Il trucco per rendere croccanti i cetrioli
È meglio scegliere cetrioli piccoli e freschi. Se li acquistate al mercato, è meglio metterli a bagno in acqua fredda e pulita.
Anche i semi di senape aiutano a conservare la croccantezza dei cetrioli.
Ingredienti per vasi da 10 litri:
Avrete bisogno di:
5 kg di cetrioli piccoli;
10 semi di senape (in ogni barattolo);
1-2 foglie di alloro (in ogni barattolo);
3 grani di pepe nero (in ogni barattolo);
3 grani di pimento (in ogni barattolo);
2 spicchi d’aglio (in ogni barattolo);
2 germogli di chiodi di garofano (in ogni vasetto)
Ingredienti della marinata:
3,5 litri di acqua fredda;
500 ml di aceto al 9%;
400 g di zucchero;
150 g di sale
Preparazione
Lavare accuratamente 5 kg di cetrioli piccoli. La quantità dipende dalle dimensioni. È meglio scegliere cetrioli piccoli, lunghi circa 6-8 cm.
Mettere i cetrioli in una casseruola o in una ciotola con acqua fredda per 1 ora.
Cuocere la marinata. Versare 3,5 l di acqua nella pentola. Aggiungere 400 g di zucchero e 150 g di sale. Portare a ebollizione a fuoco medio, mescolando (il sale e lo zucchero devono sciogliersi). Togliere la pentola dal fuoco e versare 500 ml di aceto al 9%. Mescolare di nuovo.
Sterilizzare i vasetti in qualsiasi modo conveniente. Mettete sul fondo di ogni vasetto le seguenti spezie: 10 semi di senape, 1-2 foglie di alloro, 3 grani di pepe nero, 3 grani di origano, 2 spicchi d’aglio e 2 boccioli di chiodi di garofano.
Se si desidera, aggiungere foglie di ribes e rametti di aneto.
Disporre i cetrioli sulla superficie. Cercate di disporli in modo che siano più vicini tra loro. Versare la marinata calda sui cetrioli nei vasetti.
Foderate un piatto largo o una pentola grande con un telo e disponetevi i vasetti senza stringere i coperchi.
Versate l’acqua fino a raggiungere circa ¼ dell’altezza dei vasetti. Portare a ebollizione e sterilizzare i vasetti con i cetrioli e la marinata per 10-15 minuti.
Se non avete un contenitore grande in cui fare tutto in una volta, sterilizzate i vasetti alternativamente o in lotti.
Chiudete i vasetti con i coperchi o con i tappi a vite.
Capovolgere i vasetti, coprirli con un asciugamano e lasciarli per tutta la notte. Trasferiteli in un luogo fresco per la conservazione.
Fonte: gordonua.com