Quanto è (poco) salutare il cibo cinese?

Amate il cibo cinese ma siete preoccupati per la vostra salute?

I cibi asiatici e in particolare quelli cinesi sono davvero salutari o viceversa? Spesso abbiamo sentimenti contrastanti riguardo a ciò che viene consumato nelle bancarelle e nei ristoranti. Ma cosa c’è di veramente salutare? Cosa dicono gli studi, le analisi e le conclusioni degli esperti?

Potete vedere cosa ha da dire sulle zuppe istantanee Yum Yum l’autore di un canale YouTube dedicato al cibo e alla degustazione chiamato Let’s Eat nel seguente post.

I temuti ingredienti non salutari nel cibo cinese

Tuttavia, i pasti istantanei non rappresentano bene la categoria dei piatti cinesi o asiatici cucinati con ingredienti freschi o con i comuni semilavorati utilizzati nei ristoranti. Quali sono le preoccupazioni più comuni che accompagnano il consumo di cibo cinese?

Innanzitutto, c’è la preoccupazione, da tempo superata ma sempre presente nelle nostre menti, del cosiddetto glutammato monosodico. Non è certo un male come spesso si crede erroneamente. La “truffa del glutammato”, ovvero la controversa etichettatura del glutammato come aroma nocivo e pericoloso per la salute e la sindrome da ristorante asiatico, è probabilmente opera del dottor Howard Steele, che nel 1968 inviò una lettera sotto falso nome al New England Journal of Medicine descrivendo i possibili rischi dell’uso del glutammato e del consumo di cibo asiatico.

Tuttavia, i risultati di molti studi successivi hanno dimostrato che il glutammato è sicuro. Un condimento dal sapore decisamente carnoso può essere dannoso se consumato in grandi quantità; anche le persone sensibili, come quelle che soffrono di allergie, possono reagire ad esso. Tuttavia, è certamente più sicuro del sale, ad esempio.

I ricercatori dell’Università di Tottori, in Giappone, hanno addirittura ottenuto risultati molto interessanti su pazienti affetti da demenza a cui sono stati deliberatamente somministrati 0,9 grammi di glutammato nei loro pasti 3 volte al giorno. Ai fini di questo studio, pubblicato nel 2019 con il titolo “The effect of monosodium glutamate”, i ricercatori hanno seguito 159 pazienti affetti da demenza e li hanno divisi in due gruppi.

Ai membri di uno dei gruppi sono stati somministrati pasti arricchiti di glutammato per 12 settimane. Dopo questo periodo, i pazienti sono stati seguiti per un altro mese e sono stati condotti test di abilità cognitiva per confronto all’inizio e alla fine dello studio. È stato riscontrato un miglioramento significativo delle capacità cognitive dei pazienti del gruppo che consumava glutammato.

Questo studio è stato uno dei primi ed è stato seguito da numerosi altri che hanno esaminato l’effetto del glutammato sulle funzioni cognitive e sulla demenza. L’idea generale è che il glutammato svolga un ruolo chiave nella normale funzione sinaptica e che la sua deregolazione porti al deterioramento e alla progressione della demenza. Sembra quindi che il glutammato possa essere addirittura utile.

Un altro dei temuti aromi della cucina cinese è la salsa di soia. Anche questa tipica prelibatezza è vista da molti come un enorme problema. La salsa di soia è caratterizzata da un elevato contenuto di sale, ma esistono anche prodotti a ridotto contenuto di sodio che oggi si possono comunemente acquistare.

A parte il temuto sale, si tratta di un prodotto creato dalla fermentazione dei semi di soia. Le salse preparate tradizionalmente contengono molti antiossidanti, sono ben digeribili e promuovono la salute grazie alla presenza di probiotici. Naturalmente, anche la soia o il grano aggiunto sono allergeni che possono causare problemi alle persone sensibili.

Il cibo cinese non salutare si trova nelle catene di fast food

Come i fast food in generale, queste catene e i locali che servono cibo asiatico e cinese possono soffrire degli stessi mali di qualsiasi altro fast food. La frittura, l’uso eccessivo di aromi, i prodotti semilavorati e il cibo decisamente grasso sono tutti problemi, che si tratti di cucina occidentale o orientale. È chiaro che nei bistrot la qualità si trova raramente, quindi questi piatti non dovrebbero essere presenti nel vostro menu troppo spesso, tanto meno quotidianamente.

Tuttavia, i piatti preparati secondo le modalità tradizionali della cucina cinese, gli ingredienti tipici e quelli freschi rappresentano un’alimentazione sana. La cucina cinese è varia, utilizza un gran numero e molti tipi di verdure, ed è anche ricca di varie carni, tra cui il pesce.

Offre anche molti alimenti fermentati, noti per i loro benefici sul microbiota intestinale e quindi sulla salute generale. Tra questi vi sono la già citata salsa di soia, ma anche il tofu fermentato, il vino di riso shaoxing, l’aceto cinese di zhenjiang, la pasta di soia fermentata con peperoncino, nonché i fagioli neri fermentati e il kimchi, che, sebbene sia tipicamente coreano, è comune nella Cina nord-orientale.

Fonti: eurozpravy.cz, nature.com, frontiersin.org