Nuovi bar per mangiare come al solito a Barcellona | gastronomia

La tendenza più evidente nei ristoranti di Barcellona nel 2024 è stata il ritorno alla cucina tradizionale e ai bar permanenti. Non abbiamo smesso di vedere nuovi sviluppi in questa direzione: gastronomie che mettono in tavola fricandó e polpette, bar che sfoggiano l’insalata russa e la frittata di patate o ristoranti con menù che non mancano capipota e ceci. Locali come questo erano sicuramente necessari per contrastare la valanga di brunch, fusion e cucine straniere – il che è anche positivo se presenti con moderazione. In questa esplosione di carte locali, recentemente hanno aperto due bar con personalità. Bar Canyí è ​​il progetto più informale degli chef stellati Slow & Low nel quartiere di Sant Antoni, e Casa Pepi è una locanda moderna nel centro di El Clot.

Casa Pepi

Nella maggior parte delle nuove trattorie, il primo piatto seguito dal secondo è passato alla storia. Adesso sono tutti piatti da condividere, ideali per i commensali che vogliono provare un po’ di tutto e anche per il locale, che può evadere gli ordini più velocemente. Così è a Casa Pepi, un nuovo bar ristorante nel quartiere Clot che recupera il cibo della tradizione, ma con un’atmosfera che non nasconde di voler essere moderna. All’interno del locale, infatti, ad accogliervi è una grande luce al neon che dice “sì a tutto”. E questa affermazione può essere interpretata in molti modi.

Responsabile di tutto è Josep Maria Ferraz, Pepi, uno dei soci del gruppo Amiks, che possiede altri locali come il Bar Pimentel del Born o V de Vermut a Sant Antoni. Il menu inizia con la gildas, un’onnipresente tapas qui servita con seiton, acciuga o merluzzo; si continua con le russe, le uova ripiene di tonno (che cominciano a riprendersi) o con le crocchette, dove la carne secca si distingue per essere la più diversa. Ci sono anche le indispensabili bravas, ma con mojo picón; Calamari andalusi (ben fritti, con un po’ di curcuma) o tortillas aperte, che vengono farcite a seconda della stagione.

Fate attenzione ai consigli di Pepi, che sono pieni di nostalgia. La bomba de la Barceloneta, una tapa che ormai si vede molto in tutti questi nuovi bar tradizionali, segue la ricetta di sua madre, originaria di questo quartiere marittimo della città. Il risultato è una bomba succosa, con un buon equilibrio di carne macinata, pomodoro e cipolla, e con qualche pinolo come sorpresa. Da sua madre proviene anche il foie de mar, che è fatto con fegato di merluzzo e non ha nulla a che fare con il foie che conosciamo. Una bella scoperta. Anche la tartare Corbina rende omaggio al passato marinaro della padrona, con un’emulsione di sottaceti che la contraddistingue, e c’è anche il baccalà con la samfaina.

Buon cibo e servizio cordiale costituiscono l’essenza di un piccolo locale che si riempie subito in una delle vie più centrali del Clot, un quartiere che sta diventando di moda per sfuggire a quelli più signorili, un movimento che già si sa finisce per generare lo stesso effetto in una città dove tutti vogliono vivere. Un pasto a Casa Pepi si conclude con una serie di dolci che sono tornati, come la torrija, il riso al latte o il flamet e un classico che non è mai andato via, perché ne ha tutte le grazie, come la crema catalana. Da bere, vini naturali o di intervento minimo, questo è quello che viene portato.

Bar Canyí

In soli quattro mesi il Bar Canyí è ​​diventato il bar alla moda di Barcellona. Dove tutti vogliono andare a scoprire cosa hanno fatto i due soci del ristorante stellato Slow & Low, che accanto al loro primo locale hanno aperto anche un bar informale, come fecero un anno fa i titolari dell’Alapar con Varmuteo. Sul loro Instagram, che è la lettera di presentazione diffusa in tutti i ristoranti, dicono che fanno una cucina neo-tradizionale e questo si traduce in tapas e piatti indimenticabili con un tocco ingegnoso come la loro cucina.

Ogni sera, Nico de la Vega cambia il vinile che suona al Bar Canyí, scegliendo consapevolmente dalla fila di dischi sullo scaffale. Sembra un ritorno al passato, ma non è il primo bar di Barcellona in cui tornano a suonare i vinili (succede anche al Mezz). Intanto dalla cucina escono piatti che rallegrano una schiera di persone che si raduna attorno al bancone del bar e sui pochi tavoli all’interno del locale e sulla terrazza antistante. Insieme al suo socio, Francesc Beltri, che in quel momento è probabilmente a pochi metri da lui e dirige il ristorante che hanno aperto sei anni fa, hanno voluto dare il loro contributo a questo movimento per tornare ai bar di una volta.

Le melanzane in salamoia meritano un’attenzione speciale in una lettera piuttosto breve scritta su una serratura a muro. Ci sono i classici del beccare, ma fatti molto bene e con perizia. Non mancano gildas, bravas (che hanno spezie che gli danno un tocco piccante, marca De la Vega, che è messicana), russa, crocchette di prosciutto, la bomba de la Barceloneta o alcuni panini, come l’hamburger di coda di bue o il sottogola (eccellente). La papada, che fino a poco tempo fa era un ingrediente che spaventava per via del suo grasso, adesso è presente in altre barrette. C’è anche un piatto per i più gourmet, l’uovo al tegamino con caviale.

A Canyí non si complicano la vita ma vogliono fare le cose bene, cominciando con la scelta dei prodotti migliori e continuando a cucinarli nel modo migliore. Quindi non esitate a ordinare i cannelloni arrosto, il pollo alla catalana, il fricandó, la capipota o qualsiasi altro stufato che si aggiungerà al menu. Infine, il loro pezzo forte è il flamet con panna, e per quanto riguarda il bere, consigliano i vini di Xeres, la lista è lunga nel menu, ma versano anche birre o riempiono il bicchiere di vino rosso, chiaro Non accettano prenotazioni, se vuoi sederti arriva presto.

Carrer Sepúlveda, 107, Barcellona