questo modo, la carne si sfalda quando viene toccata con la forchetta.
La spalla di maiale viene spesso utilizzata anche per preparare la farcia o la carne macinata. Questa parte del maiale è adatta per una varietà di stufati, hamburger o spiedini fatti in casa.
La spalla di maiale è spesso utilizzata anche nella cucina messicana: la carne arrostita a fuoco lento viene aggiunta a tacos o burritos e viene utilizzata per preparare zuppe al peperoncino.
A differenza del filetto magro, la spalla di maiale è molto semplice da preparare. Inoltre, non bisogna preoccuparsi di cuocerla troppo.
Lasciare la spalla sul fuoco per qualche minuto in più non la rovinerà, perché non diventerà subito secca o gommosa.
Secondo il signor Bachkov, prima di scegliere un pezzo di spalla di maiale, è importante assicurarsi che sia adatto: la carne fresca dovrebbe essere di colore rossastro e leggermente marmorizzata.
Si dovrebbe evitare la carne di colore pallido o con parti scure. La spalla di maiale è meglio prepararla appena acquistata. Tuttavia, se non è possibile farlo immediatamente, è meglio conservarla in frigorifero per circa due o tre giorni.
Se non si intende cucinare la carne entro i primi tre giorni dall’acquisto, è meglio congelarla.
Una spalla di maiale si conserva in freezer per circa sei mesi.
L’esperto di carne suggerisce di preparare piatti con la spalla di maiale a casa e condivide alcune facili ricette.
Maiale alla griglia
Vi serviranno:
Un grosso pezzo di spalla di maiale
2 cucchiai di aglio tritato
2 cucchiai di rosmarino fresco tritato
2 cucchiaini di sale
1 cucchiaino di pepe macinato fresco
¼ di tazza di olio d’oliva
2 cucchiai di senape
Preparazione:
In una piccola ciotola, mescolare l’aglio, il rosmarino, il sale e il pepe. Aggiungere l’olio d’oliva e la senape e mescolare il tutto.
Spalmare la salsa sulla spalla di maiale, coprirla con pellicola trasparente e metterla in frigo per 2-24 ore.
Togliere dal frigorifero e scongelare a temperatura ambiente prima di arrostire.
Quindi preriscaldare la griglia e scottare la spalla a fuoco vivo.
Infine, ridurre il calore a 120-140 gradi, mettere la carne in una padella, coprirla e cuocerla a fuoco lento per circa 4–6 ore.
Quando è cotto, lasciare che circa 10 minutiriposare per 10 minuti e infine strappare con una forchetta.
Potete servire il pulled meat da solo, con i vostri contorni preferiti, ed è perfetto per tacos, burritos o hamburger di pulled pork.
Zuppa di posole messicana
Avrete bisogno di:
Alcuni peperoncini schiacciati
3 tazze di brodo di pollo
Qualche cucchiaio di olio d’oliva
Spalla di maiale a fette
Un pizzico di sale
2 tazze di cipolla tritata
6 spicchi d’aglio tritati
1 ½ cucchiaino di origano secco
¾ di cucchiaino di coriandolo macinato
¾ di cucchiaino di cumino macinato
Alcuni pomodori tagliati a cubetti
Olio spray
Diverse tortillas di mais
½ tazza di foglie di coriandolo fresco
Preparazione:
Scaldare una padella a fuoco medio. Aggiungere una spruzzata di olio e soffriggere il peperoncino.
In una padella pulita aggiungete anche l’olio, cospargete i pezzi di maiale con il sale e fateli friggere per circa 6 minuti, finché la carne di maiale non saràmarrone.
Aggiungere 1 cucchiaino di olio alla padella. Scaldare a fuoco medio, aggiungere la cipolla e l’aglio e cuocere, mescolando.
Infine, aggiungere l’origano, il coriandolo macinato, il cumino e soffriggere ancora un po’.
Aggiungere il peperoncino, i pomodori, la carne di maiale, il sale e ancora un po’.
Infine, aggiungere il composto al brodo in ebollizione e far cuocere per circa 20 minuticuocere a fuoco lento per 20 minuti. Da 180 gradiPreriscaldare il forno, foderare una teglia con carta da forno, disporre le tortillas sulla teglia, spennellarle con olio e friggerle per qualche minuto fino a quando non saranno ben dorate.
Servire la zuppa con le tortillas, il coriandolo fresco e un po’ di yogurt naturale o panna acida.
Gulasch di maiale
Vi serviranno:
Mezzo chilo di spalla di maiale
Un pizzico di sale e pepe nero
Alcune carote affettate
Una spruzzata di brodo
Salsa di pomodoro preferita
Cipolla tritata
Preparazione:
Tagliare la carne a cubetti di media grandezza, aggiungerla all’acqua bollente e cuocerla per circa 20 minuti.
Mettere la carne cotta in una padella riscaldata e aggiungere un bicchiere di brodo. Aggiungere quindi le carote, le cipolle, il sale e il pepe,
Coprire il tutto con un coperchio e far cuocere a fuoco lento per circa 10–15 minutitioni. Aggiungete poi la vostra salsa di pomodoro preferita e fate cuocere ancora un po’.
Servire con purè di patate, grano saraceno, insalata o qualsiasi altro contorno preferito. Buon appetito!