Le aperture di ristoranti più attese del 2025 | Gastronomia: ricette, ristoranti e bevande
L’anno sembra essere eccitante per gli chef spagnoli. 2025 sono iniziati con progetti all’ordine del giorno. I fratelli Roca apriranno questa primavera un nuovo ristorante di cucina catalano a Sant Julià de Ramis Castle, a Girona, la fortezza militare allevata alla fine del XIX secolo nella montagna di Sant Metges. C’è anche un hotel e il ristorante Esperit Roca, con il quale hanno appena ottenuto la loro prima stella Michelin. Sarà uno spazio, situato nello stesso edificio dell’hotel, con vista a 360 gradi sulla montagna, un luogo strategico da cui sono contemplati Ampurdán e i Pirenei.
Con questa nuova proposta gastronomica, che si unirà a quelle già a Girona – oltre a Esperit Roca e Cellur de Can Roca, hanno i ristoranti che possono Roca, Normal, The Hotel Casa Cacao, con cioccolato e bomboniere incluso, la gelateria Rocambeles , La bikineria, il wine bar e il cibo fatto in casa e lo spazio di eventi più Marroch – intendono rendere omaggio alla tradizionale cucina catalana. “Vogliamo fare un esercizio di ricerca nel vecchio libro di ricette e servire piatti che sono nella nostra memoria”, spiega Joan Roca. Di fronte sarà il capo della cucina, Carlos López. Il ristorante avrà la capacità di cinquanta persone, che possono provare piatti come carpaccio di mani di maiale, stufati di merluzzo con sanfaina, fricandó de vitello, pesce, sottaceti e sussulti di riso. “Saranno cose tradizionali e semplici”, afferma Roca, che afferma che il biglietto medio varcherà tra 40 e 50 euro. La selezione di vini, con una predominanza di riferimenti catalani, è responsabile di Josep Roca, che ha una cantina impressionante con capacità di 80.000 bottiglie. In questo stesso castello una biblioteca gastronomica aprirà quest’anno con circa 8.000 libri dello scrittore Manuel Vázquez Montalbán.
E Jordi Roca, il fratellino, incaricato di preparare i dessert della casa, presenteranno quest’anno una linea di profumi ispirati al dolce mondo: confit, realizzato con violette e marmellate, trinitaria, ispirata dagli aromi di cacao e arrostiti Coffee and Lemon Cloud, con Citrus Touch, un profumo da cui ha sviluppato una prima versione nel 2011, quando ha creato, in collaborazione con il profumo Agustí Vidal, dessert ispirati a fragranze di marchi noti.
Da parte sua, Ángel León, cuoco e proprietario di Aponiente (Puerto de Santa María, Cádiz), pianifica, come annunciato durante il suo discorso a Madrid Fusion, fa accedere al ristorante attraverso la palude, all’interno di un esercizio di immersione per completare il esperienza del visitatore. E dopo tre anni di indagini, inizierà anche a marketing, accanto alla società Autunera Petaca Chic o Sausage, Sausage, Lasce Over Over o Butifarra.
Oriol Castro e i suoi compagni di squadra, Eduard Xatruch e Mateu Casañas, inizieranno ad applicare al ristorante di La Línea de Draft, battezzati come Hidro Karpos, una collezione preparata con acqua e frutta, dove si adattano tutti i tipi di varietà di frutta e verdura. Per ora, hanno fragole, fichi e banana. “È stato un lavoro di prova ed errore”, spiega dall’altra parte del telefono Castro, il che spiega che, ad esempio, per fare 1,2 chili di banane ha bisogno di 11 chili di questo frutto che hanno ridotto prima di fare una fermentazione Con lievito di birra per tre settimane. Successivamente lo scivolano e aggiungono, prima di lasciarlo riposare tre mesi, più riduzione della frutta. “Un lungo processo.” This year they will also travel to different countries – China, India, London, the United States, Japan or Greece – as kitchen ambassadors of Catalonia chosen as the world region of Gastronomy 2025. “It is beautiful to explain, along with other chefs, Quello che viene fatto qui “, afferma lo chef e co -proprietario di Share, a Barcellona e Cadaqués (Girona), e divertiti, il miglior ristorante del mondo, fino al 19 giugno, va da una categoria superiore in cui sono Coloro che hanno ricevuto finora il titolo dei 50 migliori ristoranti del mondo. Sarà a Torino, dove viene celebrato il gala di questo ambito premio gastronomico, dove il candidato dell’azienda viaggerà per prendere il relè degli chef catalani, Bittor Arginzoniz, proprietario di Asador Etxebarri, in Axpe (Vizcaya), nel secondo luogo della lista di cui sopra.
