Patate al forno croccanti: il segreto sta in un ingrediente del tutto inaspettato

Le patate al forno sono un contorno popolare per molti pasti. A prima vista, può sembrare niente di complicato! Tuttavia, se volete che siano meravigliosamente morbide e soffici all’interno e che abbiano una meravigliosa crosta croccante all’esterno, abbiamo alcuni consigli provati e testati su come procedere esattamente.

Volete conoscere una ricetta per patate al forno croccanti che vi piacerà? Date un’occhiata a questo interessante video di YouTube sul canale My Irish Life di Katka:

La scelta giusta delle patate

Alcune varietà sono più adatte di altre per le patate arrosto. Scegliete quindi un tipo con un interno carnoso e sodo che mantenga bene la forma. Ad esempio, è adatta la Charlotte, una patata ovale più piccola con una consistenza soda e morbida.

Si può usare anche la Yukon Gold, che ha un sapore ricco e burroso e una consistenza media. Anche le Red Bliss, note come patate rosse, sono eccellenti. Hanno una buccia liscia e una consistenza soda e umida, assolutamente perfetta per la cottura al forno. Non si può sbagliare nemmeno con le patate russe, più grandi e amidacee.

Come tagliare le patate

Se volete ottenere una cottura uniforme delle patate, assicuratevi di tagliarle a fette. Non importa se le tagliate in ottavi, patatine o fette, l’importante è che tutti i pezzi siano di dimensioni simili.

La croccantezza è dovuta al contenuto di amido

Per ottenere una croccantezza di prima classe, le patate devono essere precotte e private del loro contenuto di amido. A tale scopo, mettere i pezzi tagliati in un recipiente, coprirli con acqua fredda e lasciarli in ammollo per almeno mezz’ora, o nel migliore dei casi per tutta la notte, prima di prepararli ulteriormente.

Asciugare bene le patate

Anche l’asciugatura accurata delle patate è una fase importante. Scolate le patate ammollate e rimuovete l’umidità con un panno di carta o di stoffa. Ogni pezzo di patata deve essere completamente asciutto.

Poi si passa al grasso e alle spezie

L’ideale sarebbe usare olio d’oliva o burro chiarificato per le patate al forno. Mettete quindi le patate secche in una ciotola e irroratele con il grasso che avete scelto. Quindi aggiungete il sale e le eventuali spezie preferite. Ad esempio, sono adatti il pepe macinato, il cumino comune o romano, ma anche la paprika macinata o affumicata. Infine, mescolate bene il tutto.

Distribuire le patate su una teglia da forno

Distribuire le patate in modo uniforme su una teglia rivestita di carta da forno. Fate in modo che i pezzi di patate non si sovrappongano. Se fossero sovrapposti, non si otterrebbe mai la croccantezza perfetta. È essenziale consentire all’aria calda di circolare liberamente intorno a ogni patata.

Fasi di cottura

Per ottenere risultati perfetti, cuocere le patate sempre scoperte e ad alta temperatura. Il forno deve essere preriscaldato a 220 gradi Celsius. La cottura dura circa mezz’ora, ma il tempo effettivo dipende dalle dimensioni delle patate affettate. A circa metà cottura, girate le patate o mescolatele per renderle croccanti su tutti i lati. Una volta che hanno assunto un colore dorato, sono pronte.

Lasciare riposare le patate

Togliere le patate dal forno e lasciarle riposare sulla teglia per almeno 1 o 2 minuti. La croccantezza sarà perfetta. A questo punto potete servirle e riceverete sicuramente una standing ovation da tutti i commensali.

Fonti: www.fresh.iprima.cz, www.loveandlemons.com, www.tabetai.cz