La porta bianca dell’Andalusia | Territorio dei Paradores

Non puoi vivere voltando le spalle ad Antequera (Málaga), una città monumentale che passa inosservata. È chiamato il centro dell’Andalusia per la sua posizione e le buone comunicazioni, che lo collocano a un’ora di autobus da Granada e Córdoba e a meno di due ore da Siviglia (il centro geografico è a Monturque, Córdoba). C’è chi soggiorna ad Antequera, nel suo parador bianco in armonia con il resto delle case, per fare escursioni nei capoluoghi dell’Andalusia, o anche a Ronda, ma dimentica di visitare in modo approfondito questa grande cittadina dell’entroterra che produce muffin IGP sigillo di protezione e dolci natalizi all’olio d’oliva; e, ahimè, poi arriva il lamento. Ha 33 chiese e conventi, ripetono gli Antequerans come se fosse una litania, e in alto una cittadella. E la Sierra del Torcal, dove l’acido carbonico scioglie la roccia calcarea e crea formazioni geologiche che sembrano una vite di due metri o un cammello o una lumaca (ognuno può vederci quello che vuole). Antequera non è turistica – né vuole esserlo – il che la rende un luogo favorevole all’arrivo di nuovi turisti.

All’interno dell’ostello

Il centro dell’Andalusia

Il Parador di Antequera era uno dei 12 ostelli lungo la strada costruiti negli anni ’30 e ’40 del secolo scorso. La tettoia all’ingresso ricorda l’epoca in cui ospitava i primi turisti che viaggiavano in macchina. Antequera non è cambiata come posizione strategica: un cliente su tre è internazionale, attratto dal fatto di avere Málaga, Córdoba e Granada a un’ora di autobus.

Cucina regionale e mediterranea

Il ristorante offre una vista panoramica attraverso le sue finestre sulla Peña de los Enamorados, punto di riferimento geografico ed emotivo della città, e sulla pianura di Antequera. Offre piatti locali, come la porra antequerana (una crema fredda di pomodoro e peperoni), il gazpachuelo (una zuppa di frutti di mare con maionese), la spalla di capra di Malaga, i calamari di Estepona o alcune vittoriane fritte (acciughe) per rompere la formalità dello spazio. e mangiali con le mani.

Ricreazione organizzata

Un gruppo di visitatori si riposa prima di mangiare in una delle aree comuni del parador, dove è allestita una mostra fotografica della Settimana Santa di Antequera. Sono comuni gruppi provenienti dall’Asia o dall’America. Accompagnati da guide turistiche del loro paese, il parador dispone di sale dove i clienti ricevono colloqui prima delle visite che faranno il giorno successivo: Ronda, Siviglia…

Estrema tranquillità

Una delle 57 silenziose camere che compongono questo hotel integrato ad Antequera, che impiega in media 52 dipendenti. Durante la settimana i clienti business sono molti, poiché questa città di Malaga di 41.178 abitanti è sempre stata un centro logistico poiché è molto ben collegata a quasi tutte le province andaluse. È uno dei 26 paradores adatti al cicloturismo.

Nuovo e grande

Un patio interno con diverse specie di cactus offre al cliente una pausa visiva quando percorre i corridoi dell’hotel. Il Parador è stato inaugurato nel 1940. L’ultima ristrutturazione è stata effettuata nel 2008, che gli conferisce un aspetto moderno. Dispone di quattro sale pannellabili che possono ospitare 300 partecipanti seduti o 400 in piedi. Piscina e prato in estate.

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Un piccolo gruppo di sudcoreani e un altro di americani molto interessati al patrimonio della zona – prendono più appunti che foto – erano al Parador in un giorno feriale di fine ottobre. Il primo si era riservato per mangiare (una piccola sosta); Gli americani furono ospitati e visitarono diverse capitali, da Antequera all’Alhambra di Granada o alla moschea di Cordoba. Costituiscono il 35% degli ospiti di questo hotel a due piani. Il resto, dice Abigail Morán, la sua direttrice, sono clienti d’affari (questa città di 41.178 abitanti funziona come un centro logistico) e nazionali che cercano “una fuga” per il fine settimana, i più giovani, o i pensionati attivi giornalieri, con preoccupazioni.

L’Antequerano appare di più d’estate, in terrazza, e nel resto dell’anno, quando ha qualcosa da festeggiare. Morán vuole avvicinare la locanda alla città e contribuire alla crescita economica della regione. “L’idea è quella di aumentare i fornitori locali”, dice seduto su un divano accanto alla caffetteria, dove gli ospiti sorseggiano un’acqua frizzante (o un gin tonico) in quell’ora un po’ stupida prima di cena, quando è già buio a novembre e i musei sono chiusi, ma non hai ancora fame né voglia di camminare. Morán, nella sua inclinazione per i prodotti locali, incontra i fornitori della zona per inserirli nel menu del parador. Un esempio: la capra da latte di Malaga.

Il cibo locale come attrazione verrà discusso più avanti. Il posto ha un’identità, ci sono piatti e prodotti tipici. Antequera è arrivata in finale insieme ad Alicante per essere eletta Capitale spagnola della Gastronomia 2025 (il risultato si conoscerà il 26 novembre). Ma ciò che piace davvero a chi trascorre una giornata in questo comune e nei suoi dintorni è la Sierra del Torcal. Il punto più alto è a 1.345 metri, riferisce il geografo David González, quindi da Antequera c’è una ripida salita (525 metri). “Poi in alto è piatto, è un labirinto carsico”, definisce questo specialista in geomorfologia.

