La Huertona, il ristorante più desiderato di Astuias, ora con meno commensali e con una valanga di prenotazioni in estate | Gastronomia: ricette, ristoranti e bevande

È all’ordine del giorno di molti. Asturiani e estranei. Senza un apice di esagerazione, il giardino potrebbe essere il ristorante più desiderato di Astuias. Appendi il poster completamente ogni giorno e prendi un posto è complicato: nella Settimana Santa o nel ponte dell’ultimo maggio le riserve sono state chiuse con più di un mese di anticipo. È qualcosa che sopraffatta il proprietario, José Manuel Viejo, Connoisseur per ottenere mesi, estate, con una valanga di richieste da tavolo. All’inizio di quest’anno ha ridotto il numero di posti: ora serve 35 commensali per servizio. Fino ad allora avrei potuto rinunciare a mezzo cento coperto in ogni turno. Ciò gli ha impedito, assicura, di aumentare il livello di cucina e servizio che intendeva. Cerca la perfezione in tutto ciò che fa. E porta a Rajataba che è sempre più.

Il ristorante si trova a poco più di 2 chilometri da Ribadesella (Asturias), con vista a Las Vegas del fiume Sella. Con questo paesaggio del vecchio background e sua moglie, Rosa Ruisánchez, ha assunto un bar con un negozio che gestisce suo nonno. Hanno iniziato a servire salsicce, tortillas e una certa razione di calamari. Più tardi, trasformarono lo spazio in una casa del sidro, in cui anche le tapas hanno inviato. Esausto questa esperienza ha fatto un passo avanti e l’ha resa un ristorante, che ora ha una terrazza piacevole. Nel 2013 hanno aggiunto la griglia. E il cast di carte, da allora in poi, rimane chiaro: si occupa dei piatti che sono realizzati in cucina e lui delle braci, che copre pesce e carni.

È uno dei templi di buon genere, che il vecchio tocca piuttosto poco per quella regola non scritta che continua che più il prodotto viene trattato, più si rovina. All’ingresso dei locali mostra i gioielli del giorno, provenienti dai mercati di Ribadsella, Llanes e Luarca, dove ottiene il meglio, Rodaballos, Reyes (The Stars), Mere e Rock Salmon, il suo pesce preferito per curare il fuoco. “Sono quelli che hanno più grassi e i minimi problemi che danno.” Solo prima di arrostire il pezzo, scoraggia ed Evisceri. “Tutto deve essere il più naturale possibile e preparato al momento”, spiega Viejo, che usa per grill, carbone e legna da ardere in quercia. Il risultato sono splendide porzioni di carne succosa e pelle ben croccante, anche un po ‘bruciata da qualche parte, tranne nel caso di Rodaballo, che non può essere sottoposta allo stesso trattamento. La stessa padronanza si applica alle carni: funziona con la Ternera asturia, Lechazo de Aranda de Duero, che si prepara a modo suo, con acqua, sale e limone e vecchia mucca per la sezione che il gruppo settentrionale serve. Angula è un’altra delle sue specialità: consuma circa 130 chili per stagione, raccolti nelle acque vicine.

La lettera si adatta ogni giorno, a seconda di ciò che è nel flusso o nel giardino. Spendi di produttori locali: i teneri piselli che offre ora provengono da Ribadesella, come i pomodori estivi che portano un giardino vicino al ristorante, le acciughe provengono dagli allevamenti di Hazas, in zavorra, e il pane è di Formientu, il laboratorio di Miguel Puchal, in New Llanes.

Altri classici della casa, questi nelle mani di Ruisánchez, sono un grande Fabada, con un buon legume e un superbo compango; Oltre a un’insalata russa con ribadsella vogue, o gli schizzi di aragosta dello stesso villaggio, che al momento è anche preparato. In estate tendono ad avere magnifici chipitroni, una bella finestra e pomodori dal giardino, che si occupa di una maestosa semplicità. Per cos’altro.

Invece, i dessert sono la parte più debole. Lo riconosce vecchio: “Richiede molto tempo ed è un’altra cucina”. Lo risolvono con un riso con latte, fichi al liquore arancione con gelato Nougat, un bicchiere di formaggio con biscotti e marmellata di mirtilli rossi. Anche se puoi sempre mettere la spilla con un gelato da taglio mantacked ibense, una delle gelaterie artigianali di Gijón. La cantina ha 300 riferimenti al vino, in cui tutte le denominazioni nazionali di origine hanno un posto, oltre a un buon repertorio internazionale. Il sommelier e il capo della sala, Felipe Álvarez.

Hanno un menu di degustazione (150 euro, con pane, caffè o infusione; le bevande non sono incluse), che consiste in tre snack – acema di formaggi e acciughe asturiani, sarcina affumicata con una miscela di frutti e grillati con i gritta Piatto di pesce – è un re grigliato – una carne – vecchia mucca tra la lattuga -, oltre a un assortimento di dessert. Il prezzo medio della lettera è di circa 120 euro.