Le mele in vestaglia sono un dolce che i nostri antenati amavano e che ancora oggi gustiamo, proprio come faceva il grande Vlasta Burian. E poiché il nostro miglior comico di allora si avvaleva di un’eccellente cuoca, questa prelibatezza era certamente ancora più buona del solito a casa Burian…
Sebbene si trattasse di una ricetta che anche le famiglie più povere preparavano in casa, il cuoco di Vlasta Burian, Jaromír Trejbal, riuscì a portarla alla perfezione assoluta, così come altri piatti che cucinò per il re dei comici e, ancor prima, per i banchetti reali dei sovrani di diversi Paesi. Secondo la sua ricetta conservata, possiamo prepararlo ancora oggi, basta seguire con molta attenzione la procedura prescritta.
Potete anche preparare le mele in vestaglia seguendo la ricetta su youtube dell’autore di Today Cooks Grandpa:
Fonte.
Mele, pasta e marmellata
Per la ricetta delle mele ripiegate in vestaglia di Jaromír Trejbal, avremo bisogno di 4 mele di media grandezza, mezzo chilogrammo di pasta sfoglia, 1 uovo, 75 grammi di confettura acida, la stessa quantità di zucchero, 1 cucchiaino di cannella e 50 grammi di noci, o meglio ancora, mandorle per quattro porzioni. Ecco, se avete tutto questo insieme, nulla vi impedisce di andare a lavorare con gusto.
Non deve rimanere nemmeno un nocciolo
La procedura non è troppo complicata. Ma all’inizio è necessario tagliare il torsolo in modo che la mela rimanga intera. Per farlo, si vendono degli speciali “prickers”, una sorta di tubo affilato che attraversa la mela come un coltello nel burro. Una volta snocciolata, la mela va tagliata in quattro fette uguali e ogni fetta va spalmata con la marmellata.
Ricomporre la mela
A questo punto, ripiegate le fette di mela in modo da ottenere la loro forma originale e posizionate la mela sopra il quarto di pasta sfoglia che avete precedentemente steso e tagliato in quarti. Versate lo zucchero misto, la cannella e le noci nel foro lasciato dal torsolo e avvolgete il tutto nella pasta sfoglia come una sciarpa. Per far aderire gli angoli, spennellarli con l’uovo e premerli con forza. Infine, spennellare l’uovo su tutta la superficie della pasta sfoglia.
In pochi minuti avrete finito
Disporre le porzioni preparate su una teglia foderata con carta da forno e infornare in un forno preriscaldato a 200 °C – a questa temperatura le mele devono cuocere per circa cinque minuti, quindi ridurre a 180 °C.
Alla temperatura più bassa, lasciare il dolce in forno per circa un altro quarto d’ora. Le mele in vestaglia così preparate sono migliori se servite ancora tiepide. Ma sicuramente non si manterranno anche quando si saranno raffreddate completamente.
Fonti: www.krasnapani.cz, www.toprecepty.cz, www.kucharkaprodceru.cz