I Torcal sono rocce. Le acque acide dissolvono il carbonato di calcio nelle pietre e si verifica l’erosione, dando origine a stravaganti formazioni geologiche. La vite è la più conosciuta perché è una torre di due metri composta da pietre piatte disuguali che sembrano sovrapposte e perché, dice González (senza nulla togliere a questo monumento naturale dichiarato nel 2001), è vicina alla strada principale e è raggiungibile con molta facilità a piedi lungo un sentiero ordinato per vederlo e fotografarlo. Ma ci sono dozzine di formazioni rocciose che prendono il nome da animali o oggetti di uso quotidiano. “Si chiamano imitativi”, sottolinea il geologo come concetto. Non è un gioco, serve per guidarti. “È molto facile perdersi lungo i sentieri segnalati”, dice González. Non con lui, che abbandona le rotte verdi e gialle che percorre il grande pubblico. Il geologo diventa un fuoripista perché conosce così bene il terreno che ha creato una mappa e ha dato un nome alle strade (sentieri) e ai quartieri (zone). Con o senza guida, a causa del labirinto carsico, si cammina a 1,5 chilometri orari, ben lontani dai 5 o 6 km/h che si raggiungono nelle passeggiate urbane.

Mari Carmen, Pedro e Encarni lo consigliano

A sei chilometri da Antequera si trova la sorgente del fiume Villa, dove si può vedere l’acqua che sgorga dalle montagne. Dispone di aree pic-nic, c’è un lago, tanto spazio all’aperto. È un ottimo posto per trascorrere la giornata con la famiglia.

Mari Carmen Peláez

governante 20 anni al Paradores

A 25 chilometri in direzione di Granada si trova la città di Archidona, che ha una piazza ottagonale ricca di storia dove si svolgono spettacoli di ogni tipo. Consiglio di visitare il suo eremo. È una bellissima città bianca non sovraffollata.

Pedro Serrano

Secondo ricevimento 44 anni al Paradores

C’è un percorso in periferia che porta al convento della Magdalena. Devi prendere il sentiero di Almenillas. L’ambiente è molto bello, si cammina tra gli ulivi. All’inizio devi scalare una collina. Puoi vedere Antequera dall’alto. È un’ora lì e un’altra ora indietro.

Encarni Muñoz

Responsabile dell’accoglienza 20 anni al Paradores

Quel giorno non c’erano capre di montagna. Solo un avvoltoio nell’aria. Non è nemmeno la stagione delle orchidee. “Ho registrato 23 tipi diversi di questa pianta”, dice. “E 126 voragini”, indica il lato di una vasca nella roccia, che accumula l’acqua piovana per gli animali e prima ancora per l’uomo. La speleologia è una minoranza rispetto all’escursionismo, ma conta come svago. Anche attività astronomiche grazie alla purezza della sua atmosfera. Antequera, città conventuale del XVIII secolo, ricca anche di dimore signorili, ha molto, ma solitamente non rientra nella lista dei luoghi da visitare: la stessa cosa accade a Lorca, a Cazorla, a Talavera de la Reina; Verrà il loro momento.

Dà la chiave del perché González non è turistico, a partire dalla cittadella, che offre una vista panoramica di questa città uniforme in cui spiccano appena i campanili e i gazebo di alcune case. “La logistica e l’agricoltura sono molto importanti ad Antequera, motivo per cui non si è creata un’economia forte attorno al turismo”, afferma. Non ci sono negozi souvenir, dice. Né è stata installata una terrazza nelle vicinanze della Plaza de los Escribanos, dove si trova la collegiata.

Quell’agricoltura di cui parla González, quell’olio d’oliva e quelle verdure, contribuiscono a far sì che la gastronomia diventi un motivo in più per visitarla. I mantecados dell’Obrador San Pancracio sono fatti con lo strutto. Pilar Aguilera, la sua proprietaria, accumula da due decenni. Ora hanno creato un’opzione vegana con olio d’oliva, abbondante nella zona. “Io li chiamo snack”, dice nel suo laboratorio. I suoi genitori avevano già un’attività di dolciumi natalizi. I suoi nonni erano fornai. “Vengo dalla fabbrica”, dice con grazia. “Faccio le mie ricette. “Tutto è fatto a mano”, aggiunge tra cesti pieni di Polvorones. Due lavoratori impacchettano (avvolgono) rapidamente alcuni tagliacapelli d’angelo per metterli in vendita.

—Devo schiacciare il Polvorón o il Mantecado prima di mangiarlo?

—Tch.

Aguilera fa schioccare la lingua e si agita, quasi disperata per quella tradizione. È vero che se non viene schiacciato si sbriciolerà un po’, ma questo passaggio precedente ne modifica la consistenza, la presentazione, il modo in cui è stato concepito: non è consigliabile. Inoltre non è necessario tostare i muffin, anche se la solita cosa è scaldarli in modo che crocchino e quello che c’è dentro si sciolga. Mónica García, una delle titolari del forno specializzato in muffin Dulce Nombre, assicura che suo figlio li mangia bianchi, senza niente, senza riscaldamento, asciutti, così come arrivano nel sacchetto. È di qualità, non è stato congelato, vendono al pomeriggio quello che producono al mattino. Questi panini per la colazione sono presenti in tutta Antequera. Anche al Parador, che localizza sempre i suoi clienti fin dalle prime ore del giorno, chiarisce dove si trovano, anche se in seguito hanno intenzione di recarsi a Granada.