La ricetta dei tacos che Michelle Obama mangia a colazione | Ricette | Gastronomia
La famiglia Obama mangia carne di manzo a cena una volta alla settimana. “È una tradizione di famiglia che amiamo e, quando le nostre figlie sono a casa, sedersi a cena insieme è molto importante per tutti noi”, afferma Michelle Obama. L’ex first lady americana si racconta nel libro Le ricette di Cucina centrale mondialea cura di Planeta Gastro, che la mattina dopo aver mangiato carne di manzo a cena di solito ci sono gli avanzi, il che significa che a colazione ci saranno dei tacos. Questa ricetta da utilizzare è dello chef Tafari Campbell, che ha cucinato per gli Obama durante il loro periodo alla Casa Bianca, e in seguito ha continuato a lavorare per loro. Una colazione che prevede uova e carne di manzo, proteine sane che, secondo la moglie di Barack Obama, riempiono di energia il corpo, mentre i funghi forniscono nutrienti e un tocco in più di umami. Questa è la ricetta contenuta nel libro, che riunisce decine di piatti ispirati alle comunità che il team WCK ha sostenuto in tutto il mondo.
Ingredienti
Per quattro persone
Per i sottaceti
- 6 peperoncini Fresno, senza semi, tagliati a strisce di 6 mm
- Una tazza e mezza di aceto bianco distillato
- Un quarto di tazza di zucchero
- 2 spicchi d’aglio schiacciati e sbucciati
- 1 foglia di alloro
- 1 cipolla rossa media, affettata
- Mezza tazza d’acqua
Per la carne di manzo
- 2 cucchiai da dessert (cc) di sale marino fino
- 1 cc e mezzo di polvere di chipotle o scaglie di peperoncino
- 1 cc e mezzo di aglio granulato
- 1 cc e mezzo di zucchero di canna chiaro
- 1 cc di pepe nero macinato fresco
- 1 cc di senape in polvere
- 1 cc di zenzero in polvere
- 250 gr. L’entrecote disossato tagliato contropelo a listarelle spesse 1 cm
Per i funghi
- 2 cucchiai (cucchiaio) di olio extra vergine di oliva o olio di avocado
- 2 cucchiai di burro non salato
- 225 gr. Funghi parigini, funghi ostrica, funghi shiitake o un misto di funghi a fette
- 1 scalogno medio, tagliato a metà e affettato sottilmente
- 1 pasilla chile, senza semi, tagliato a fettine sottili
- 1 spicchio d’aglio medio, tritato
- 1 cucchiaio di peperoncini chipotle tritati in adobo
- sale e pepe nero appena macinato
per le uova
- 6 uova grandi
- 2 cucchiai di latte o acqua
- 1/4 tazza di formaggio Monterrey Jack grattugiato
Per i tacos
- 8 tortillas di mais (15 cm)
- formaggio cotija sbriciolato
- coriandolo fresco tritato
Istruzioni
La sera prima di preparare i tacos, mescolare in un pentolino i peperoncini, l’aceto, lo zucchero, l’aglio, l’alloro e mezza tazza d’acqua e portare a ebollizione.
Quando lo zucchero si sarà sciolto, toglilo dal fuoco e trasferisci i peperoncini e il liquido marinante in un contenitore ermetico.
Aggiungere la cipolla e conservare in frigorifero per una notte.
Per il manzo, unire sale marino, chipotle, aglio, zucchero, pepe nero, senape, zenzero e cannella in una piccola ciotola.
In una ciotola media, mescolare i 2 cucchiai della miscela di spezie con l’entrecôte tagliato. O se rimane della carne del giorno prima, come fanno gli Obama. Mescolate bene in modo che la carne sia ben coperta (con le quantità indicate rimarrà un po’ di spezie in più, così potrete conservarle per la prossima volta che preparerete la ricetta).
Conservare la carne mescolata con le spezie.
Per i funghi, mettere un cucchiaio di olio d’oliva e un cucchiaio di burro in una padella di ghisa media a fuoco medio-alto finché il burro non si scioglie.
Aggiungere i funghi, mescolare per ricoprirli di grasso. Senza mescolare, lasciarli cuocere per 5-7 minuti, finché non inizieranno a dorarsi.
Mescolare alcune volte con un cucchiaio di legno e aggiungere lo scalogno, il peperoncino pasilla e l’aglio.
Continua finché non inizia a caramellare, altri 3-5 minuti.
Aggiungere il chipotle tritato e condire con sale e pepe a piacere.
Trasferisci i funghi in una ciotola resistente al calore.
Pulisci la padella e rimettila sul fuoco medio-alto. Aggiungete il rimanente cucchiaio di olio e l’altro cucchiaio di burro.
Aggiungere l’entrecôte e rosolarlo su entrambi i lati fino a quando non sarà dorato e avrà raggiunto la cottura desiderata.
Riportare i funghi nella padella con il filetto per riscaldarli. Prenotare.
Sbattere le uova e il latte in una ciotola fino ad ottenere un composto chiaro e schiumoso. Sciogliere un cucchiaio di burro a fuoco medio in una padella antiaderente media. Girare la padella in modo che tutto sia coperto. Aggiungete metà delle uova nella padella e fatele cuocere senza mescolare finché non si saranno solidificate in superficie. Aggiungere metà del formaggio in una linea perpendicolare al manico della padella.
Con l’aiuto di una spatola eliminate le uova. Verranno suddivisi in terzi. Trasferite le uova in un piatto e ripetete l’operazione con il resto del burro, delle uova e del formaggio. Tagliare ogni tortilla in quarti e mettere da parte.
Per i tacos, scalda le tortillas a fuoco medio in una padella, da 30 secondi a un minuto su ciascun lato, finché non iniziano a colorarsi.
Metti un quarto di tortilla su ogni tortilla. Mettete sopra i funghi e un paio di strisce di entrecôte.
Termina ogni taco con i peperoncini e le cipolle sottaceto, il formaggio cotija e il coriandolo. Serviteli subito.
