Le mele hanno perso il loro sapore, come i pomodori? Potrebbe esserci qualcosa in questo e che ora chiamiamo qualcosa di carino all’esterno, ma bacheca di sughero all’interno, una mela. Anche così, nella stagione come questa, è possibile trovarne esemplari succosi e saporiti. Naturalmente le varietà sono sempre meno, ma questo è un altro discorso. Ciò che caratterizza le mele è la loro versatilità in cucina, utile sia nel caso di una mela rotta che di una strappata (anche in ricette molto semplici).
Per quanto riguarda i dolci, offrono moltissima scelta, dalle torte classiche al pan di spagna, passando per la semplicità delle mele arrostite, ma si adattano bene anche a piatti salati, in accompagnamento a carni dai sapori intensi o in salse a cui aggiungono corpo e dolcezza. Sono senza dubbio uno dei miei ingredienti preferiti. Quindi, dopo questo elogio dell’umile mela, passiamo in rassegna qualche idea per gustarla al meglio.
Mela a spicchi o a fette per mettere sopra gli oggetti
Ti sorprende se suggeriamo di utilizzare fette di mela per alleggerire tartine, salse e creme spalmabili al posto dei cracker o del pane? Puoi anche praticare un’invenzione Mangia seriamente Per evitare che anneriscano dopo il taglio: immergere la mela tagliata in acqua salata (in ragione di 2,5 grammi, mezzo cucchiaino di sale per 240 ml di acqua) per 10 minuti, trasferirla in acqua non salata per altri 10 minuti, asciugarla e servire. Durerà in condizioni potabili nell’aria per un paio d’ore. Provate a mangiare una deliziosa brandade di merluzzo con mele al posto del pane o a preparare delle tartine su una fetta di mela, come ad esempio utilizzando un’atascaburras, o ad accompagnare qualche verdure crude o anche un tagliere di formaggi. Ci ringrazierai.
Le salse che stanno bene con quasi tutto: chutney mela acerba
Los chutney o chatni sono intrugli tipici della cucina indiana, una sorta di marmellata con un tocco acido di aceto, oltre a spezie e spezie varie, che si sposano meravigliosamente con le carni alla griglia, con i piatti a base di selvaggina e con qualunque cosa vi venga in mente e vi piaccia, in sostanza . Ecco la ricetta del chutney di mele verdi della nostra collega Anna Mayer che delizierà gli amanti dei condimenti con personalità. Oh, e anche i chatni durano a lungo in frigorifero, fai delle piccole bottiglie e puoi goderteli per mesi.
In tutto l’olio per carne
Forse l’aioli alla frutta non è così conosciuto fuori dalla Catalogna come quello base aglio e olio, ma come in queste costolette di coniglio con mele all’oli, un’aioli alla frutta si sposa meravigliosamente con tutti i tipi di carne. Ce lo racconta l’autore americano Colman Andrews nel suo libro di cucina Cucina catalana che “questa aioli fruttata costituisce un accompagnamento superbo e molto originale con tutti i tipi di arrosti e carni alla griglia, in particolare, ancora una volta, coniglio, pollo o maiale”. Ecco dov’è.
Nelle insalate: insalata di barbabietole, mele e carote
In questa succosa insalata con prodotti di stagione, di cui potete vedere la ricetta completa, opera della nostra collega Julia Laich, le verdure sono crude e grattugiate; La mela aggiunge dolcezza e freschezza. Le insalate sono un’occasione perfetta per includere le mele, tra le classiche insalata di cavolo –con la carica vitaminica delle verdure crude– a questa originale insalata di radicchio con mela sottaceto. Vi offriamo la nostra versione del insalata di cavolo a cui potete aggiungere la mela tagliata a cubetti o a bastoncini. Per quanto riguarda l’insalata, possiamo usare la mela anche nelle macedonie per dessert, in stile macedone. Lasciati ispirare da queste tre formule di macedonia di cui puoi variare gli ingredienti a tuo piacimento.
Con carne: magret d’anatra alle mele
Le carni rosse dai sapori intensi temono una guarnizione di mele, perché dona loro un contrappunto di freschezza che le alleggerisce. Per preparare un magret d’anatra alle mele, fate dei tagli nella pelle del magret, senza raggiungere la carne, e fatelo cuocere a fuoco medio dalla parte della pelle finché non diventa molto croccante. Togliere parte del grasso che si sprigiona per evitare che cuocia troppo. Dopo 15-20 minuti di cottura alzare la fiamma in modo che la parte grassa finisca di tostare. Togliete tutto il grasso dalla padella, salate il magret dalla parte della carne, giratelo e fatelo cuocere per altri cinque minuti o più a fuoco vivace, a seconda di quanto sarà rossa la carne all’interno. Avvolgete il magret nella carta stagnola e fatelo riposare per 10 minuti, mentre nella stessa padella preparate la guarnizione di mele; Mettete un paio di cucchiai del grasso raccolto e fate rosolare un paio di mele rena sbucciate e affettate. Quando saranno morbide, disponete l’uvetta su un piatto da portata, tagliate a fette i magret e servite il tutto subito. Un piatto di lusso.
Nei pan di spagna: pan di spagna alle mele e cannella
L’abbinamento mela e cannella è un classico perché piace sempre, sono aromi che ci inducono a rannicchiarci in casa con una bevanda calda perché abbiamo visto tanti film americani di quelli in cui mettevano la torta di mele a raffreddare sul tavolo davanzale. Bene, preparatevi la bevanda che volete e completate il tutto con la nostra torta di mele e cannella di cui trovate la ricetta qui, con gli spicchi di mela ben visibili e che donano succosità alla torta. Si rifinisce con qualche noce affinché il risultato sia magnifico.
Gli gnocchi di mele di quella catena di fast food di cui mi hai parlato
Chi non ha mai mangiato in una di quelle diaboliche catene di hamburger… nessuna è irreprensibile. Le empanadas calde alle mele sono notevolmente migliori se le fai in casa, con un impasto fatto in casa e un ripieno di mele che sa di più della semplice cannella. Riconcentratevi su un buon gnocco fritto fatto in casa con la ricetta di Diego Domínguez Chi non desidererebbe un gnocco fritto ripieno di mele e profumato di cannella? A chi non piacerà?
Tra i dolci: torta di mele del ristorante Carbón in versione fatta in casa
Se si parla di utilizzo delle mele in cucina non può mancare una vera e propria torta di mele. Per questa torta molto originale, la cui formula proviene dal ristorante madrileno Carbón, si prepara uno sciroppo/caramello leggero con l’armagnac in cui si cuociono gli spicchi di mela prima di adagiarli su una sfoglia di pasta sfoglia. Sapori profondi sulla pasta sfoglia, impossibile che non sia deliziosa. Qui avete la ricetta con il video.
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