Le entrate realizzate con cavolo sono alleate per la salute intestinale; Aspetto

Lo stoccaggio è un tipico piatto tedesco realizzato con cavolo fermentato e ben noto per i suoi benefici per la salute intestinale. Ora, un nuovo studio condotto da ricercatori dell’Università della California, Davis, rafforza questi benefici e dimostra che le entrate possono aiutare nella digestione e offrire protezione delle malattie.

Pubblicato nella rivista Applied and Environmental Microbiology il 7 aprile, il lavoro ha analizzato ciò che accade durante la fermentazione del cavolo durante la preparazione del Sauerkrack. I ricercatori volevano capire, in particolare, come i metaboliti della ricetta si confrontano con quelli del cavolo grezzo.

Per questo, hanno testato se i nutrienti nel Sauerkraut potrebbero aiutare a proteggere le cellule intestinali dal danno correlato all’infiammazione. Lo studio ha confrontato il cavolo grezzo, i crauti e la salamoia liquida [solução de água e sal, que pode ser utilizada para conservar alimentos] risultante dal processo di fermentazione. I campioni di salvataggio includevano prodotti acquistati nei negozi e cavolo fermentato in laboratorio.

I ricercatori hanno scoperto che i crauti hanno contribuito a mantenere l’integrità delle cellule intestinali, contrariamente a quanto accadde al cavolo grezzo e alla salamoia.

“Alcuni dei metaboliti che troviamo in Sauerkraut sono gli stessi che abbiamo scoperto di essere prodotti dal microbioma intestinale, che ci dà un po ‘più di fiducia che questa connessione che troviamo tra i metaboliti succhianti e la buona salute intestinale ha senso”, afferma Maria Marco, professore del Dipartimento di Scienza e Tecnologia, in un comunicato stampa.

“In un certo senso, non importa se salviamo a casa o lo acquistiamo sul mercato; entrambi i tipi di piattino sembrano proteggere la funzione intestinale”, aggiunge.

Quali sono i benefici dei crauti per la salute intestinale?

Studi hanno dimostrato che la fermentazione condotta nella preparazione di crauti altera il profilo nutrizionale del cavolo, aumentando i metaboliti come acido lattico, aminoacidi e sostanze chimiche vegetali associate alla salute intestinale.

Ora i ricercatori vogliono determinare quali metaboliti prodotti durante la fermentazione possono svolgere il ruolo più grande nella salute intestinale a lungo termine.

“Oltre a mangiare più fibre fresche, frutta e verdura, anche se mangiamo solo una porzione regolare di crauti, forse includono più di queste ricette nella nostra dieta può aiutarci a infiammazione a lungo termine, ad esempio, e rendere il nostro tratto digestivo più resistente quando abbiamo qualche disturbo”, afferma Marco.

Marco ha affermato che il prossimo passo è eseguire test umani per verificare che i metaboliti protettivi intestinali trovati nei crauti possano avere gli stessi effetti positivi se inclusi nella dieta quotidiana come mostrato in laboratorio.

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