Pote caffetteria, molto più di una delle migliori tortillas di Madrid | Ristoranti | Gastronomia

“Volevo fare un bianco piatto in una taverna andalusa. Julián Felenbok (Buenos Aires, 29 anni) riassume così il suo sogno di ospitalità dopo essersi esercitato per dieci anni come barista. Lo fa dopo aver concretizzato, o quasi, seduto su uno dei tavoli del veleno, la barra di caffè aperta nel giugno dello scorso anno nel quartiere di prosperità. Sulle pareti non c’è una scatola di gamberi, come ho anche immaginato, ma l’azienda ha rianimato il bar di un vecchio e popolare birrificio della zona chiamato Victoria. In pochi mesi, la tortilla di patate che cucina Mónica Iglesias (Gijón, 45 anni) è già diventata una delle più acclamate a Madrid e il menu del giorno per 13,50 euro, in cui servono cibo fatto in casa con un tocco molto personale , non ha pochi abbonati.

L’ex birrificio Victoria, che in seguito era anche un ristorante alimentare domenicano, era uno di quei locali in cui i vicini celebravano la famiglia, i compleanni e le comunioni, mentre ora contano quando entrano nei locali. Perché se qualcosa ha raggiunto in questi mesi è quello di riunirsi gli stessi giovani, impiegati e abitanti del quartiere dell’età media e avanzata. “Non ci aspettavamo i signori. C’è una donna anziana che viene ogni giorno. Ci hanno adottato “, afferma Iglesias, che ha deciso di accettare la proposta di Felenbok di unirsi al progetto dopo aver sciamato le cucine di bar, caffetterie e ristoranti a Madrid. Entrambi si sono incontrati quando ha fatto un’intervista per Dromme Kaffe, dove era allora Felenbok. “Gli ho dato un assegno vuoto in cucina”, dice, che era chiaro, nonostante il nome dell’establishment non voleva una caffetteria. Lei risponde, lavora con l’idea di offrire cibo semplice e fatto in casa, riconoscibile, ma con un ritorno e citazioni come esempio uno degli ultimi piatti che hanno composto il menu del giorno, un formato cotto in due ribaltamenti: da un lato la zuppa con i noodles; Dall’altro i ceci con le verdure, senza carne. Offri sempre alternative vegetariane o vegane. “Al momento, devi dare loro”, afferma Felenbok.

Durante la settimana, il menu del giorno e gli snack sono i più richiesti. Da mercoledì a venerdì, ottengono circa 60 menu in anticipo grazie a un servizio efficace e una breve offerta e senza grandi fioriture, ma attraenti. I piatti cambiano ogni settimana e la stessa tiro del tradizionale ricetta spagnolo della cucina tailandese. Esempi di piatti che servono sotto questa formula – che include, primo, secondo e dessert – sono le Stoofadas del caviale lenticchie con tempura, la tortilla di merluzzo con spinaci di crema, l’insalata thai di cavolfiore, curry di pollo o rivoluconi di zucca. Le colazioni sono servite fino a mezzogiorno e c’è dove scegliere tra una selezione di brindisi – il più tradizionale come il pomodoro al gourmet come l’uovo Poché – e caffè e infusioni in tutte le sue versioni.

Oltre alle tapas che Iglesias si prepara ad accompagnare l’antipasto di mezzogiorno – come i tacos di pancetta – la stella, come riconoscono essi stessi, è un dolce spiedino di tortilla senza cipolla (4,50 euro), che il cuoco prepara in quel momento con le uova Campomayor e da cui solo la patata ha precedentemente elaborato. Il massimo che fa tre spiedini su tre per garantire il buon risultato e servito con un pezzo di chapata del lavoro della madre. Un altro classico che hanno esperto è l’insalata (5 euro), che producono in versione vegetariana indipendentemente dalla base del tonno. La lettera di elaborazione rapida è completata con quattro panini come il lomo-Queso, il formaggio grigliato o quello di Pastrami (9 euro), cosa che fanno loro stessi.

Con le bevande, Felenbok era chiaro che volevo che i produttori biodinamici, naturali e piccoli arrivassero nel quartiere. Certo, “è stato facile da entrare”, “non spaventare nessuno”. Come dati, presume la coppa a un prezzo molto conveniente per questo tipo di bevande: 3,50 euro; 2,50 euro se richiesto con il menu del giorno. “Se inizi con vini più facili, lo ottieni dopo un po ‘l’anziano che sta arrivando sta prendendo il più raro. È la stessa cosa che accade con il caffè. In quest’ultimo caso, lavorano con il tostapane di caffè specializzato della NICA, situato a pochi metri dai locali, allo stesso modo del suo fornitore di El Vermú, dalla cantina Valdovinos e acquisito nel negozio di Front, o nel Post di Pollaro. “Nella misura in cui puoi, cerchiamo di far rimanere i nostri acquisti nel quartiere, anche se non è sempre possibile”, dicono le chiese.

Il potere è in evoluzione continua e per recente stanno testando i formati della creazione notturna, ad esempio, collaborazioni con altri progetti a Madrid come i cocktail di Marrufo e Lanchería. Un venerdì al mese fanno anche una sessione micro aperta che hanno chiamato “la commedia Prospe”. Sia Iglesias che Felenbok concordano sul fatto che sta avanzando più verso il bar che verso un caffè e nel 2025 le modifiche continueranno. “Stiamo ottimizzando lo spazio per fare un servizio efficace e ci consentiamo di avere quel contatto con le persone. È bello perché sono un vicino. In prosperità continuano ad accadere al quartiere “, afferma l’argentino. Certo, non perdono mai di vista il mantra che devi riposare. “Essendo solo tre nella squadra, abbiamo due giorni non negoziabili”, afferma Felenbok.