Passeri per primo, secondo e dessert: apre a Londra il primo ristorante di insetti al mondo
Nel cuore del nord di Londra, a Finsbury Park, un ristorante con un’insegna gialla e luminosa che recita “Yum Bug”.
L’arredamento, l’atmosfera e, naturalmente, il menu sono tutti originali.
L’idea di aprire un locale originariamente in formato pop-up è stata concepita nel 2018 da due giovani e amici, Leo Taylor e Aaron Thomas.
Il piano era quello di dimostrare “che gli insetti commestibili possono contribuire a creare un sistema alimentare più sano e sostenibile” per sostituire la carne animale tradizionale.
È difficile non rimanere impressionati dai numeri.
L’allevamento di insetti produce molte meno emissioni di gas serra rispetto all’allevamento di bestiame convenzionale e produce circa il 50% di proteine in più rispetto alla carne bovina.
Il cibo del futuro con un problema di immagine
Gli insetti possono essere allevati in contenitori speciali, dove sono disposti in modo compatto per ottimizzare lo spazio.
Gli artropodi sono molto efficienti nel convertire i sottoprodotti vegetali in proteine, producendo 80 volte meno metano e 8-12 volte meno ammoniaca rispetto ai bovini.
Il loro rispetto per l’ambiente e la loro sostenibilità sono innegabili, ma questo superalimento, con i suoi evidenti problemi di immagine, può attirare l’attenzione dei consumatori abituali?
Yum Bug è un piccolo e accogliente ristorante con 20 posti a sedere.
L’interno, in contrasto con la facciata luminosa, è decorato con toni neri e marrone cioccolato.
Questo crea uno sfondo e un’atmosfera tranquilla durante la degustazione dei piatti del menu, il cui ingrediente principale sono i bruchi.
Il proprietario del ristorante Donal McAuley condivide con entusiasmo le sue impressioni sul loro gusto e la conoscenza dei loro benefici.
La storia inizia con una descrizione delle diverse forme e varianti: bruchi interi, fritti con spezie indiane, sminuzzati in insalate di verdure, caramellati nella baklava.
Per Yum Bug è importante dare ai visitatori la possibilità di fare domande prima di assaggiare i piatti e di superare eventuali associazioni spiacevoli.
Esterno croccante, interno morbido
Il cibo viene servito in piccole porzioni.
Si consiglia vivamente un pasto di tre portate.
Il giornalista li ha assaggiati.
Il primo piatto era costituito da grilli interi fritti nel miele e dal “Bombay Mix” con bruchi fritti piccanti.
Vedendo l’espressione del nostro reporter, Donal ha subito spiegato: “I visitatori spesso confondono i grilli con le cavallette e si aspettano di vedere insetti di grandi dimensioni”.
In effetti, il grillo commestibile era poco più grande di un chicco di riso.
Donal aveva anticipato il sapore dell’assaggio. “Sono croccanti all’esterno e morbidi all’interno, come un panino”.
I bruchi marroni fritti nel miele avevano un sapore di nocciola.
Il nostro corrispondente ammette di essere rimasto “un po’ disgustato” quando ha visto i piccoli corpi degli insetti sul piatto.
Dopo un paio di secondi, ne ha raccolti cinque con la forchetta e li ha messi in bocca.
Donal aveva ragione: la crosta croccante e il morbido ripieno di nocciole erano l’accompagnamento perfetto per un bicchiere di vino o di birra freddo.
Il taco al barbecue con insalata di cavolo nero aveva un aspetto molto presentabile.
I bruchi erano disposti a forma di petto.
Con un sapore saporito grazie alle spezie piccanti e una consistenza morbida e tenera, il “petto” dell’insetto potrebbe essere facilmente paragonato al pollo.
Bruchi croccanti al formaggio nella birra Yum Bug, fatta con bruchi schiacciati. Hanno un bel sapore cremoso e il ketchup e le noci aggiungono dolcezza.
È tutta una questione di abitudine
Il piatto è rifinito con una presa di coscienza al lemongrass.
Grilli caramellati, focaccia al cocco e una spolverata di bruchi interi fritti creano un piacevole croccante in bocca.
E anche se l’insetto sul piatto ha l’aspetto di un insetto e non è camuffato da qualche altro ingrediente, la prospettiva di mangiarlo non spaventa più.
“Adoro la dolcezza aspra del limone e il gusto affumicato del bruco”, commenta il nostro reporter. – È una combinazione di sapori indimenticabile”.
Fonte: Press.lv
