Non comprate lo yogurt se l’etichetta riporta questa dicitura

Anche i prodotti lattiero-caseari hanno subito molti cambiamenti nella qualità e nell’offerta. Sono piccoli, grandi, colorati, aromatizzati, in bei vasetti, biologici o con proteine extra. Ma cosa significa questo per lo yogurt?

Questi prodotti dovrebbero essere chiamati snack a base di latte. Infatti, non sono più yogurt, ovvero latte fermentato con fermenti. Si tratta solo di una bella parola per indicare i batteri che convertono il lattosio, o zucchero del latte, in acido lattico. Questi particolari batteri sono più comunemente il Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e lo Streptococcus thermophilus. Niente di più, niente di meno.

Basta aggiungere un po’ di yogurt bianco al latte caldo, in cui sono già presenti questi batteri, che si moltiplicano e fermentano il latte. Poiché si tratta di batteri probiotici, essi fanno ogni tipo di bene al nostro intestino, tra cui arricchire la flora intestinale, rafforzare le difese immunitarie e così via.

In questo post del canale YouTube di Grandpa Cooks Today, potete vedere come si prepara lo yogurt greco. Si può vedere che nello yogurt naturale c’è molto di più del semplice latte e dei fermenti.

Quando lo yogurt diventa un alimento altamente trasformato

In una sola frase si può dire che tutto il resto degli ingredienti è un problema o non è necessario. Anche la manipolazione della quantità di grassi si rivela non del tutto vantaggiosa. Poiché mancano i grassi, lo yogurt deve essere modificato per ottenere la consistenza e il gusto desiderati.

Pertanto, sulle etichette dei prodotti troverete tutta una serie di altri elementi che non dovrebbero assolutamente essere presenti nello yogurt naturale, che a noi piace definire “onesti”. Tra questi non ci sono zuccheri o dolcificanti aggiunti, coloranti, addensanti ed emulsionanti.

Scrivendo sul quotidiano britannico Daily Mail, il dottor Chris van Tulleken, che lo scorso anno ha pubblicato il libro Ultra-Processed People, avverte che queste sostanze aggiunte rendono un alimento altrimenti molto benefico un alimento trasformato che ostacola la digestione e può contribuire all’infiammazione, oltre a essere negativo in molti altri modi.

Sul sito web dell’University College di Londra, il dottor Van Tulleken osserva che “le conclusioni del suo libro sono del tutto coerenti con il vasto numero di studi indipendenti che collegano chiaramente le diete ricche di alimenti estremamente elaborati a molti esiti dannosi per la salute, tra cui la morte prematura”.

Perché gli yogurt altamente trasformati sono un problema?

Gli esperti stanno notando dei cambiamenti nel microbiota intestinale umano e sembra che la colpa sia soprattutto degli emulsionanti presenti negli alimenti. L’indicatore di questi cambiamenti è piuttosto drastico, in quanto si tratta di un drammatico aumento dell’incidenza del cancro all’intestino.

Alcuni degli emulsionanti più comunemente utilizzati, che si trovano non solo nello yogurt ma anche nel formaggio o nella maionese e in altri alimenti, includono la lecitina di soia, il sucralosio, la gomma xantana, la carragenina, il polisorbato e la maltodestrina. Nei prodotti, l’aggiunta di un emulsionante “compensa” la cremosità dei prodotti, dovuta alla riduzione del contenuto di grassi. Tuttavia, si trovano spesso anche nei prodotti per vegani, perché anche nella produzione di questi prodotti i produttori devono affrontare il problema di ottenere una piacevole consistenza cremosa.

Quindi, anche quando si scelgono prodotti lattiero-caseari come lo yogurt, più l’elenco degli ingredienti è breve e meglio è. Anche se si ritiene che non tutti gli emulsionanti funzionino allo stesso modo, gli esperti consigliano comunque di evitare questi prodotti.

Fonti: dailymail.co.uk, ucl.ac.uk