Inoltre, ogni fine settimana, sapete esattamente chi dei vostri vicini mangerà una cotoletta per pranzo? Perché il rumore della carne si diffonde in tutta la casa. Tuttavia, se imparate a usare il metodo giapponese silenzioso, nessuno avrà la minima idea finché il pasto finito non ronzerà per l’appartamento. Dimostriamo alcuni metodi.
Quando pensiamo a un cuoco giapponese, probabilmente è difficile conciliare l’idea di affettare la carne in bistecche. Anche se difficilmente cercheremmo le classiche bistecche nella cucina locale, la carne leggermente intenerita (meglio dire ammorbidita) è necessaria per altre ricette. Ma il cuoco giapponese non fa storie, quindi qual è la magia?
Qual è il modo migliore per preparare la carne? Guardate il video di Jacob Sconyers su youtube:
Fonte.
Cucinare tranquillamente anche a mezzanotte
Esistono diversi modi per preparare la carne senza svegliare gli altri abitanti della casa, anche a mezzanotte. Se insistete con il tradizionale colpo di mazza, ricordate che il problema principale è il suo impatto, le cui vibrazioni si trasmettono dal tagliere al bancone e oltre.
Questo problema può essere facilmente evitato procurandosi un tagliere più piccolo, meglio se un tagliere per cipolle con un manico. Posizionare un pezzo di carne su di esso, afferrarlo tutto con la mano e usare l’altra mano per battere la carne senza che il blocco tocchi il filo o il tavolo. In questo modo possiamo preparare facilmente soprattutto pezzi più piccoli di carne scura e di pollo.
Un coltello al posto del mazzuolo
Per altri metodi, i cuochi giapponesi non hanno bisogno di un mazzuolo, ma solo di preparare la carne con i loro coltelli affilati famosi in tutto il mondo.
Uno dei principi è il cosiddetto taglio trasversale. Come suggerisce il nome, è necessario tagliare delicatamente la carne sulla superficie della fetta, alternando due direzioni perpendicolari tra loro. In questo modo, la carne intenerita si cuocerà in modo uniforme grazie all’ottima distribuzione del calore.
Mescolare la carne
Se vi accorgete che la carne è più dura del solito, utilizzate la tecnica del coltello, semplice ma molto efficace. Basta infilzare la fetta di carne a intervalli regolari con la punta del coltello. Anche in questo caso, si tratta di un metodo completamente silenzioso che manterrà la carne succosa e piena di sapore, ma perfettamente cotta.
Niente di meglio delle proprie mani
I giapponesi sono dei veri maestri in cucina, quindi è bene fidarsi della loro antica esperienza. Possiamo trasferirle nella nostra cucina senza perdere efficacia, anche per preparare piatti che gli autori di questi metodi potrebbero essersi soffermati a considerare.
Ma se preferisce usare solo le proprie mani invece di affilati coltelli giapponesi (o addirittura cechi), non sbaglierà nemmeno lei. Soprattutto le carni più tenere, come il pollo o il vitello, si maneggiano meglio battendo delicatamente le nocche delle mani.
Non si vuole rovinare la carne con un martello o richiamare un vicino che sta dormendo dopo un turno di notte o una festa. Questo metodo è quindi rispettoso sia del futuro piatto che dell’ambiente circostante.
Ci sono altri metodi tra cui scegliere
Come potete vedere, ci sono molti metodi che possiamo usare per preparare la carne, basta scegliere quello più adatto. Fate una prova e rimarrete sicuramente piacevolmente sorpresi.
E se non avete altra scelta se non quella di usare un vecchio mazzuolo classico, ricordate che le punte grandi e spesse sono per la carne scura e quelle piccole per la carne chiara.
Fonti: www.city-cost.com, www.idnes.cz, www.recepty.cz