Conosciuta come noce del Brasile, si presenta al mondo come noce del Brasile ed è così che appare nel titolo di un recente lavoro, realizzato presso l’Università Federale di Viçosa (UFV), nel Minas Gerais, che ne dimostra i poteri contro le infiammazioni e la prevenzione dell’obesità. L’articolo è stato pubblicato a settembre sulla rivista scientifica The Journal of Nutrition.
Per lo studio sono state reclutate 56 donne in sovrappeso e obese, che hanno ricevuto un trattamento dimagrante, con guida dietetica e restrizione calorica. Il gruppo è stato diviso in due, una parte consumava quotidianamente noci del Brasile e l’altra non ingeriva i semi oleosi.
Dopo otto settimane, attraverso gli esami del sangue, si è concluso che, tra coloro che avevano mangiato l’alimento, le concentrazioni di marcatori infiammatori erano inferiori. Il gruppo aveva valori più bassi per la proteina C-reattiva, il fattore di necrosi tumorale e l’interleuchina 1-beta, per esempio.
Sebbene le noci del Brasile contengano un ricco mix di nutrienti e sostanze fitochimiche, questi risultati sono principalmente dovuti alla loro elevata quantità di selenio. “Offriamo frutta secca con livelli ancora più elevati di minerale, ma sono sicuri”, afferma la nutrizionista Helen Hermana Miranda Hermsdorff, professoressa dell’UFV e una delle coordinatrici del progetto brasiliano Castanhas, che ha studiato le proprietà delle varietà originarie del Paese.
Tra i meccanismi coinvolti spicca la funzione antiossidante. “Nei processi infiammatori c’è anche un maggiore stress ossidativo”, dice il professore. Pertanto, l’azione contro le molecole conosciute come radicali liberi è molto opportuna.
Altri risultati della ricerca puntano alla salute dell’intestino. “Gli esami hanno dimostrato benefici sull’integrità intestinale”, rivela Hermsdorff. Questo aiuta a fermare il passaggio di sostanze nocive nella circolazione.
Combattere l’infiammazione è essenziale per ridurre il rischio di malattie cardiovascolari, diabete di tipo 2 e problemi articolari, come l’artrite.
Entusiasta della valorizzazione degli ingredienti nazionali, la nutrizionista Giuliana Modenezi, dell’Espaço Einstein Esporte e Reabilitação, presso l’Hospital Israelita Albert Einstein, sottolinea l’importanza di avere le castagne come alleate nel trattamento dell’obesità.
“Lo studio rafforza il ruolo di una dieta equilibrata, con uno spazio privilegiato per i prodotti freschi”, valuta. Da sottolineare il miglioramento dei parametri infiammatori, senza la necessità di assumere capsule con integratori, soprattutto perché l’eccesso di selenio può essere tossico. Dosi esagerate provocano diarrea, mal di testa e altri sintomi.
La ricchezza delle castagne
Anche se il contenuto di minerali può variare a seconda della posizione e del tipo di terreno, un consumo equilibrato del cibo difficilmente comporta alcun pericolo di tossicità. Infatti, sono sufficienti solo una o due unità per raggiungere le raccomandazioni giornaliere di micronutrienti.
Anche se il selenio è il protagonista, le noci del Brasile uniscono vitamine, soprattutto la E, per non parlare delle fibre e di altri minerali come il magnesio, alleato contro il cattivo umore. Da sottolineare la quantità di proteine presenti negli alimenti, che contribuiscono ad arricchire il piatto dei vegani.
Come noci, mandorle e nocciole fanno parte della famiglia dei semi oleosi e, come suggerisce il nome del gruppo, le noci del Brasile contengono grassi benefici, tra cui grassi mono e polinsaturi, che favoriscono la salute delle arterie e contribuiscono ad aumentare la sensazione di benessere sazietà.
“Anche il cibo è un importante fornitore di energia e può contribuire a fornire l’apporto calorico nei pazienti con difficoltà alimentari”, commenta Giuliana Modenezi.
Per chi non vuole ingrassare, infatti, è necessario prestare particolare attenzione alle calorie, da qui la raccomandazione di non eccedere nella quantità. Può essere gustato insieme ad altri semi oleosi, in una manciata da 30 o 40 grammi, per gli spuntini pomeridiani.
È ottimo anche macinato e cosparso su macedonie di frutta o foglie. Comprende anche le ricette più diverse, salate o dolci, per crostate, pane, dolci e simili. Un altro suggerimento è quello di includerlo nel pesto, insieme al basilico e all’olio d’oliva, e versarlo sulla pasta come gli spaghetti. Va a gusto del cliente, basta non esagerare.