La stagione dei funghi non deve necessariamente finire con l’arrivo del freddo autunnale. Questa è una buona notizia per gli appassionati raccoglitori di funghi. Anche nella stagione più fredda, il bosco può ospitare una varietà di funghi commestibili. Tuttavia, l’abbassamento delle temperature e le altre condizioni del bosco comportano alcuni importanti consigli e avvertenze.
I boschi autunnali sono magici, anche se i funghi crescono in modo diverso quando il clima diventa più freddo. I raccoglitori più esperti sanno che conviene cercare in luoghi più asciutti, dove i funghi non sono così inclini a marcire. Con un po’ di pazienza, in questi luoghi si possono trovare funghi da aggiungere direttamente al proprio cestino.
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Chiruvky
Alcune specie di funghi popolari si possono ancora trovare nei boschi anche con l’abbassamento delle temperature. Per esempio, la loosestrife viola è abbastanza resistente e la sua caratteristica colorazione viola la rende facile da individuare nei boschi autunnali. Il suo sapore delicato e leggermente piccante la rende un’ottima aggiunta alle ricette autunnali. Il cerfoglio è commestibile, ma il suo colore caratteristico richiede una certa conoscenza. Esistono anche funghi velenosi dall’aspetto simile, quindi è necessario raccoglierli con cura.
Riccioli
Oltre alle cinciallegre, si possono incontrare anche i ciuffolotti, che spesso crescono su ceppi o tronchi d’albero. Le bisce sono molto apprezzate in cucina, ma hanno una particolarità. Devono essere bolliti a fondo prima di essere mangiati, in modo che siano digeribili e non causino indigestione. Questi funghi sono ottimi nelle zuppe e nelle salse e portano un aroma piacevole e forte in cucina nelle giornate più fresche. Se sentite l’odore del decotto di finferli, capirete perché sono così popolari tra i raccoglitori di funghi.
Il gallo cedrone e i finferli
Un’altra specie commestibile resistente è il gallo cedrone, tipico per il suo colore arancio-mattone. Hanno un sapore leggermente piccante, che si adatta, ad esempio, alla pasta o alle patate al forno con le erbe. Con un po’ di impegno, si possono scoprire anche le volpi imbutiformi, che formano piccoli ciuffi. Il loro aroma è leggermente fruttato e il loro sapore è delicato, perfettamente combinato con la panna per una salsa deliziosa.
Attenzione
A novembre è importante ricordare il rischio di congelamento dei funghi. Le temperature di congelamento alterano la loro struttura cellulare, rendendoli molli, acquosi e senza un sapore o un odore distinto quando vengono scongelati. Tuttavia, il problema principale è la decomposizione, che produce sostanze nocive che causano indigestione o avvelenamento. I funghi congelati sono anche più suscettibili a muffe e batteri, quindi è meglio non raccoglierli o mangiarli.
La raccolta dei funghi in autunno ha un fascino particolare. Non si tratta più di cesti pieni di funghi e cimici, ma piuttosto di una ricerca mirata e della scoperta di piccoli tesori che altri trascurano. Ogni scoperta è ora una piccola ricompensa per la pazienza e l’occhio attento.
Fonte: hradec.rozhlas.cz