Le raccomandazioni sulla quantità di zucchero da aggiungere per preparare la marmellata di bacche o di frutta si concentrano solitamente sul grado di dolcezza del prodotto. Ad esempio, se i frutti di bosco sono dolci, è consigliabile aggiungere 400-500 g di zucchero, e il doppio se sono aspri. Ad esempio, aggiungere 1 kg di zucchero per ogni kg di ciliegie.
Come ha osservato l’esperto di cucina Eugene Klopotenko, in passato la maggior parte dei libri di cucina consigliava di utilizzare una quantità di zucchero pari al peso delle bacche.
Tuttavia, ha detto, questo non è corretto, poiché lo zucchero non conferisce alcun sapore alle bacche. L’esperto culinario consiglia di aggiungere mezzo chilo di zucchero a 1 kg di bacche, e se le bacche sono aspre, come le ciliegie, di aumentare la quantità di zucchero a 600 g, ma non di più.
Inoltre, poiché non tutte le bacche e i frutti sono succosi, l’esperto culinario consiglia di versare lo zucchero durante la notte per permettere ai succhi di fluire e di cucinare il giorno successivo.
La differenza tra marmellate e confetture
Come sottolinea l’esperto, tutti questi prodotti sono realizzati con bacche e frutta fresche, e talvolta anche con verdure.
- Le marmellate hanno una consistenza omogenea e possono variare a seconda del tempo di cottura. Per addensare la marmellata si può aggiungere la pectina di mele.
- La marmellata è composta da bacche intere o da grossi pezzi di bacche.
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