Ricette di guerra per affrontare la china di gennaio | Ricette | Gastronomia

-I fagioli vengono scolati e lavati. Sono riservati.

-Versare un filo d’olio in una padella. Una volta caldo, aggiungere i pomodori, le cipolle e l’aglio. Tutto tritato finemente.

-Regolare sale e pepe, mescolare e cuocere per qualche minuto a fuoco medio finché non saranno ben dorate.

-Aggiungere i fagioli e lasciarli cuocere per altri 10-15 minuti, coperto e a fuoco basso.

-Se i fagioli sono teneri, toglieteli e serviteli.

-Le cipolle vengono sbucciate e messe in una casseruola, dove vengono posti anche gli spicchi d’aglio sbucciati.

-Aggiungere sale, noce moscata, paprika e irrorare con un filo d’olio.

-Aggiungere il vino, l’acqua e un po’ di prezzemolo tritato.

-Coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco medio per 30 minuti.

-Controllate con uno stuzzicadenti se sono ben fatti. Se non lo sono, aggiungi qualche altro minuto.

-Mettere le cipolle in una ciotola, decorare con il prezzemolo e servire caldo.

-Tagliare la borragine, i gambi e le foglie in pezzi di circa tre centimetri.

-Si lavano e si mettono in una pentola con acqua e sale.

-Si cuociono per circa 15-20 minuti. Vengono tolti, scolati e messi da parte.

-Il merluzzo viene infarinato e fritto in padella con olio caldo fino a doratura. È riservato.

-Nello stesso olio del baccalà fate rosolare l’aglio tritato. Fate rosolare la borragine e aggiungete la paprika, facendo attenzione a non bruciarla.

-Fate qualche giro e adagiatevi sopra i lombi di merluzzo.

-Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, coprire la pentola e lasciar cuocere per altri 10 minuti circa a fuoco basso. Servito caldo.

-Se la borragine è in scatola, scolatela e fatela soffriggere con l’aglio tritato e proseguite con la ricetta come se la borragine fosse fresca.

-Sbucciare e tagliare le patate a fette spesse circa un centimetro. Sale.

-Passare le patate nella farina e poi nelle uova sbattute. Si friggono in padella con abbondante olio caldo. Quando la pastella sarà dorata, toglietela e conservatela in una ciotola.

-In una pentola con un filo d’olio, fate rosolare la cipolla tritata. Mentre prende colore, schiacciare l’aglio, il prezzemolo e lo zafferano.

-Quando la cipolla sarà ben rosolata, aggiungete due cucchiai di farina e mescolate un paio di volte.

-Aggiungere le patate schiacciate e farle rosolare un po’ mescolando.

-Aggiungere il vino bianco fino a farlo bollire per qualche minuto a fuoco medio-alto in modo da far evaporare l’alcool. Si aggiunge il brodo.

-Aggiungere le patate nella pentola. Il sale viene rettificato.

-Una volta che inizierà a bollire, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 40 minuti a fuoco basso.

-Si muoveranno con molta attenzione affinché non si rompano e si controllerà la punta delle patate forandole al centro.

-Una volta morbide saranno pronte per essere servite.

-Il giorno dopo scolate i fagioli e metteteli in una pentola ricoperti di acqua fredda. Aggiungere gli spicchi d’aglio e le bucce di cipolla. Viene portato a ebollizione.

-Quando bolle, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa un’ora e mezza. Salare, aggiungere un cucchiaino di paprika e un filo d’olio.

-A quel punto noterete che un po’ di liquido sarà andato perso, quindi aggiungete nuovamente mezzo bicchiere di acqua fredda e lasciate cuocere per circa un’ora.

-Il punto di cottura viene controllato. Se non sono morbide aggiungete altri 20 o 30 minuti. Si tolgono dal fuoco quando sono pronti.

-Aggiungere l’acqua bollente salata o il brodo e lasciar cuocere per circa 5 minuti a fuoco vivace, con la pentola scoperta, e poi per altri 15 minuti a fuoco basso con la pentola coperta. Trascorso questo tempo, spegnete il fuoco e scopritelo.

-I fagioli si servono ben caldi in un piatto fondo e si mettono sopra due o tre cucchiai di riso. Puoi aggiungere una spruzzata di aceto.