L’Austria introduce il “bonus cotoletta” per salvare le locande dal cambiamento demografico

L’austriaco Michael Stich può tirare un sospiro di sollievo, grazie a un sussidio regionale soprannominato “Schnitzel Bonus” che potrebbe salvare la locanda della sua famiglia, “Gasthaus Stich”, dove da tre generazioni si riunisce l’intero villaggio, una convivialità rurale che le autorità stanno cercando di salvare, scrive l’agenzia di stampa AFP, citata da .

“Ci danno 10.000 euro, che sono sufficienti per tenerci a galla in un momento in cui i prezzi del gas e dell’elettricità sono esplosi, e per avere il nostro posto nel villaggio, proprio come la chiesa, il municipio o la stazione dei pompieri”, dice Stich, 39 anni.

All’inizio di quest’anno ha rilevato un’attività avviata dai suoi nonni nel 1967 a Pfosing, una frazione di 300 persone nella regione vinicola del Weinviertel, a nord della capitale Vienna.

Questa regione governata dai conservatori e dall’estrema destra ha introdotto il bonus all’inizio di quest’anno per cercare di salvare le cucine tradizionali nelle aree rurali, mentre il tessuto sociale del villaggio inizia a disfarsi.

L’idea di base è la difesa della cosiddetta “Leitkultur” (“cultura dominante”), un concetto nato in Germania negli anni ’90 e molto amato dal cancelliere austriaco di destra Karl Nehammer.

Le locande di campagna sono il simbolo della cultura austriaca

Quando la “Gasthaus Stich” è nata, gli abitanti di Pfosing si riunivano qui per celebrare battesimi e matrimoni, ma anche per piangere i morti. Giocavano a carte e risolvevano amichevolmente le dispute tra vicini davanti a un bicchiere di grappa.

“Un vero e proprio ruolo sociale”, afferma Hermann, padre di Michael Stich, secondo il quale la locanda è “l’anima della comunità” e per questo si è battuto affinché non venisse chiusa, come è accaduto in molti altri luoghi.

Nel giro di un quarto di secolo una locanda su tre ha chiuso in Bassa Austria. I motivi erano lo spopolamento dei villaggi, il cambiamento delle abitudini di consumo, l’aumento dei costi o la ricerca di un’occupazione più facile.

In questo contesto già difficile, le restrizioni sanitarie introdotte durante la pandemia di Covid-19 finirono per scoraggiare coloro che volevano conservare la tradizione.

I criteri che i ristoranti devono soddisfare per ricevere il sussidio del Bonus Schitzel

I criteri da soddisfare per ricevere il sussidio: aprire una locanda in un villaggio in cui non esiste una struttura simile o rilevare la locanda dal precedente proprietario e offrire menu tipici regionali durante tutto l’anno.

Il menu, elaborato nel corso di decenni, comprende la popolare “Schnitzel” o arrosto di maiale, oltre a specialità stagionali come l’oca, che viene degustata in autunno. Il tutto in un ambiente rustico con trofei di caccia alle pareti e tavoli in legno, con la possibilità di cenare in terrazza con un bicchiere di vino locale.

I locali che vendono pizza o kebab non sono ammessi, afferma il politico Kurt Hackl, responsabile dell’attuazione della misura. Membro del partito conservatore OVP di Karl Nehammer, Hackl nega che si tratti di “discriminazione”, come sostengono i media che criticano la misura.

“All’inizio c’era un po’ di timore, perché siamo in coalizione con il partito di estrema destra, ma vogliamo solo mantenere la convivialità, per assicurarci che questi luoghi di incontro sopravvivano”, dice Kurt Hackl.

Cosa dice un economista austriaco della misura

In linea di principio, Oliver Fritz, economista del Wifo Institute for Economic Studies, non ritiene “illegale” che le autorità pubbliche “intervengano per garantire la sopravvivenza di questi locali”.

Ma anche se i fondi stanziati sembrano al momento modesti, Oliver Fritz ritiene che si debba fare attenzione a non creare una situazione in cui i proprietari delle locande incassino il bonus senza avere realmente bisogno del sostegno.

E “siamo onesti, non importa se si tratta di schintzel o kebab, la funzione sociale è la stessa”, afferma l’economista.

“Quando la domanda si evolve e i giovani preferiscono mangiare qualcos’altro, bisogna adattarsi, perché andare controcorrente è estremamente difficile”, afferma Oliver Fritz.