Nella Repubblica Ceca i genitori la somministrano ai bambini piccoli. Questa bevanda non dovrebbe essere consumata prima dei 5 anni.

Il latte non è un alimento privo di problemi

In relazione al latte crudo, si potrebbe pensare immediatamente al termine dispregiativo di latte biologico. Ma non dobbiamo essere troppo severi. Tutti vogliono mangiare e bere meglio. È certo che le persone che hanno a cuore l’origine dei loro alimenti e il modo in cui vengono lavorati cercano di trovare scelte migliori non solo per se stessi, ma anche per le loro famiglie. Tuttavia, non tutti si rendono conto che il consumo di latte è un po’ più complicato di quanto possa sembrare.

Essere intolleranti al lattosio o avere una vera e propria allergia alla caseina o alle proteine del siero non è una novità o una moda. L’umanità soffre di questi problemi da circa diecimila anni, ovvero da quando abbiamo iniziato ad addomesticare gli animali selvatici e il latte è diventato un alimento più facilmente disponibile. Mentre gli esseri umani sono arrivati alla carne cacciando, il latte è stato disponibile solo dopo l’addomesticamento.

Ma il corpo umano non era pronto a consumare latte. Anche cinquemila anni fa, la maggior parte degli adulti soffriva di dolori addominali, crampi o diarrea dopo aver consumato latte. I bambini, invece, dopo la nascita hanno un livello più alto di un enzima necessario per digerire il latte e quindi il latte era naturalmente più digeribile anche per i bambini.

Il latte causa problemi ad adulti e bambini

Tuttavia, la natura non ha ancora sopraffatto la specie umana e non si è sufficientemente invertita geneticamente. Oggi, una qualche forma di intolleranza al lattosio è più comune negli asiatici, negli ispanici o negli africani. In alcuni di questi gruppi, la percentuale raggiunge il 95%. In tutto il mondo, almeno il 65% della popolazione presenta una qualche forma di intolleranza, mentre solo il 15-20% dei cechi ne è affetto.

Nel caso dei latti lavorati, è possibile che in questi prodotti di produzione industriale si nascondano anche ormoni o antibiotici. Il consumo di latte presenta quindi molte insidie. Sembrerebbe che il latte non trasformato possa essere una buona scelta, soprattutto per i bambini. Tuttavia, può essere dannoso per la salute ed è anche meno digeribile.

Rischi del latte crudo non pastorizzato

Il latte vaccino può essere pieno di batteri che causano malattie che, se non vengono ulteriormente lavorate con il latte, vengono consumate dai bambini. Il loro sistema immunitario non è ancora sufficientemente sviluppato e quindi il rischio di contrarre salmonella, listeriosi o altri agenti patogeni che possono essere presenti nel latte non trasformato è notevolmente più elevato. Anche gli adulti possono contrarre queste malattie, ma il loro organismo è in grado di combattere meglio i batteri.

La pastorizzazione, o cottura eccessiva, è il metodo più semplice per rendere il latte crudo non solo sicuro, ma anche un alimento più digeribile. Lo stesso vale per altri prodotti lattiero-caseari non pastorizzati, come il formaggio e lo yogurt.

Non per niente il latte crudo venduto nel nostro Paese è sempre accompagnato da un’avvertenza sui possibili rischi per la salute. Le avvertenze devono indicare che il prodotto non è stato pastorizzato e, idealmente, dovrebbero includere anche un’avvertenza sull’inadeguatezza del prodotto per i bambini sotto i 5 anni, le donne in gravidanza o le persone con difese immunitarie ridotte.

Neanche 71 persone della regione della Boemia meridionale ne erano a conoscenza. Queste persone hanno contratto la campilobatteriosi nel 2010 dopo aver consumato latte non pastorizzato da un distributore automatico. In Germania, un bambino è stato ricoverato in ospedale nel 2024 dopo aver consumato latte contenente batteri di E. coli e Listeria. Nello stato americano della California, ben 171 persone hanno avuto problemi di salute nel 2023 e nel 2024. Eppure basta far bollire il latte.

Fonti: openaccessgovernment.org, , santepubliquefrance.fr, mzd.gov.cz