Torta di carote, cocco e noci: la versione meno zuccherata della torta di carote | Il Comidista | Gastronomia
Non sono una persona a cui piacciono molto i dolci, chiariamolo subito. È un sapore che fa appiattire tutti gli altri, ecco perché in generale sono io quello a cui piacciono i dolci con la frutta, quello che dice “se hai voglia di dolce, portalo” quando mi chiedono cosa portare a una delle mie cene o a chi butta via dei gelati artigianali con poco zucchero quando tocca a me portarli. Ma ogni tanto mi piace preparare una torta, perché piace alla mia famiglia, perché ha un buon profumo e perché ce ne sono alcune in cui le miscele di spezie e la presenza di frutta e verdura le rendono più gradevoli al mio palato. Questa è la mia versione di una torta che mia madre è solita preparare – per festeggiare qualcosa o semplicemente perché – con qualche piccola modifica.
Non è una torta dolcissima e nemmeno ultra-mega spugnosa, è in linea con le torte alle carote più dense e succose. Aggiungendo metà della farina integrale si potenzia questo effetto, ma potete utilizzare solo farina bianca. Potete usare anche lo zucchero integrale, ma in quel caso mangiatelo velocemente, congelatelo altrimenti compariranno i tanto temuti filamenti. Se volete aggiungere del ripieno e vi spaventa l’idea che si distrugga quando lo tagliate, potete metterlo in due stampi e accorciare il tempo di cottura a circa 20-25 minuti. A me piace così com’è, ma puoi fare dei buchi con uno spiedino e bagnarlo con 100 o 150 ml di succo di arancia o mandarino, latte evaporato – da solo o con zucchero o miele -, oppure aggiungere un po’ di liquore per aromatizzarlo.
È necessario aggiungere delle chuminadas decorative come quelle carote di marzapane? Assolutamente no, ma mia madre li aveva a casa e ho pensato che fosse il momento giusto per usarli. E usare la sac à poche per decorare, in modalità pasticceria maniaca? Nessuno dei due – anzi in questo momento sembra che non ci voglia troppo tempo – ma mi rilassa. Puoi stenderlo sulla torta usando una spatola di silicone, un cucchiaio o la parte smussata di un coltello. Oltre alle noci, o in alternativa, potreste aggiungere delle fettine sottili o delle listarelle di carota tolte con un pelapatate, del cocco grattugiato o in scaglie, un po’ più di noce moscata o scaglie di cioccolato.
Difficoltà: Non è necessario essere un maestro pasticcere.
Ingredienti
Per circa 8-10 persone
Per la torta
- 5 uova medie a temperatura ambiente
- 225 g di zucchero (o fino a 350 se volete più dolce)
- 300 ml di olio vegetale delicato (oliva, girasole o colza)
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia (facoltativo)
- 200 g di farina di grano tenero
- 200 g di farina integrale
- 2 cucchiaini di lievito reale
- 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio (potenziatore chimico)
- 1,5 cucchiaini di cannella in polvere
- ½ cucchiaino di zenzero in polvere
- ¼ cucchiaino di noce moscata grattugiata
- 1 pizzico di sale
- 550 g di carote sbucciate
- 80 g di cocco grattugiato
- 100 g di noci sbucciate
- 30 g di uvetta
- Burro per lo stampo (se non è di silicone)
Per la copertura
- 200 g di mascarpone
- 200 g di panna da montare, con più del 35% di grassi
- 50 g di zucchero a velo (o più, se volete più dolce)
Istruzioni
Posizionare una griglia o una teglia al centro del forno e scaldarla a 180º C.
Sbucciare e grattugiare le carote. Prenotare.
In una ciotola media, mescolare gli ingredienti secchi: farine, lievito madre – bicarbonato e lievito – spezie e sale. Mescolare e prenotare.
Sbattere le uova con una frusta, un robot da cucina o a mano per un minuto, finché non iniziano a gonfiarsi.
Aggiungere gradualmente lo zucchero e continuare a sbattere fino ad ottenere un composto arioso e di colore giallo paglierino.
Abbassare la velocità, aggiungere poco a poco la vaniglia e l’olio fino ad ottenere un impasto ben integrato.
Aggiungere gli ingredienti secchi per tre volte, sbattendo minimamente per ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Ora, con la spatola e con movimenti ampi, aggiungete la carota, il cocco grattugiato, l’uvetta e le noci fino a quando tutto sarà ben incorporato.
Versare l’impasto in uno stampo da 28 centimetri, precedentemente foderato con burro e farina se non è in silicone o antiaderente.
Cuocere per circa 45 minuti (o fino a quando uno stecchino o uno stuzzicadenti inserito al centro risulta pulito).
Mettete la panna e la ciotola in cui andrete a lavorare, se è di metallo, nel congelatore, circa 20 minuti prima di montarla.
Togliere la torta dal forno e lasciarla raffreddare.
Montare la panna ben fredda con delle fruste con lo zucchero a velo. Una volta assemblato, amalgamatelo al mascarpone con movimenti avvolgenti. Conservare in frigorifero finché la torta non sarà a temperatura ambiente.
Decorare e servire subito.
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