Natale si avvicina e vedi già nuvole di stress all’orizzonte perché non sai cosa cucinare? Stai iniziando a scervellarti per trovare un piatto con cui stupire i tuoi ospiti senza ammazzarti di fatica? Aspiri a trovare una ricetta magica con la quale nessun membro fastidioso della famiglia possa criticare il tuo cibo? Se ti piace la carne, forse abbiamo la soluzione: un agnello sorprendentemente leggero, facilissimo da preparare e che fa bella figura in tavola.
Questo arrosto in stile palestinese è il piatto forte di Margarit, un ristorante mediterraneo a Barcellona che ha registrato il tutto esaurito da quando ha aperto, meno di un anno fa. Se “palestinese” suona come “con 10 ingredienti che non troverò da nessuna parte”, ti sbagli: l’unico leggermente esotico è il sommacco, che puoi sostituire con scorza di limone e arancia. Il resto lo potete trovare in qualsiasi negozio o supermercato spagnolo: cipolla, aglio, alloro, carota, patata e poco altro. Come se ciò non bastasse, sta bene in qualsiasi cucina domestica e ha un tocco festoso, che è quello che vogliamo a Natale. Guarda il video qui sopra per vederlo di persona.
Ingredienti
Per circa 4 persone
- Una spalla di agnello di circa 1 chilo
- 300 g di zucchero
- 150 gr.Sal
- 1 arancia
- 1 testa d’aglio
- 1 litro di brodo di agnello (può essere sostituito con brodo di carne confezionato)
- 1 cipolla
- Un mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, menta, coriandolo o erba cipollina)
- 200 gYogurt greco (facoltativo)
Guarnire e salsa
- 450 g di patate a piattino piccolo
- 200 g di carote
- 20 g di sommacco (si può sostituire con scorza di arancia e limone)
- 750 g di brodo (quello rimasto nella teglia, se necessario aggiungere un po’ d’acqua)
- 70 g di burro
brodo di agnello
- 1 chilo di petto d’agnello
- 2 litri di acqua
- 2 foglie di alloro
- 1 cipolla
- 5 g di pepe in grani
Istruzioni
Mescolare lo zucchero, il sale e la scorza d’arancia.
Disporre la spalla su un piatto da portata e cospargere il composto precedente sopra e sotto l’agnello. Bagnare con il succo d’arancia e tenere coperto in frigorifero per circa 12 ore (da un giorno all’altro).
Se preparate il brodo di agnello in casa, fate cuocere tutti gli ingredienti per un’ora e mezza, sgrassate e filtrate.
Scaldate il forno a 180 gradi con ventola (se il forno ne è dotato).
Lavate la spalla sotto il rubinetto e mettetela su una teglia con il brodo, 400 ml di acqua, la cipolla tagliata in ottavi, la testa d’aglio tagliata a metà orizzontalmente, il timo e l’alloro. Coprite bene con un foglio di alluminio (vedi video) e infornate per un’ora e mezza. Togliere il foglio di alluminio e cuocere per un’altra ora.
Tagliare le patate senza sbucciarle in due metà. Sbucciare la carota e tagliarla a fette spesse.
Mettete la spalla in una pirofila o in una teglia e filtrate il brodo sopra una casseruola. Cuocere la patata e la carota nel brodo per circa 15-20 minuti a pentola coperta. Controllate che siano cotte forandole con un coltello e, se non sono pronte, lasciatele riposare ancora qualche minuto.
Trasferite le patate e la carota nella pirofila per l’agnello e mantenetela al caldo nel forno a temperatura molto bassa (circa 60 gradi).
Aggiungete il sommacco nella pentola e fate ridurre il brodo a fuoco vivace a poco meno della metà. Abbassate un po’ la fiamma, aggiungete poco alla volta il burro e frullate fino ad ottenere una salsa corposa.
Distribuite qualche cucchiaino di yogurt nel piatto in cui verrà servito l’agnello (si può fare anche con una sac à poche). Metti sopra l’agnello caldo con le verdure. Versarvi sopra la salsa e decorare con prezzemolo tritato, coriandolo, menta e/o erba cipollina.
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