Menù settimanale El Comidista (dal 2 all’8 dicembre) | Il Comidista | Gastronomia
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A poco a poco il Natale si avvicina e con esso il compito di iniziare a pensare a cosa verrà servito in tavola quest’anno. Nel menù di questa settimana troverete alcuni piatti che potrete provare per l’occasione, come i cavoletti di Bruxelles saltati con vinaigrette alla senape, l’insalata di cavolo rosso, il cardo alle mandorle, le vongole alla marinara, il latte dolce o i bicchierini di crema al limone con meringa. Provateli e apportate le modifiche a vostro piacimento per dargli un tocco personale, oppure fateli così come sono, così sono dieci.
Lunedì 2 dicembre
PRIMO: SPRUNS DI BRUXELLES SALTATI CON VINAIGRETTE ALLA SENAPE
Il trucco perché questi cavoli non abbiano l’odore dei nostri incubi infantili è vaporizzarli un po’ nella stessa padella invece di farli bollire: l’aglio e l’aceto completano il miracolo.
SECONDO: PURÉ DI PATATE DOLCI, SHIITAKE E PANCETTA
Un inno alla stagione autunnale che riempie il piatto di colore e sapore: la patata dolce si sovrappone alle spezie di Ras el Hanout, lo shiitake aumenta la sua potenza e la cipolla dorata con bacon chiude il gioco.
DESSERT: FELIPES DE FORNOS
Recuperiamo alcuni dolci madrileni dell’inizio del secolo scorso. Perché i dolci in via di estinzione ci danno quasi lo stesso dolore delle balene, delle linci o dei gruccioni.
Martedì 3 dicembre
PRIMO: CREMA DI SEDANO E MELE
Il sedano rapa è imparentato con il sedano, non con la rapa, ed è un ingrediente molto comune nelle cucine di Francia o Germania. Oggi lo abbiniamo alla mela e al porro per sfruttare il sapore di questa radice dall’aspetto un po’ brutto.
SECONDO: ‘PASTA E FAGIOLI’: COME UNIRE LEGUMI E PASTA ALL’ITALIANA
A metà tra lo spezzatino e la zuppa, la pasta e fagioli è un abbinamento amato dagli italiani, che funziona perfettamente come piatto unico invernale.
DESSERT: FRUTTA DI STAGIONE: ARANCIA
Ci dispiace dirvi che le arance non curano il raffreddore, ma sono comunque molto gustose.
Mercoledì 4 dicembre
PRIMO: INSALATA DI CAVOLO ROSSO, CACHI, RICOTTA E OLIVE NERE
Se non riesci a trovare la ricotta per prepararla, puoi sostituirla con ricotta, quark, burrata, mata e anche del formaggio erborinato non molto potente.
SECONDO: TOAST CON UOVA STRAPAZZATE CON SOBRASADA
Le migliori uova strapazzate del mondo si preparano a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una spatola di silicone, per evitare che si accartoccino sul fondo della padella. Abbiamo detto.
DESSERT: BANANA SALTATA CON CREMA FREDDA DI AVOCADO
L’avocado è utilizzato come frutto in metà mondo e come verdura nell’altra metà. A El Comidista dobbiamo essere proprio sul meridiano tra una metà e l’altra, perché le colpiamo entrambe. Oggi tocca a te essere dolce.
Giovedì 5 dicembre
PRIMO: CARDO ALLE MANDORLE
Se volete esercitarvi prima in vista delle feste, ecco una ricetta semplice ma molto gustosa che viene servita con alcune varianti in diverse parti della Spagna.
SECONDO: SOGLIA ALLA GRIGLIA CON SALSA DI ARACHIDI
Qui accompagna il pesce, ma la semplicissima salsa di arachidi di David Chang e Peter Meehan è così versatile che può essere utilizzata per quasi tutti i piatti.
DESSERT: FRUTTA DI STAGIONE: POMPELMO
Povero pompelmo, relegato dagli anni Ottanta nella categoria della colazione dietetica per la sua amarezza e leggerezza. L’hai provato arrosto?
Venerdì 6 dicembre
PRIMO: VONGOLE MARINERA
Poche ricette classiche spagnole sono così buone e richiedono così poco in cucina. Ecco una ricetta collaudata, oltre a un trucco per allungarli in modo che non facciano così male alle tasche.
SECONDO: CHEESECAKE AI PORRI
Questa cheesecake ai porri che vi proponiamo è il nostro modo per dirvi che okay, sì, ci uniamo alla febbre della ‘cheesecake’. E forniamo anche la nostra ricetta.
DESSERT: COPPETTE DI CREMA AL LIMONE E MERINGA
Questo ‘jetadessert’ è un aiuto, un vero toccasana, quando si hanno ospiti a casa e non si sa quale piatto dolce mettere per concludere il pasto. Facile, veloce da fare, economica e con pochi ingredienti: è imbattibile.
Sabato 7 dicembre
PORTATA PRINCIPALE: ALICANTINA OLLETA
Lo spezzatino tradizionale di Alicante si adatta alle verdure offerte dal territorio e dalla stagione, ed è arricchito con legumi o carne. È anche condito con riso o grano tenero.
DESSERT: FRUTTA DI STAGIONE: CACHI
Oltre a quello morbido – il solito – troviamo anche saroni e cachi, dalla consistenza più simile a quella di una mela.
Domenica 8 dicembre
PORTATA PRINCIPALE: BOREK DI CARNE E FORMAGGIO
La pasta fillo ti permette di preparare piatti gustosi come la “baklava” o la “spanakopita”, ma qui la arrotoliamo e la riempiamo con salsiccia e ricotta. Una miscela che ti farà ‘boom’ la testa.
DESSERT: FLAN DI DULCE DE LECHE
Questo flan al dulce de leche ti farà esplodere la testa. Il segreto per ottenere la sua consistenza è nella temperatura, quindi fate attenzione. Saliamo!
Il prodotto della settimana
CASÍN, IL FORMAGGIO CENTENARIO DELLE ASTURIE CHE NON SI DIMENTICA
Il casín, prodotto soltanto da tre piccoli caseifici delle Asturie, è uno dei gioielli gastronomici del nostro Paese, anche se è poco conosciuto fuori dal Principato.
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