Ingredienti:
- 1-1,3 kg di fegato di pollo
- 400 g di cipolle
- 400 g di carote (al vapore)
- 130 g di burro
- Sale (a piacere)
- Pepe (facoltativo)
Ricetta passo passo:
- Per il paté è necessario 1 kg di fegato di pollo, da cui rimuovere tutto il grasso, le membrane e i coaguli di sangue.
- Lavare più volte i fegatini in acqua fredda e tagliare a metà i pezzi più grandi.
- Salare una pentola d’acqua bollente e aggiungere il fegato. Portare a ebollizione e schiumare accuratamente l’eventuale schiuma.
- Tagliare le cipolle a strisce o a fette grandi e le carote a pezzi e aggiungerle tutte insieme alla pentola con i fegatini.
- Portare il contenuto della pentola a ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 20-25 minuti, finché le cipolle non saranno morbide e traslucide. Togliere la pentola dal fuoco e versare tutto il liquido.
- Mentre i prodotti sono ancora caldi, aggiungere 100-130 g di burro e schiacciare bene il tutto con un frullatore a immersione per almeno 3 minuti fino a ottenere un composto omogeneo.
- Mettere il paté in barattoli, scatole o contenitori, coprire con un coperchio e conservare in frigorifero.
Il paté si asciuga e si scurisce rapidamente all’aria aperta, quindi potete coprirlo con una gelatina di frutta o bacche agrodolci, burro fuso, grasso d’anatra o d’oca oppure, mentre si raffredda, coprirlo con un tovagliolo di carta, che assorbe molto bene i vapori ed evita che si bagni o si scurisca.
Una volta completamente raffreddato, coprite il paté con un coperchio e mettetelo in frigorifero per qualche ora, o meglio ancora per tutta la notte. Il paté può essere conservato in frigorifero per un massimo di 5 giorni. In freezer fino a 3 mesi.
Delizioso!