Anche se sappiamo che i cibi fritti non sono in cima alla lista dei cibi sani, amiamo mangiare bistecche, patatine o anche l’amato e vituperato formaggio fritto. Ma ogni volta che friggiamo, pensiamo già al lungo lavoro di pulizia. Come evitare le macchie di grasso sui fornelli e tutto intorno?
Credete anche voi che il grasso intorno alla padella sia inerente alla frittura? A meno che non si utilizzino alcuni semplici ma efficaci trucchi dei cuochi esperti, avete ragione. Ma con un po’ di ingegno possiamo evitare questo problema.
Per saperne di più, consultate il video del canale Mashed su youtube:
Fonte: Youtube
Scegliere la padella giusta
La prima cosa su cui concentrarsi è la pentola giusta. Una padella semplice e sottile, che si deforma facilmente a causa della temperatura e distribuisce male il calore, vi lascerà molto più da pulire dopo la cena rispetto a chi ha acquistato una pentola pesante in materiale multistrato e idealmente con pareti più alte. Non solo il fondo della padella sarà riscaldato in modo uniforme, consentendo al cibo di cuocere ovunque con la stessa rapidità, ma le pareti più alte cattureranno anche un maggior numero di gocce d’olio.
Attenzione all’acqua!
E poi? Probabilmente avrete notato che gli alimenti secchi che mettiamo nell’olio sporcano molto meno di quelli umidi. Quindi, se dovete friggere carne o verdure con un contenuto d’acqua elevato, cercate di asciugare al meglio ogni pezzo prima di metterlo nell’olio caldo della padella. Anche se non riuscirete a evitare completamente che l’olio “sfrigoli”, l’intensità sarà molto minore.
Mantenere la giusta temperatura
Le gocce d’olio saltano fuori dalla padella a temperature elevate, quindi è bene non lasciarlo bruciare inutilmente, ma cercare di mantenere la temperatura intorno ai 180°C. Questo è sufficiente per friggere i cibi e non si rischia che l’olio colpisca non solo il fornello ma anche le mani. È sufficiente per friggere i cibi e non si rischia che l’olio colpisca non solo il fornello ma anche le mani.
Per controllare la temperatura si può usare un termometro da cucina, oppure un metodo abbastanza semplice che prevede l’uso di qualche granello di pangrattato. Se l’olio fa delle bollicine piacevoli dopo avervi gettato qualche briciola di pane vecchio, tutto va bene, ma se si sviluppa una reazione molto forte, è meglio togliere l’olio dal fuoco per un po’ e abbassare la fiamma o la temperatura del fornello.
La cautela è necessaria anche quando si cucina
Cercate sempre di mettere il cibo che state preparando nell’olio con attenzione e da un’altezza ridotta, anche per la vostra sicurezza. In caso contrario, potreste procurarvi una brutta ustione o, come minimo, un bel po’ di lavoro di pulizia.
Anche se avete fatto tutto bene, l’olio continua a saltare fuori dalla padella.
Il punto di fumo è importante.
Quindi, verificate qual è il suo cosiddetto punto di fumo, in parole povere, a quale temperatura inizia a bruciare. Cercate sempre di ottenere un olio che abbia questo limite il più alto possibile. Per esempio, gli oli di girasole disponibili in commercio hanno un punto di fumo di circa 230 °C, l’olio di colza raffinato di 204 °C, ma l’olio di lino, per esempio, inizia a bruciare a 107 °C.
Il coperchio per friggere
Sebbene friggere sotto un coperchio tradizionale non sia una buona idea, esistono anche protezioni specifiche per questo scopo. Sono come dei setacci che permettono ai liquidi di evaporare senza problemi, ma proteggono dagli schizzi d’olio. Con un aiuto di questo tipo, avrete molto meno da fare quando dovrete pulire dopo.
Pulire senza esitazione
Avete scelto tra le opzioni proposte? Sicuramente sì, e se c’è un piccolo incidente, pulite subito il grasso, invece di aspettare la fine della cottura. Avrete la coscienza pulita e i fornelli puliti, e questo è un vantaggio.
Fonti: bitimexhome.com, www.wikihow.com, theskillfulcook.com