Perché molte casalinghe cucinano la carne in modo errato: 2 regole chiave dello chef

Che si tratti di bistecche di manzo, petto di pollo o costolette di maiale, possiamo prepararle in modo che la famiglia non riesca a farne a meno. Ma è anche possibile che mangino il cibo preparato con amore per fame e per dovere.

Tuttavia, c’è una linea molto, molto sottile tra le due cose. Da un lato c’è un banchetto degno di un re, dall’altro c’è una carne secca e insapore. Diventate esperti nella preparazione della carne con questi consigli di base.

Su youtube è disponibile un video dell’Accademia della Salute con consigli per la preparazione della carne:

Per il gusto e l’aroma in tutta la casa

Come ottenere dalla carne il massimo del sapore e dell’aroma per attirare i vicini? Per esempio, quando si tratta di preparare bistecche e simili, quei tagli di carne che dovrebbero essere i re del menu. Nella maggior parte dei casi si tratta di carne di manzo o di maiale, ma anche un pollo ben marinato non sarà da meno. La regola empirica che porterà a un risultato eccellente è l’alta temperatura.

Rapidità e calore elevato

L’alta temperatura produce abbastanza rapidamente una crosta dorata sulla superficie della carne come risultato di processi chimici che coinvolgono, tra l’altro, la combinazione di zuccheri e aminoacidi nella carne, mentre allo stesso tempo si formano molti altri composti che si fanno notare con un aroma incredibile e irresistibile.

Per ottenere questo risultato, scaldate l’olio in padella il più possibile, e solo a quel punto mettete le fette o gli involtini di carne che volete far risaltare al meglio il loro sapore. Il risultato sarà sicuramente ottimale.

Non girare inutilmente

C’è un’altra regola importante con il metodo sopra descritto: anche se dobbiamo tenere d’occhio la carne durante una preparazione così rapida, girare inutilmente e frequentemente non servirebbe a nulla. Lasciate invece che su ogni lato si formi un evidente strato dorato che, oltre all’aroma e al sapore di cui sopra, farà sì che la carne rimanga succosa e gradevole alla vista all’interno.

Arrosto lento per la perfezione della carne

Il secondo modo per riempire la famiglia con un pasto che si ricorderà a lungo è un arrosto preparato intero. Questa carne ha un sapore molto diverso.

Ma vogliamo prepararla in modo che sia cotta fino al centro e non si secchi o si cuocia troppo in superficie – e questo richiede un po’ di abilità ed esperienza. Ma c’è un buon consiglio che vale anche in questo caso. Cuocete o cuocete questa carne a una temperatura più bassa e per un tempo più lungo.

Lentamente in un forno moderato

Questo metodo si basa sul fatto che non vogliamo creare rapidamente una crosta sulla superficie della carne, che ne impedirebbe parzialmente la doratura. Inoltre, quando la carne inizia a dorarsi in superficie (e magari a scurirsi ancora di più in seguito) troppo presto ad alta temperatura, otteniamo solo una cosa: tiriamo fuori dal forno un grumo, bruciato in superficie e quasi crudo all’interno, che di certo non volevamo.

La carne cade letteralmente a pezzi

Ricordiamo quindi ancora una volta che per ottenere un arrosto succoso occorre una temperatura più bassa e un tempo più lungo. Per le prime decine di minuti, possiamo anche coprire la carne con un coperchio o un “tappo” di alluminio.

In questo modo si avrà il tempo di riscaldarsi a fondo senza che la carne inizi a scottarsi dall’alto. La cottura lenta è utile anche quando si desidera, ad esempio, che la carne cada letteralmente a pezzi in uno stufato.

È facile? Certo che lo è. Basta pensare a queste piccole cose e notare le differenze tra i diversi stili di preparazione della carne. È davvero vantaggioso.

Fonti: lifehacker.com, au.teysgroup.com, justcook.butcherbox.com