Se non ci sono più donne al vertice è perché non vogliono | Gastronomia: ricette, ristoranti e bevande

Quando ero piccola non ce n’erano nemmeno Bluetooth né il playlist. Quando siamo partiti per una vacanza in macchina con la famiglia, per ravvivare il viaggio, io e la mia sorellina abbiamo potuto scegliere tra le uniche tre cassette che non erano morte divorate dalla zecca di due chilogrammi che, supponevamo, vivesse all’interno della radio. : registrazioni casalinghe di sardanas, i successi di Monano e della sua band, e i più grandi successi di Juan Pardo. Inutile dire che li conosco tutti a memoria. Ti canto Gallo da gioco sì Andurina al primo appuntamento. Ma dopo la presentazione di gala della nuova edizione della guida Michelin martedì scorso, la strofa che mi si è insinuata in testa in questi giorni, con la dolcezza di una ginocchiata, è quella della bellissima canzone Citizens of the World, che dice: “Ogni nuovo giorno hai opportunità per migliorare. Ogni giorno ha una data del tuo sacrificio e del tuo valore. Amico mio, se vuoi puoi farlo.

Nei giorni precedenti al Gala delle Stelle, Michelin Spagna ha organizzato un evento intitolato Gala Debate: “Donna ed Eccellenza Gastronomica”. Di tutto ciò che è stato esposto in quell’incontro, Michelin ha scelto di evidenziare sui suoi social network: “Se vuoi, puoi”. Quei 30 secondi, e nessun altro, di un atto durato due ore. Nello stesso spezzone video appare la risposta di Ferran Adrià, data in un’intervista realizzata 20 anni fa, alla domanda “perché non ci sono più donne nell’alta cucina?”: “ce ne saranno quante ne decideranno”, “no un veto alle donne”. Michelin ritiene che se non ci sono più donne al vertice è perché non vogliono esserci. Quindi, amico mio, se vuoi, puoi. E se non puoi, significa che non lo vuoi abbastanza.

Prima di continuare, un paio di cifre per contestualizzarci. In Spagna, secondo i dati dell’INE Active Population Survey, nel 2022, su 1,4 milioni di lavoratori del settore alberghiero, 739.200 (51,6%) erano donne. Nel settore ricettivo le donne sono in maggioranza, con il 56,2%. Nella restaurazione si è registrata la parità (50,3% donne e 49,7% uomini). Di questi, il 28,7% erano lavoratori dipendenti e il 42,4% erano imprenditrici autonome.

Ora arrivano due aggiunte curiose. Il primo: sul totale degli occupati nel settore della ristorazione, le donne rappresentano la quota maggiore di occupati a tempo parziale, il 65,8%. La seconda: in quello stesso anno apparivano 224 ristoranti stellati nella Guida Michelin Spagna. Di loro, solo 19 avevano una donna alla guida: l’8,4%. Oggi il numero dei ristoranti stellati è salito a 292. Di questi, quelli guidati da una donna restano 19: il 6,5% del totale. La percentuale sale al 12,3% se si contano i 17 ristoranti con leadership mista.

Molto è stato scritto su questo fenomeno. La letteratura accademica è abbondante e chiara sull’argomento: l’importanza numerica della forza lavoro femminile non si riflette ai vertici. Ad un certo punto, sulla strada verso l’élite, le donne scompaiono.

Le sfide che le donne chef devono superare nella loro carriera per raggiungere i vertici sono state ampiamente discusse e sperimentate e includono una maggiore difficoltà nell’ottenere finanziamenti e la riluttanza dei manager uomini a promuoverle e dei media a concentrarsi su di loro, ma soprattutto, c’è è la difficoltà di conciliare vita professionale e vita familiare.

Per ottenere risultati eccezionali sono necessari sforzi straordinari. Nessuno si distingue facendo la stessa cosa degli altri. Per giocare in Champions bisogna poter fare riunioni alle otto di pomeriggio, andare a galà, premiazioni e conferenze stampa, entrare in cucina alle sei del mattino ed uscire all’una di notte, lavorare la domenica. , vacanze e vacanze, viaggi per conferenze ed eventi internazionali, concentrati e concentrati il ​​più possibile, regalati anima e corpo.

Il mondo è pieno di donne appassionate, con la spinta, la determinazione, il talento e l’etica del lavoro per raggiungere la vetta. Ma per uomini e donne, il prezzo da pagare per raggiungerlo non è lo stesso. Mentre per gli uomini avere una famiglia significa potersi ossessionare fino a perdere di vista il mondo, sapendo che c’è già qualcuno incaricato di farlo girare, per le donne avere una famiglia significa portare in spalla un paio di zaini in più per correre il stessa maratona. Come dice Begoña Rodrigo: “Quando un uomo apre un ristorante ha già un amministratore, una donna che si prende cura dei suoi figli e una donna che si occupa dei lavori domestici. “Se una donna apre un ristorante, o ha una rete molto consolidata attorno a sé e un piano per avere entrate nel ristorante fin dal primo giorno per pagare quelle spese e sostegno, oppure è perduta”.

La vera uguaglianza a livello professionale deve iniziare a casa. Devi distribuire quelle responsabilità. Perché se ci disimpegniamo tutti non ci saranno più bambini.

Allora, amico mio, se vuoi puoi: puoi portare il bambino a scuola alle nove e venirlo a prendere alle quattro e mezza, e poi accompagnarlo a inglese. Puoi pensare di fissare un appuntamento con il pediatra e portarlo con te all’ora, e rispondere a quella telefonata alle 11.43 di un martedì mattina, avvertendo che la bambina ha la febbre e qualcuno deve andare a prenderla all’asilo. Potrai occuparti della nonna che è vecchia e non sta bene, andare alla festa di fine anno e alle audizioni di flauto, preparare il costume di carnevale e comprare le scarpe ogni sei mesi.

Non sono io, sono Juan Pardo e la Guida Michelin a dirtelo.