Non tutti i ‘pastéis’ de nata sono di Belém, ma entrambi sono i dolci più buoni del mondo | Gastronomia: ricette, ristoranti e bevande
Se vuoi provare il dolce più buono del mondo, secondo la classificazione della piattaforma gastronomica TasteAtlas, devi andare a Belém, a Lisbona. Sì o sì. A pochi metri dal fiume Tago, nel luogo in cui iniziarono ad essere venduti per la prima volta nel XIX secolo, alcuni pasticcini realizzato con la stessa ricetta conventuale dei frati girolanimi che occuparono il vicino monastero finché una riforma politica non vietò gli ordini religiosi. Forse aiutati dalla loro vicinanza a Dio, i monaci hanno creato una torta che permette di toccare il cielo con un morso.
La devozione per pasticcini da Belém è visibile nelle lunghe code che si formano davanti allo stabilimento dove vengono realizzati a mano. Il cliente riceve una torta calda, con una bustina di zucchero e un’altra di cannella da usare a piacimento, e spesso va ad assaggiarla nel giardino di fronte, Praça do Império. Ormai è un rito tanto comune quanto aspettare in fila per accedere ai Jerónimos. C’è anche la possibilità di fare uno spuntino nella lounge della struttura, anche se per farlo è necessario attendere in una fila separata. Uno per fare spuntini e uno solo per fare shopping. pasticcini da Belem. Ogni giorno vengono vendute tra le 20.000 e le 25.000 unità.
Se è un merito essere scelti come la migliore caramella del mondo, ancora più rilevante è il fatto che la migliore caramella del mondo possa essere acquistata solo nello stesso luogo dove viene prodotta dal 1837. L’azienda a conduzione familiare che gestisce l’attività rifiuta di seguire le canzoni della sirena della globalizzazione economica e non accetta di riprodursi in franchising. Nemmeno l’apertura di filiali nel resto del Portogallo. “Le nostre torte vanno fatte e servite al momento, non ha senso congelarle. Ci costringerebbe a creare unità produttive complete, con nuovi stabilimenti e nuovi maestri pasticceri ai quali rivelare la ricetta segreta», afferma Miguel Clarinha, uno dei tre gestori di Pastéis de Belém.
Fieno pasticcini da Belém e c’è pasticcini di panna. Anche se può sembrare, non sono la stessa cosa. La differenza sta in cose sottili come l’equilibrio tra dolce e salato e in elementi più evidenti come il tipo di pasta sfoglia. “Visivamente sono molto simili e appartengono alla stessa famiglia, ma la differenza la fa la ricetta. La nostra è stata inventata dai monaci nel XIX secolo e presenta una pasta sfoglia dalla consistenza diversa, con un tocco salato e una crema meno dolce», spiega Clarinha. L’azienda ha inoltre registrato il marchio e la ricetta del Pastéis de Belém per impedire l’uso del nome in altri panifici. Solo sette persone (i tre gestori e i quattro maestri pasticceri) conoscono la formula segreta che ha elevato la loro creazione sugli altari di mezzo mondo.
Dopo la chiusura del convento dei Geronimiti nel 1834, i monaci ne vendettero la ricetta pasticcini di panna all’imprenditore portoghese Domingos Rafael Alves. Clarinha racconta che i dolciumi iniziarono a essere venduti in una raffineria di zucchero e, a partire dal 1837, in un negozio dove si vendeva un po’ di tutto. Il successo della crostata crema e sfoglia stava facendo scomparire gli altri prodotti e finalmente tutta l’attività si concentrava sulla pasticceria.
Una volta è stato chiarito che solo a Belém si può mangiare pasticcini di Belém, vale la pena spiegare che il pasticcini di panna arrivano al secondo posto nella votazione dei dolci più buoni del mondo secondo TasteAtlas. Tutte le pasticcerie e i caffè portoghesi offrono le loro versioni della famosa pasticceria che ha solo la panna nel nome. In ogni località viene rivendicata la propria eccellenza.
Nell’area metropolitana di Lisbona si tiene ogni anno un concorso per scegliere il migliore. Quest’anno ha trionfato la pasticceria Aloma, un classico nato nel quartiere di Campo de Ourique che si è espanso attraverso altre filiali e ha punti vendita a El Corte Inglés sia a Lisbona che a Madrid. Il suo pastel de nata si era già distinto in quattro edizioni precedenti, così come quello della pasticceria Glória, che appartiene al gruppo e ha sede ad Amadora, una delle città periferiche con maggiori disuguaglianze. Se i visitatori vogliono provare il meglio pasticcini di crema, si sa, il secondo dolce più buono del mondo, forse dovrete lasciare la famosa passeggiata tra Rossio e Terreiro do Paço, dove ci sono molti esercizi commerciali specializzati nel soddisfare i turisti affamati.
Ma se hai poco tempo e desideri trovare qualcosa di autentico, puoi rivolgerti alla Confeitaria Nacional, la pasticceria più antica di Lisbona (1829) situata nella famosa Praça da Figueira. Loro pasticcini di crema sono buoni, anche se ciò che li ha fatti entrare davvero nella storia della pasticceria portoghese è stata la creazione, nel XIX secolo, del bolo-reiun dolce che ormai è presente in ogni casa del paese durante le feste natalizie. Un’altra ricetta che viene conservata anche come una mappa del tesoro.
