Melanzane impanate con salsa yogurt e feta | Il Comidista | Gastronomia
Ogni volta che i vicini vedevano Mani e Majeed Alam, barcellonesi di origine pakistana, visitare i lavori di uno dei loro locali The Fish and Chips Shop, Antonia’s Burger e altri, chiedevano loro: “Aprite un kebab?” e la sua risposta di solito era “no, ma quando lo faremo andrà bene”. Detto fatto, qualche mese fa hanno aperto il Putxet Bien Kebab, dove le pita artigianali a lievitazione naturale vengono farcite con buona carne – pollo, agnello o manzo – condita e infilzata manualmente, tagliata al coltello e accompagnata da pomodoro, foglie di lattuga di quercia , cipolla rossa sottaceto e un buon assortimento di salse fatte in casa (da non perdere quelle piccanti e al mango). I falafel sono croccanti fuori e teneri come una nuvola dentro.
Ciò che rende Bien un kebab diverso è, oltre alla qualità degli ingredienti e alla cura nella preparazione, la varietà degli antipasti. Oltre ad un delizioso hummus, labneh o patatine fritte – tutto fatto in casa – preparano questa melanzana che, per i miei gusti, ha tutto. La carne all’interno è mielata, la pastella leggera grazie all’effetto del panko e alla giusta temperatura dell’olio e della cremosa salsa di yogurt e feta che l’accompagna, tanto da poterla fare un bel bagno prima di mangiarla. Proprio mentre stavo uscendo di casa, pensando di tornare, ho chiesto loro la ricetta affinché anche chi di voi non l’abbia così a portata di mano possa gustarla.
A Bien non amareggiano le melanzane perché scelgono quelle di media grandezza, senza semi, e inoltre non passa molto tempo tra l’acquisto e il consumo. Se avete dubbi su quello che avete a portata di mano, assicuratevi mettendoli a bagno in acqua con latte e sale una volta tagliati: in circa 30 minuti saranno perfetti. Mi dicono anche che per farli senza uova potete metterli a bagno per un po’ in acqua salata, scolarli bene e passarli direttamente nel panko. Una buona opzione vegana o senza latticini per la salsa sarebbe il tofu morbido montato con lievito alimentare.
Tempo: 25 minuti
Difficoltà: È facile farli bene
Ingredienti
Per 4 persone
- 4 melanzane medie con polpa e buccia liscia
- Panko per rivestimento
- Farina
- 2 o 3 uova
- Sal
- Olio delicato di oliva o di girasole per friggere
Per la salsa
- 1 yogurt greco bianco
- 125 grammi di formaggio feta
- Paprica dolce, affumicata o piccante
- Un filo di olio extra vergine di oliva
- Sale (facoltativo)
Istruzioni
Preparare la salsa sbattendo o frullando la feta con lo yogurt finché non saranno ben integrati. Assaggia e, se necessario, aggiusta di sale (la feta è già abbastanza salata, normalmente non è necessario). Prenotare.
Sbucciare le melanzane ed eliminare il gambo. Tagliateli a metà e poi nel senso della lunghezza a forma di croce, ma senza arrivare all’estremità in modo che sia unita alla base (vedi foto).
Sbattere bene le uova e aggiungere un po’ di sale.
Passate le melanzane nella farina, nell’uovo e nel panko e friggetele in abbondante olio caldo ma non fumante, a porzioni per non abbassare la temperatura dell’olio e in modo che risultino tutte croccanti e leggere.
Quando saranno dorati, trasferiteli su una griglia e continuate il procedimento finché non li avrete finiti tutti.
Impiattare la salsa, facendo una cavità al centro con un cucchiaio, aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva e guarnire con la paprika a piacere. Servire immediatamente.
Se hai domande o reclami sulle nostre ricette, scrivici a elcomidista@gmail.com. Puoi anche seguire El Comidista su Youtube
