Ronchitos, sampietrini o pinoli: quando le caramelle sono l’orgoglio di una città | Gastronomia: ricette, ristoranti e bevande

I marshmallow a Bilbao, le caramelle mou a Logroño, i pinoli a Pamplona, ​​i sampietrini a Saragozza o i Ronchitos a León sono dolci che portano stampato il carattere di una città. Alcuni, come i baschi, abitano l’immaginario di diverse generazioni da più di trecento anni. Altri più recenti, come i maños, la cui esistenza non supera il mezzo secolo, sembrano essere sempre stati lì.

Lidia Franco, della Confitería El Santiaguito di Bilbao, racconta che le loro famose caramelle vengono prodotte esattamente nello stesso modo dal 1698. “Cuciniamo la frutta per 7 giorni e le nostre caramelle sono il risultato di quel liquido, mescolato con lo zucchero e il liquido della cottura frutto. radice di altea. Successivamente viene cotto in un vecchio paiolo di rame finché non assume il tipico bel colore caramello e viene versato sul marmo a raffreddare affinché diventi solido. Anche se lo facciamo a occhio, ci vogliono 40 minuti per produrre 5 chili”. Poi lo fustellano e lo avvolgono con la stessa carta di sempre. “Non possiamo cambiare perché siamo un classico per le persone”, dice. La stessa cosa accade al Pilar Cobblestones. Quelli tradizionali di Saragozza sono l’anice, il limone, la fragola e l’arancia. “Anni fa abbiamo sostituito quello all’anice con quello all’ananas. Non è stato ben accolto e siamo tornati all’originale”, spiega José Caro, uno dei responsabili di Caro, l’azienda fondata da suo nonno. Ciò che è cambiato è stato il contenuto dei distici stampati all’interno della confezione, “ora parlano più d’amore”, dice.

“Ronchar è un verbo leonese che significa mordere”, dice Mario Martínez, direttore del Caramelos Santos. Per questo motivo i loro Ronchito, che iniziarono a essere prodotti nel 1948, non vengono risucchiati, ma piuttosto risucchiati. Sono dolci fatti con arachidi, zucchero, cacao e “un ingrediente segreto, che non è altro che il nostro modo di lavorare artigianale”. Fin dall’inizio lo annunciarono come “El Caramel de León” e, con la stessa produzione e tipografia di sempre, finì per diventare realtà. Sempre negli anni ’40, a Tafalla nacquero le caramelle ai pinoli più iconiche della Navarra, la cui ricetta è stata tramandata di padre in figlio grazie a El Caserío. E a meno di 100 chilometri di distanza, nel 1928, lo stesso anno in cui fu aperta la base aerea di Recajo (La Rioja), fu inaugurata la fabbrica di caramelle più famosa di Logroño. Ecco perché lo chiamavano L’aereo. Fin dall’inizio si sono specializzati nella crema toffee e continua ad essere il loro prodotto di punta.

Le caramelle di La Pajarita, il negozio di dolciumi più antico di Madrid, addolciscono le giornate di luoghi come il Congresso dei Deputati, la Corte Costituzionale e le case di centinaia di famiglie dal 1852. Cominciarono ad essere vendute a Puerta del Sol, come si può visto nel geroglifico sulla sua confezione, e il nome era il suggerimento di Unamuno, amante degli origami e amico del fondatore Vicente Hijós. Insieme alle caramelle alla viola, presenti anche nel negozio La Violetera, dove vengono vendute dal 1915, competono per essere l’emblema della capitale e ispirano gli chef della città che le introducono con orgoglio nei loro dolci.