Ecco perché questa domenica, nel programma di TV3 “La maistas. La sfida”, il direttore culinario Gian Luca Demarco dovrà affrontare un compito arduo.
Riuscirà a competere con la versione nostalgica del kugel della regina di Elena? Come riuscirà a impressionare i giudici e il pubblico?
Tradizionalmente, il nome kugel è associato alla parola tedesca “kugel”, che significa palla.
L’origine e il nome del piatto possono essere fatti risalire a pentole rotonde medievali, i cui lati sono stati abbassati nel tempo fino a farli assomigliare a quelli delle pentole moderne.
Il fatto che la Lituania abbia avuto piatti simili al kugel fin dall’antichità ha reso molto più facile l’adozione da parte della cucina ebraica.
I cechi, i tedeschi e gli austriaci lo avevano imparato dai cechi e dagli austriaci, per cui preparavano il kugel con il grasso d’oca.
Oggi in Lituania esistono molte ricette di kugel: si preparano con pollo, carne macinata, prosciutto, ricotta o zucchine grattugiate.
Il kugel è anche uno dei piatti preferiti dalla conduttrice di Power Hit Radio Elena, quindi non sarà difficile prepararlo. E come cercherà di stupire Gian Luca?
Nella puntata di domenica, unirà le tradizioni italiane e francesi per preparare uno sformato di patate! Naturalmente, non mancherà il parmigiano, il formaggio preferito dagli italiani…
“Ho scelto questa ricetta perché non esiste un altro kugel al mondo: dovrò giocare con la mia versione!
Penso che sarà un interessante sostituto del kugel”, dirà della sua semisfera di patate e pancetta.
Come sempre, Elena e Gian Luca non saranno soli in cucina. “Adoro questo piatto e lo preparo io stessa, ma diffido delle calorie.
Se potessi, lo mangerei tutti i giorni. Potrei mangiarlo tutti i giorni, ma mi piace di più il kugel del secondo giorno: è davvero meglio di quello fresco”.
Nel frattempo, Gian Luca cucinerà con Ieva, autrice del blog Nestor’s Food. “Il nome di un blog come questo può far pensare che io non mangi cose diverse.
Ma in realtà è molto diverso. Sono aperta a tutti i tipi di cibo e sono per l’equilibrio, sia nella vita che in cucina”, dice.
A decidere quale sia la squadra con il piatto più gustoso sarà una giuria di tre giudici indipendenti!
Un kugel nostalgico, familiare a tutti
Elena e Laurynas condivideranno con il pubblico una serie di preziosi consigli mentre cucinano. Ad esempio, sapevate cosa fare per evitare che le patate diventino nere? Secondo Laurynas, l’assistente di Elena, aggiungere vitamina C o cipolla alle patate grattugiate può aiutare.
Alcuni usano il latte bollente per preparare il kugel, altri la panna. Ma qual è il migliore?
“A volte aggiungo la panna perché dà una consistenza soffice, ma le uova ben montate possono fare lo stesso.
Ma poi bisogna separare i tuorli, sbattere gli albumi separatamente e poi aggiungerli all’impasto del kugel”, spiega Laurynas.
Secondo Elena, preparare un kugel non è solo facile, ma anche economico. “Tutto ciò che serve è una buona grattugia”, sottolinea Laurynas.
E come preparare una salsa non deperibile per accompagnare il kugel, lo vedrete in trasmissione!
Centopiatti di ispirazione italiana e francese
Per preparare l’Halibut di Gian Luca, è importante affettare molto sottilmente le patate sbucciate e non cotte.
Poi si rimettono in acqua e si sciacquano almeno un paio di volte per eliminare l’amido. “Dopodiché, faremo bollire le patate ancora un po’ e inizieremo a dare forma alle patate in un piatto da cento”, dice il cuoco.
E cosa fare per rendere le patate croccanti? “Per ammorbidire le patate, mettetele in acqua bollente per un massimo di 3 o 3 minuti.5 minuti.
Quindi asciugare e mettere in freezer. Quando poi cuocerete le patate in forno, saranno molto croccanti”, rivelerà Gian Luca.
Gian Luca rivelerà anche che c’è un kugel lituano che gli piace molto. Secondo lo chef, l’unico che sa fare è quello del suo amico e conduttore della trasmissione “Vytaro ferma”, Vytaras Radzevičius. “È un vero ambasciatore del kugel”, dice.
Il piatto originale di Gian Luca riceve un tocco speciale dalla salsa a base di burro, formaggio cremoso, latte, farina e, naturalmente, parmigiano…
Ma questo farà credere alla giuria che questa versione del kugel sia migliore di quella tradizionale? Lo vedremo presto.
“La food. Challenge” – domenica, ore 21.00 su TV3!