Ecco alcune ricette affidabili che torneranno utili a chi vuole risparmiare e godere del ricco sapore e dell’aroma dei pomodori, anche nella stagione fredda. “Gailė Urbonavičiūtė, tecnologa culinaria di Iki, condivide 5 idee.
I pomodori sono un elemento fondamentale della tavola lituana, consumati spesso e in abbondanza. Questo è evidente anche dai dati dei commercianti. Secondo Gintarė Kitovės, responsabile delle comunicazioni di Iki, i pomodori sono la verdura più popolare.
“Le verdure fresche e di alta qualità sono la base di una dieta sana, ed è per questo che sono presenti in quasi tutti i cestini della spesa.
In questa sezione, gli acquirenti apprezzano i prodotti tradizionali lituani, che arrivano nei negozi dalle nostre aziende agricole in un solo giorno.
Le statistiche mostrano che a giugno i lituani hanno acquistato patate, cetrioli, cipolle e cavoli in grandi quantità, ma i pomodori sono stati ancora una volta gli ortaggi più richiesti. Ciò è dovuto non solo al loro buon prezzo, ma anche alla loro ampia varietà: gli agricoltori lituani coltivano molti tipi di pomodori, in modo che ognuno possa trovare il suo preferito.
E questa settimana, dal 22 al 28 luglio, potrete assaggiarli tutti con un grande risparmio: i clienti affezionati godranno di uno sconto del 40% sui pomodori”, afferma G. Kitovė.
Alcuni preferiscono i pomodori con più succo, altri solo quelli piccoli, ma la regola generale quando si preparano i pomodori per l’inverno è quella di scegliere ortaggi carnosi con un minor contenuto di acqua.
Ad esempio, i pomodori lamponi sono adatti, così come altri pomodori meno succosi.
La cosa più importante, secondo Jolanta Sabaitienė, membro del Dipartimento di Ortaggi e Frutta di Iki, è assicurarsi che siano freschi e di buona qualità.
“I pomodori deliziosi devono essere maturi (cioè di colore intenso) e sodi. La buccia deve essere intatta, senza macchie e senza rughe.
Se il pomodoro è particolarmente sodo e inodore, probabilmente si tratta di un prodotto acerbo”, consiglia Sabaitienė.
È bene prestare attenzione anche ai gambi. Se il pomodoro è maturo, il gambo dovrebbe staccarsi facilmente. Se il gambo profuma di pomodoro, tutto è a posto.
In caso contrario, potrebbe significare che il pomodoro non ha un buon sapore, consiglia l’esperto di verdure fresche.
I pomodori possono essere preparati per l’inverno in vari modi: sottaceto, purea, ketchup o marmellata dolce e piccante. G. Urbonavičiūtė vi invita ad approfondire le scoperte culinarie e a provare alcune idee.
Pomodori per l’inverno con cipolle
Avrete bisogno di4 pomodori freschi carnosi, 1 kg di cipolle, 1 litro d’acqua, 1,5 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di sale, 50 ml di aceto al 10%.
Prodotto da:
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà anelli sottili. Trasferirla in una ciotola e coprirla con acqua bollente (in questo modo si ammorbidisce la piccantezza). Lasciare riposare per qualche minuto per far scolare tutto il liquido.
- Lavare accuratamente i pomodori. Tagliare ciascuno di essi in 4-5 fette spesse o in 4 pezzi oblunghi e togliere il torsolo duro.
- Disporre uno strato di cipolle sul fondo di vasi sterilizzati e asciutti. Quindi aggiungere i pomodori, fare un altro strato di cipolle e ripetere l’operazione fino a riempire il vaso. L’ultimo strato deve essere di cipolle.
- Preparare la marinata. Aggiungere sale e zucchero all’acqua bollente e versare l’aceto. Far bollire la marinata per qualche minuto, finché il sale e lo zucchero non si saranno completamente sciolti, quindi togliere dal fuoco. Versare immediatamente la marinata calda nei vasi, fino al collo del vaso.
- Muovere delicatamente i vasetti per far fuoriuscire le bolle d’aria. Chiudere i vasetti con coperchi sterilizzati e pastorizzare. Quindi capovolgere i vasetti, coprirli con un asciugamano e lasciarli raffreddare completamente. Conservare i vasetti preparati in una cantina o in un altro locale fresco.
Passata di pomodoro fatta in casa
Avrete bisogno di: 3 kg di pomodori freschi, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di zucchero, pepe.
Prodotto da:
- Lavare i pomodori, eliminare i torsoli duri, tagliarli in pezzi più piccoli e metterli in una pentola dal fondo pesante. Cuocere fino a quando i pomodori sono cotti. Filtrare con un colino.
- Versare nuovamente nella pentola, aggiungere sale, zucchero e pepe.
- Cuocere per 3-4 ore (fino alla consistenza desiderata della purea), mescolando di tanto in tanto.
- Versare in vasetti puliti e asciutti, chiudere e pastorizzare per 15 minuti.
Pomodori ciliegini sott’aceto
Avrete bisogno di1 kg di pomodorini freschi, 5 spicchi d’aglio, 1 cucchiaino di semi di senape, 2 foglie di alloro, aneto fresco, radice di rafano e un pizzico di sale per 1 litro d’acqua.
Prodotto da:
- Mettere i pomodori, l’aglio, l’aneto, il rafano e le spezie ben stretti nei barattoli.
- Portare a ebollizione l’acqua e il sale, mescolare bene e versare sui pomodori.
- Chiudere bene i barattoli e lasciarli in un luogo caldo per qualche giorno. Poi spostateli in una cantina o in una dispensa più fresca.
Ketchup fatto in casa
Avrete bisogno di: 2 kg di pomodori freschi, 100 ml di aceto di sidro di mele, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1 cucchiaio di burro, ½ tazza di zucchero, sale, pimento, 1 cucchiaino di peperoncino, 1 cucchiaio di senape.
Prodotto da:
- Aggiungere alla pentola la cipolla tagliata a dadini e l’aglio tritato, quindi aggiungere i pomodori sbollentati e pelati, tagliati a pezzi più piccoli. Cuocere a fuoco lento fino a quando i pomodori non si saranno sciolti. Filtrare la purea attraverso un colino per eliminare i semi.
- Aggiungere gli altri ingredienti alla passata di pomodoro e cuocere di nuovo fino a quando i pomodori si saranno addensati, circa 30 minuti, quindi trasferire in vasi sterilizzati e pastorizzare per 15 minuti.
Marmellata di pomodori
Avrete bisogno di: 3 kg di pomodori freschi, 1 tazza di zucchero, 1/3 di tazza di aceto di vino, 1/3 di tazza d’acqua, 3 cucchiaini di sale, 1,5 cucchiaini di peperoncino.
Prodotto da:
- Versare l’aceto e l’acqua in una casseruola. Aggiungere lo zucchero. Portare a ebollizione e cuocere finché lo zucchero non si scioglie.
- Tagliare i pomodori e gettarli nello sciroppo ottenuto. Aggiungere sale e peperoncino. Mescolare accuratamente e cuocere per circa 3 ore, mescolando spesso.
- La marmellata dovrebbe ridursi notevolmente. Quindi filtrare il composto attraverso un colino e riscaldare nuovamente.
- Versare la marmellata calda nei vasetti, chiudere e lasciare raffreddare a testa in giù.