Perché i cuochi esperti friggono la passata di pomodoro: Provate questo delizioso condimento
Passata di pomodoro fritta? Non è così misteriosa come potrebbe sembrare a prima vista. Qualche minuto in padella o in casseruola le conferisce un sapore molto più intenso e migliore. Provate anche voi e vedrete che la prossima volta non penserete di utilizzarla in altro modo.
La pasta di pomodoro è un ingrediente di base per molti piatti popolari. Pertanto, la sua preparazione può influenzare in modo significativo il gusto finale del piatto. Se volete cucinare un piatto davvero delizioso, dedicate qualche minuto in più a friggere la passata.
Non è necessario acquistare la passata di pomodoro. La sua produzione (ad esempio, secondo il video su youtube nel canale Toprecipes) non è complicata:
Fonte.
Più denso e più gustoso
Lo trovate ancora superfluo? In realtà non lo è. La passata di pomodoro, pur essendo molto concentrata, contiene ancora molta acqua. È questa che lasciamo evaporare friggendola, aumentando la densità e migliorando la consistenza della base per una futura salsa o un altro piatto. Ma questo non è ancora il motivo principale…
Caramellare gli zuccheri
Oltre al liquido già citato, la purea contiene anche un’alta percentuale di zuccheri a causa della sua base, anche se potrebbe non sembrare, dato il suo sapore aspro. Ci sono, ed è friggendoli che si ottiene l’esaltazione del loro sapore.
Così come se lasciamo lo zucchero in padella, i carboidrati si conservano nella purea. Faranno quello che gli viene naturale, cioè caramellare. Il loro sapore sarà quindi più pronunciato, pieno e ricco. Ed è proprio questo il nostro obiettivo.
Dimenticate lo zucchero
Come già detto, i pomodori, e quindi la passata che se ne ricava, hanno un sapore naturalmente aspro. Ecco perché alcuni di noi aromatizzano, ad esempio, la salsa di pomodoro con lo zucchero, per “scacciare” questo apparente malessere.
Ma se si utilizzano solo quelli prefritti, si può dimenticare di addolcire la salsa. L’acidità scomparirà e rimarrà una deliziosa passata zuccherata che, grazie al rilascio di aromi, renderà il piatto finale ancora più profumato.
È facile
Friggere la purea non è un’impresa da poco: basta un po’ d’olio e qualche cucchiaio di purea aggiunto al grasso caldo. Due o tre minuti su un fornello caldo sono sufficienti per renderlo pronto per l’uso successivo. Poi, continueremo a cucinare come sempre, ma questa volta la salsa sarà molto più deliziosa.
Il delizioso condimento sarà pronto in un attimo
Una volta preparata la purea fritta, potete mettervi al lavoro per preparare un delizioso condimento per insaporire molti altri piatti, come gli involtini di cavolo e molti altri. Non è difficile da preparare, basta far raffreddare bene la purea.
Poi si aggiunge la senape di Digione e il miele in parti uguali. Le spezie possono essere utilizzate a piacere, ma anche senza di esse è una prelibatezza che sarà apprezzata da tutti gli ospiti del vostro barbecue estivo.
Fonti: www.foodandwine.com, www.dairyfreed.com, www.simplyrecipes.com
