Scopri come preparare il panettone e il chocotone senza glutine e lattosio

La tradizionale ricetta del panettone di origine italiana ha conquistato le tavole brasiliane, soprattutto nel periodo natalizio. Secondo l’Associazione brasiliana delle industrie dei biscotti, della pasta, del pane e dei dolci industrializzati (Abimapi), nel 2024 il settore prevede una crescita fino al 5% in volume di vendita e fino all’8% in fatturato di panettoni nel 2024. Coloro che soffrono di intolleranze alimentari Glutine e Anche il lattosio rientra in questo mercato di consumo e nelle preoccupazioni di chi lavora nel settore gastronomico.

In questo contesto, adattare le ricette tradizionali per soddisfare queste esigenze diventa sempre più importante. “L’eliminazione del glutine e del lattosio può influenzare un po’ il sapore. Il glutine è una proteina del grano che conferisce elasticità all’impasto e contribuisce a renderlo morbido e arioso. Sostituendola con farine senza glutine e altri agenti lievitanti, la consistenza e il sapore cambiano un po’”, spiega la docente dei corsi di Nutrizione e Gastronomia di UniSociesc, Adriana Reis de Andrade Silva.

Nel caso del lattosio, secondo l’esperto, si tratta dello zucchero presente in esso lei che contribuisce al sapore dolce del panettone. Utilizzando latte vegetale o altri dolcificanti è possibile esaltare il sapore dolce con, ad esempio, frutta candita.

Il panettone si può fare anche in casa. Per raggiungere questo obiettivo, Adriana Silva sottolinea che è fondamentale scegliere ingredienti di qualità. “Fare il panettone richiede pazienza e tempo. Per questo motivo ho scelto ricette più rapide e mirate ai principianti”, spiega.

Poi, dai un’occhiata ai consigli del professore dei corsi di Nutrizione e Gastronomia di UniSociesc!

Panettone alla frutta

Ingredienti

• 1 tazza di fecola di patate
• 1/2 tazza di tè tapioca dolce
• 2 tazze di farina di riso
• 2 cucchiaini di polvere di psillio
• 1 cucchiaino di pectina in polvere
• 1 cucchiaino di gomma di xantano
• 100 g di burro chiarificato (senza lattosio)
• 1/2 tazza di succo d’arancia
• 3 uova
• 1 tazza di zucchero per l’impasto
• 2 cucchiai di zucchero per il pan di spagna
• 1 cucchiaio raso di lievito biologico in polvere
• Essenza di mandorle e frutta candita e secca a piacere
• acqua calda

Modalità di preparazione

In un contenitore mettete il lievito, il pan di zucchero e un po’ di acqua tiepida e mescolate. Coprire con pellicola trasparente e lasciare riposare per 1h30. Poi, in un mixer, aggiungete il resto degli ingredienti, tranne la frutta, e sbattete fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il lievito messo da parte, chiamato pan di spagna, e sbattete ancora fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se necessario aggiungete un po’ d’acqua per evitare che l’impasto si secchi. Infine aggiungete la frutta, mescolate e disponete l’impasto in uno stampo per panettone. Lasciare riposare per 1 ora in un luogo tiepido e senza correnti d’aria. Trascorso questo tempo mettete in forno preriscaldato a 170°C per 30 minuti. Servire allora.

Cioccotone

Ingredienti

• 2 tazze di farina di riso
• 2/3 tazza di fecola di patate
• 1/3 di tazza di amido di manioca dolce
• 1 cucchiaino e 1/2 di CMC (sodio carbossimetilcellulosa)
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/4 tazza di zucchero semolato
• 2 cucchiaini di lievito secco
• 1 tazza di acqua tiepida
• 1 1/2 cucchiaio di olio
• 1/2 cucchiaio di essenza di panettone
• Mini gocce di cioccolato senza lattosio da 1/2 tazza
• 1 ovo

Modalità di preparazione

In un mixer mettete tutti gli ingredienti secchi e mescolate. Aggiungere l’acqua e mescolare per unire. In un contenitore separato, mettere l’uovo, l’olio e l’essenza del panettone e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo. Successivamente versare il composto nella planetaria e sbattere per 3 minuti. Se necessario aggiungete un po’ d’acqua per evitare che l’impasto si secchi. Poi, aiutandovi con un cucchiaio, aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate. Disporre l’impasto in uno stampo per panettone da 500 g e lasciarlo riposare in un luogo tiepido e senza correnti d’aria per 40 minuti. Trascorso questo tempo mettete in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti, abbassando la temperatura a 160°C dopo 20 minuti. Servire allora.

Per garantire che il panettone ha la consistenza ideale e un sapore delizioso, è fondamentale prestare attenzione ad alcuni dettagli durante la preparazione. Tra questi, Adriana Silva suggerisce di avere a disposizione un buon mixer e di controllare la temperatura. “L’impasto del panettone richiede un buon tempo di impasto. Controlla la temperatura mentre impasti l’impasto e non lasciarlo scaldare troppo, quindi l’ideale è impastare con qualche pausa”, spiega.

Inoltre, vale la pena approfittare per preparare la ricetta. “Non dimenticare di goderti l’esperienza culinaria e di sporcarti le mani. E, alla fine, usa tutta la tua creatività e lo spirito natalizio per decorare il panettone a modo tuo. Potrebbe essere un bellissimo regalo di Natale”, conclude.

Por Genara Rigotti