L’asturiano Nacho Manzano, di Casa Marcial, a La Salgar (Astuias), ha licenziato il 2024 con la terza stella Michelin e accoglie il nuovo anno con un nuovo progetto in portafoglio: il consiglio gastronomico dell’hotel Tivoli Kopke Porto Gaia, a Vila Nova de Gaia (Porto), con due ristoranti —1638 Restaurant & Wine Bar di Nacho Manzano, con una proposta con menu di degustazione e Boa Vista Terrace di Nacho Manzano, con un formato più casual. Si prenderà anche cura dei banchetti e della celebrazione degli eventi nei locali e nella cantina Kopke. D’altra parte, e dopo 16 anni, “non è stato male”, dice – Manzano è stato disconnesso dalle otto attività che ha diretto nel Regno Unito sotto l’insegnamento di Iberiano, che sono stati venduti al gruppo Camino .
Nei prossimi mesi, Albert Adrià, a capo del ristorante Enigma di Barcellona, spiega, porta il suo concetto di torte e bolle, dessert e bolle, Dubai. Inoltre, è ancora alla ricerca di locali per l’apertura di un hamburger a Barcellona, Flashburg, e prevede di inaugurare un nuovo spazio della gelateria della collezione di gelati, presentato in anteprima a luglio dello scorso anno a Las Ramblas.
Los Riojanos, Fernando Sáenz e Angelines González, della gelateria, a Logroño, intendono rivoluzionare il mondo dello spuntino un brodo di uccelli e ridotto vino, bacio di pecore congelato, patate congelate Aliñas, Gelato per formaggio di vite, gelato alla pelle delle olive di olive e cocktail ghiacciati di carciofi e noce pietrosa.
Un altro cuoco, Rubén Arnanz, che ha ottenuto una stella Michelin a Segovia, è presentato in anteprima a Madrid con Arnanz, uno spazio sul Paseo de la Castellana, numero 23, dopo un po ‘nella food Hall di Canalejas Galleries, con una proposta di degustazione Menu in uno spazio per 20 persone e una barra da chef per quattro persone.
A Casas-Ibáñez (Albacete) è preparata la mossa del ristorante Oba, il più alto formato degli chef Javier Sanz e Juan Sahuquillo, anch’essi di fronte a Cañitas Maite. Si trasferiranno in un giardino nella Vergara Calzada, un villaggio della città di Jorquera, nella valle di Júcar.
Il gruppo di bambù farà un salto internazionale: aprire un kō di 99 sushi bar allo stadio Santiago Bernabéu e prepara l’atterraggio di questo spettacolo entro il 2026 a Dubai Hills. Per quest’anno è prevista l’inaugurazione di un 99 sushi bar a Monaco, che si unirà a un altro nel quartiere di Londra di Mayfair. Un’altra delle aperture che aumenterà di più a Madrid sarà quella che ha in sospeso il gruppo UMBED, guidato da Sandro Silva e Marta Seco, nell’edificio Metropolis, a Gran Vía, dove diversi ristoranti avranno un posto. Allo stesso tempo, continueranno ad espandere all’estero il concetto di Amazon, con locali a Londra, Dubai e Monaco. Infine, la comunità gastronomica è ancora consapevole che Dabiz Muñoz rivela la nuova posizione, dopo aver abbandonato quest’estate il progetto nell’urbanizzazione esclusiva della fattoria, della sua ammiraglia, Diverxo.