Avete un raccolto abbondante di cetrioli che non sapete più come trattare? Trasformateli in deliziosi spuntini veloci, facili da preparare e che non richiedono molto tempo. La ricetta tradizionale di questi cetrioli può essere realizzata anche da un principiante! Scoprite la magia della fermentazione lattica, che è stata la preferita da generazioni di nostri antenati.
La ricetta originale dei sottaceti a fermentazione rapida ha radici profonde nella storia.
Questo modo gustoso e salutare di lavorare i cetrioli era particolarmente popolare durante l’epoca comunista, quando gli ingredienti freschi erano disponibili solo stagionalmente e quindi dovevano essere conservati al meglio fino ai mesi invernali. Grazie al processo di fermentazione lattica, i cetrioli sono anche ricchi di probiotici e conservano la maggior parte delle vitamine e dei minerali.
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Fonte: YouTube
Preparazione fisso cetriolo
I cetrioli più piccoli, ancora freschi e sodi, sono i migliori per la marinatura. Questi saranno belli croccanti anche dopo la fermentazione. Lavare accuratamente i cetrioli preparati per rimuovere eventuali impurità.
Mettete i cetrioli puliti in acqua fredda per qualche ora e, poco prima di riempire i barattoli, bucateli più volte con una forchetta per permettere al liquore di penetrare meglio nei cetrioli, in modo che conservino la loro croccantezza.
Mettere nei vasi
È importante far bollire i vasetti in anticipo per evitare la contaminazione con microrganismi indesiderati. Pertanto, mettete sempre i cetrioli preparati solo in barattoli puliti e sterilizzati. Impilate i cetrioli uno vicino all’altro per sfruttare al meglio lo spazio. Aggiungete continuamente aneto e foglie di vite o di ciliegio lavate per mantenere i cetrioli sodi e croccanti.
Diverse varianti di sapore
Oltre agli ingredienti di base, potete sperimentare diverse spezie e verdure per dare un sapore unico ai vostri spuntini veloci.
Non si può sbagliare con spicchi d’aglio, peperoncini, foglie di alloro, pimento o grani di pepe interi o semi di senape. Anche le cipolle o gli ortaggi a radice come rafano, carote, sedano e prezzemolo vengono spesso aggiunti ai vasetti.
Salamoia calda
Versare un litro d’acqua in una pentola capiente e aggiungere 40 g di sale. Portare quindi il composto a ebollizione e mescolare per circa 2 minuti, finché il sale non sarà completamente sciolto. Versare quindi il tutto sui vasetti di cetrioli preparati in modo che siano tutti completamente sommersi. I vasetti vengono quindi appesantiti e lasciati riposare in un luogo buio a temperatura ambiente per 3-7 giorni.
Fermentazione lattica dei cetrioli
È importante controllare costantemente i cetrioli durante la fermentazione, poiché potrebbe comparire una patina bianca sulla superficie. Questa deve essere rimossa con un cucchiaio e, se necessario, si deve aggiungere della salamoia nei barattoli per mantenere tutti i cetrioli sommersi.
Si può capire quando i sottaceti rapidi sono pronti dal fatto che nel barattolo non si formano più bolle. Pertanto, chiudeteli ermeticamente con il coperchio e trasferiteli in un luogo fresco.
Fonti: recepty.cz, idnes.cz, bydlimekvalitne.cz