Avete un’eccedenza di zucchine dell’orto e non sapete cosa farne? Provate con una finta segedin…
Il gulasch di Szeged è originario dell’Ungheria. Il suo nome “segedín” deriva da una storia che si dice abbia dato origine al piatto. E che cos’è?
C’era una volta un bibliotecario affamato di nome Székely, originario di Pest, che stava attraversando la Transilvania (un tempo in Ungheria, oggi in Romania). Székely bussò alla porta della prima locanda e chiese cibo per la notte. Ma l’oste non aveva nulla. Solo il resto del gulasch, che non sarebbe bastato nemmeno per una porzione…
L’autore del video, Butcher Biscuit, vi spiega come preparare un finto gulasch di Szeged con le zucchine. Altro sul canale YouTube.com.
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Un ringraziamento speciale al caso
Così prese il gulasch, lo mescolò con cavolo e panna e lo offrì all’ospite. Székely mangiò il piatto come un lampone. La sua soddisfazione e il suo sgranocchiare attirarono l’attenzione degli altri ospiti. Soprattutto il poeta Petöfi, che ordinò lo stesso piatto il giorno dopo.
E anche a Petöfi piacque quella strana specialità… E così il gulasch di Szeged divenne una specialità del locale. La sua fama si diffuse oltre i confini del territorio e raggiunse anche la lontana Boemia.
Con pane e canederli
È interessante notare che gli ungheresi mangiano il gulasch di Szeged con il pane e lo considerano più una zuppa. Nella Repubblica Ceca, questa prelibatezza a base di pancia di maiale (plecka) e crauti è considerata un pasto completo. Non quando viene servito con i soffici gnocchi di pane tipicamente cechi!
Ma proprio come in Ungheria, anche nella Repubblica Ceca il segedín ha i suoi fan e i suoi detrattori. Alcuni mangiatori accusano questa specialità di avere troppo cavolo. È vero che la ricetta originale teneva conto di questa possibilità e aggiungeva all’impasto semi di cumino per favorire la digestione. Ma se anche voi avete difficoltà con lo Szeged, provate una versione più leggera a base di zucchine! Eccola…
Variazione con le zucchine
Per prima cosa, iniziare ad affettare. Tagliare a dadini 700 g di spalla di maiale. Tritare 2 cipolle e 3 spicchi d’aglio. Infine, prendere una grattugia e grattugiare 400 g di zucchine e 1 patata cruda.
Una volta preparata la base del piatto, mettetevi a cucinare. Come fare. Quando inizia a dorarsi, aggiungere l’aglio e un po’ di cumino. Insaporire il tutto con 2 cucchiai di paprika macinata, 1 cucchiaio di passata di pomodoro e versare 500 ml di brodo. Lasciare che il contenuto arrivi a ebollizione.
Carne, zucchine e cipolla
Aggiungere alla pentola calda 1 patata tagliata a pezzi, 2 foglie di alloro, pepe, sale e peperoncino. Una volta che le verdure sono cotte fino a diventare tenere, condirle con 2 cucchiaini di zucchero, 2 cucchiai di aceto e un po’ di sale. Controllare che la carne sia tenera.
Se lo è, mescolate la zucchina grattugiata, che guarnirete con un po’ di cipolla tritata. Cuocete il composto per qualche minuto per ammorbidirlo. Infine, aggiungete 100 g di panna acida e fate cuocere di nuovo.
Addensare con la farina
Condire il gulasch di Szeged con aceto o zucchero. È ottimo con gli gnocchi di pane. Se non avete la forza di farli, potete anche comprarli… Un piccolo consiglio: Se il gulasch di zucchine vi sembra troppo sottile, potete addensarlo con della farina. Acquisterà volume e ricchezza.
Fonti: www.maminkoutek.cz, www.recepty.eu