Sei cava della zona qualificati per il miglior brindisi di Natale | Bevi | Gastronomia
Luca
I cava della zona selezionata sono i più selezionati all’interno della massima categoria di invecchiamento superiore stabilita dal Consiglio Regolatore della DO Cava, ma non necessariamente i migliori. Perché ciò che viene valorizzato sono le caratteristiche di un ambiente naturale privilegiato, con le sue peculiarità pedologiche, ampelografiche e climatiche. È la ricca unicità di una denominazione di origine ampia e diversificata, che si estende in diverse regioni spagnole (Catalogna, La Rioja, Aragona, Navarra, Valencia ed Estremadura), anche se il 95% è concentrato nelle terre catalane, soprattutto nella regione del Penedès. . Naturalmente, al contributo specifico della zona bisogna aggiungere una rigorosa produzione di cava per un invecchiamento superiore, così come il fatto che le uve provengono da viti di età superiore a 10 anni e provengono da un unico vigneto biologico coltivato nei dintorni della cantina, o dal suo centro di pressatura. La resa massima di uva dovrebbe essere di 8.000 chilogrammi per ettaro. E che sia invecchiato in rima per almeno 36 mesi, con l’annata indicata in etichetta (vintage). La maggior parte è prodotta con lo storico trio di varietà: Macabeo (Viura), che fornisce finezza aromatica; xarel·lo, che conferisce al cava struttura e acidità; e parellada, che fornisce eleganza e morbidezza. A questo trio fondatore, alcuni cavisti aggiungono, in misura maggiore o minore, lo chardonnay, per acquisire complessità e struttura. E, naturalmente, la tracciabilità deve avvenire dal ceppo alla bottiglia.
Si tratta di ufficializzare ciò che già esisteva, ma non era adeguatamente differenziato. E incoraggia altri cavisti a unirsi allo sforzo di competere nella lega dei migliori spumanti naturali. Al momento solo sei caviste, tutte catalane, che producono 10 marchi, hanno ottenuto la qualificazione per l’area prescelta. Una scommessa ambiziosa e rischiosa visto il prezzo elevato di tutti, ma necessaria se si vogliono affrontare con successo le sfide di un mercato globalizzato, dove il prestigioso champagne francese è passato all’offensiva con prezzi sempre più accessibili e competitivi. Questi sei cava provenienti da una posizione unica sono una buona opzione per l’immancabile brindisi natalizio. Buon Anno.
LA CAPPELLA 2011
L’amministratore delegato Meritxell Juvé, affiancata dal padre, Joan Juvé, presidente della centenaria azienda vinicola, non smette mai di sorprendere con produzioni di altissima qualità. Un esempio è questo cava, proveniente dall’omonima zona selezionata, dove si coltivano uve Xarel·lo che hanno più di 40 anni. Il cava è invecchiato in rima per quasi 13 anni. Profumo complesso ed elegante, con note di frutta matura (mela al forno), fiori secchi, brioche e frutta secca. In bocca è ampio, cremoso, intenso, fresco, equilibrato e con un finale persistente.
La famiglia Ferrer, dopo la vendita di Freixenet, si è concentrata sulla produzione di vini e cava di alta qualità, sfruttando i suoi eccellenti vigneti d’alta quota, in questo caso quelli situati nella Mediona, dove possono arrivare le migliori uve con cui producono. . Sala. Ha un invecchiamento in rima di oltre 10 anni, una lunga maturazione che si manifesta nella sua bollicina integrata, con un aroma elegantemente evoluto di frutta carnosa, sfumato da note di pasticceria, ricordi di agrumi, fiori e frutta secca. Cremoso, fresco ed equilibrato.
·Telefono: 938 900 588 ·FARE: Cava ·Tipo: natura bruta, 12,5% ·Tensioni: parellada e xarel·o ·Prezzo: 75 euro ·Punto: 9,5/10
MIRGIN EXEO 2017
All’interno della regione del Maresme, a 2 km dal Mar Mediterraneo, si trova la zona di Vallcirera e i due appezzamenti di Alta Alella da cui proviene questo cava dal design unico, prodotto solo in annate eccezionali. Il vino fermo ha fermentato in botti usate. Dopo la seconda fermentazione in bottiglia, il cava rimane in rima per circa 66 mesi. Aroma delicato, con note floreali e frutti bianchi maturi, eleganti note di frutta secca, pane tostato e ricordi di pasticceria. Equilibrato, di ampiezza sapida e notevole freschezza.
·Telefono: 934 693 720 ·FARE: Cava ·Tipo: Brut Nature Gran Reserva, 12% ·Tensioni: pansa bianco e chardonnay ·Prezzo: 58 euro ·Punto: 9,5/10
LA PLETA 2014
Su uno dei migliori appezzamenti della storica azienda vinicola si trova il piccolo appezzamento Finca La Pleta, situato a Costers del Segre. Qui coltivano un ottimo clone di Chardonnay su terreni franco-argillosi. Le bottiglie, in edizione limitatissima, dopo la seconda fermentazione riposano per più di 90 mesi tra le spesse mura di quella che fu la prima cantina Codorníu. Dall’aria tradizionale, ha aromi eleganti di frutta bianca, agrumi, note di fiori appassiti e ricordi di pasticceria. Fresco, dolce, con un finale leggermente iodato.
Il gruppo familiare fondato da Pere Ventura possiede cinque appezzamenti di vecchi vitigni Xarel·lo e Macabeo nella zona qualificata di Can Bas. Il mosto di ciascuna varietà fermenta separatamente più a lungo del solito, al fine di ottenere un vino fermo più espressivo e complesso. Successivamente le bottiglie riposano in rima per un minimo di 42 mesi. Profumo elegante, alquanto evoluto, di frutta matura, con sentori di miele e crema di limone, note di frutta secca e pasticceria. Sapore intenso, con un finale lungo e leggermente dolce.
· Telefono: 938 913 422 ·FARE: Cava ·Tipo: bruto, 12% ·Tensioni: xarel·lo e macabeo ·Prezzo: 82 euro ·Punto: 9,4/10
CHIARO 2016
Un cava unico, frutto dell’unione di quattro famiglie di viticoltori, che riesce a riflettere le caratteristiche della zona selezionata di Can Prats, a Espiells, nel nord del Penedès. Qui vengono coltivate vecchie viti di classiche varietà autoctone, i cui mosti vengono fermentati separatamente, alcuni dei quali affinati in botti per 5 mesi. La stagionatura in rima supera gli 84 mesi. Aroma di grande finezza ed eleganza, con note di mela matura, fiore bianco, erbe balsamiche, frutta secca tostata e pasticceria. Cremoso, equilibrato, fresco e lungo.
· Telefono: 938 912 353 ·FARE: Cava ·Tipo: natura bruta, 12% ·Tensioni: xarel·lo, macabeo e appaiato ·Prezzo: 49 euro ·Punto: 9,3/10
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