Lángos, il fast food ungherese a forma di pizza che pizza non è | Gastronomia: ricette, ristoranti e bevande

Darwin ci avrebbe provato. Si dice che, durante il suo viaggio a bordo del Beagle, Charles Darwin gettò nella pentola tutti gli animali esotici che trovò. Óscar López-Fonseca ci invita a percorrere le cucine del mondo con esperienze culinarie che, sicuramente, il padre della teoria dell’evoluzione si sarebbe azzardato a provare in quel viaggio.

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Quando si parla della cucina tradizionale ungherese, la paprika compare sempre come uno degli ingredienti base nel ricettario, gulasch come il piatto più conosciuto fuori dai suoi confini e le salsicce di maiale di Mangalica come uno dei suoi segreti da scoprire. Eppure spesso lo dimentichiamo focosoun umile disco di pasta fritta di circa 30 centimetri di diametro che può essere considerato il fast food ungherese per eccellenza. Nonostante la sua apparente semplicità, questo piatto è stato ufficialmente classificato come Hungaricumconsiderato che rappresenta tanto i valori del Paese quanto il brandy (un liquore locale) o i suoi famosi vini della regione del Tokaj.

Tuttavia, definendo gastronomicamente il focoso —che viene consumato anche in altri paesi europei come Austria, Serbia e Slovacchia— non è semplice. Per alcuni si tratta semplicemente di un pane fritto su cui vengono adagiati vari ingredienti. Altri scelgono di sfruttare le somiglianze con la gastronomia di altri paesi e di ribattezzarla “pizza ungherese” per la sua forma piatta e rotonda. Tuttavia, quando si assaggia l’impasto, per la consistenza e il sapore, più di uno ricorderà inevitabilmente i churros di pasta spessa che a Madrid chiamiamo porras. Nonostante tutto, il focoso Non è né una discoteca, né una pizza, né un semplice pane fritto. È qualcos’altro.

Innanzitutto c’è una lunga storia dietro questo piatto, anche se le sue origini non sono del tutto chiare. C’è chi risale all’epoca romana. Altri, invece, sostengono che la prima ricetta conosciuta sia molto più tarda, del XIV secolo. E non manca chi lo difende, in realtà esso è sorto tra il XVI e il XVII secolo, durante l’occupazione ottomana di buona parte dei territori che compongono oggi l’Ungheria. Che sia di origine romana, medievale o ottomana, ciò che nessuno contesta è l’etimologia del nome. È focoso deriva dalla parola lucidoche in ungherese significa “fiamma”, termine che si riferisce al momento in cui questa peculiare pietanza veniva posta negli stessi forni in cui venivano successivamente cotte le pagnotte.

Quel momento era la mattina, quando il forno veniva riscaldato in modo che raggiungesse la temperatura necessaria per fare il pane. Quando non era ancora arrivata a questo punto e il forno aveva il fuoco vivo, gli ungheresi introdussero nella parte anteriore, proprio accanto alle fiamme, un disco fatto con un po’ della pasta che avevano separato dalle pagnotte. Poi si terminava la cottura friggendolo in poco grasso. Così, prima che il pane finisse, avevano già un piatto veloce e soddisfacente per la colazione. Successivamente, quando i forni scomparvero dalle case cittadine, il primo passaggio venne dimenticato e quello stesso impasto venne fritto direttamente in padella. È stato il primo passo prima che diventasse finalmente un prodotto da bancarella ambulante e raggiungesse grande popolarità come spuntino estivo nelle fiere e nei mercati ungheresi grazie al suo prezzo accessibile.

Questo cambiamento nel modo in cui viene preparato non è stata, però, l’unica variazione che questo fast food ha subito nel corso della storia. L’altro si riferisce agli ingredienti che sono disposti su questa pasta fritta. All’inizio non è stato aggiunto nulla. Tuttavia, all’inizio del XX secolo cominciò ad essere condito con formaggio e panna acida e, dopo la caduta del regime comunista nel 1989, a questi si aggiunsero altri ingredienti come riflesso delle numerose tendenze culinarie occidentali che poi raggiunsero l’Ungheria. cucina. Attualmente, gli ingredienti disponibili sono infinitamente diversificati, il che in parte ha permesso l’ focoso sopravvivono alle mode gastronomiche straniere, come la pizza o gli hamburger, e continuano ad essere un alimento popolare anche tra i giovani ungheresi.

Attualmente, l’utilizzo del forno per la produzione di focoso È completamente rovinato e sopravvive la versione esclusivamente fritta. Per realizzarlo si fa un impasto morbido ed elastico con farina, acqua o latte, lievito fresco e sale (anche se a volte viene aggiunto anche il purè di patate e viene poi chiamato patata focoso) che viene lasciato riposare per 45 minuti e gli viene data una forma circolare poco prima di metterlo in una friggitrice con olio ben caldo. Una volta che avrà acquisito un colore dorato, toglietelo per far defluire l’olio in eccesso per qualche secondo.

Quando è ancora caldo vi si mettono sopra diversi ingredienti. IL focoso Quelli più tradizionali hanno semplicemente l’aglio (aglio) strofinato o ricoperto con abbondanti quantità di panna acida (panna acida) e formaggio grattugiato (formaggio grattugiato). La fantasia però non ha limiti e oltre alle tante proposte salate, vengono vendute anche con crema al cioccolato o marmellate. In ogni caso, il risultato di a focoso Ben preparato, dovrà risultare un impasto croccante all’esterno e con una consistenza interna consistente che conservi comunque una certa elasticità. Naturalmente è consigliabile mangiarli sempre appena sfornati perché, se lasciati raffreddare, l’impasto si ammorbidisce e diventa anche gommoso.

Anche se a volte questo pane fritto serve come compagno di altri piatti come zuppa di funghi —una zuppa a base di funghi, cavoli e carne di maiale che in Ungheria è popolarmente conosciuta come “zuppa degli ubriachi” per i suoi presunti benefici anti-sbornia—il modo più comune di consumarla è ancora come spuntino. Per mangiarlo è consigliabile ripiegarlo su se stesso e, come se fosse un panino, cominciare a morderlo. Ci sono piaceri che non hanno bisogno di posate o di etichette… né ne hanno bisogno.