Le piscine sono state parzialmente realizzate. Le nuove tre stelle della Spagna andranno nelle Asturie. Il fortunato della serata è stato Casa Marcial, il ristorante gestito a La Salgar (Arriondas, Asturie) dalla famiglia Manzano, con i fratelli Nacho ed Esther in cucina (e suo figlio, Jesús Sánchez Manzano, anche lui in cucina) e Sandra, in sala, l’unica assente stasera a Murcia, dove si è svolto il gala Michelin.
Da Casa Marcial, la guida rossa evidenzia il viaggio alle origini, alle radici, alla terra asturiana dove è nata questa famiglia dedita al settore dell’ospitalità. Un viaggio magico attraverso i sapori asturiani partendo dalla creatività. Con una proposta gastronomica radicata nei prodotti del Mar Cantabrico e del chilometro zero, la guida mette in risalto da Casa Marcial “i piselli alla griglia, con cococha di nasello, la sua essenza e funghi, nonché lo spettacolare punto di cottura che regalano al fiume pescare.” Dispone di tre menù, oltre alla possibilità di mangiare à la carte: El Cachuchu, a 220 euro, 119 euro, con opzione di vini; El Fitu, 165 euro, 90 euro con vini; e La Salgar, 130 euro, 60 euro con vini.
Da oggi si aggiunge ai 15 ristoranti tre stelle presenti in Spagna: Lasarte (Barcellona), Martín Berasategui (Lasarte-Oria, Gipuzkoa), El Celler de Can Roca (Girona), ABaC (Barcellona), Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria ), Akelarre (San Sebastián, Gipuzkoa), Aponiente (El Puerto de Santa María, Cadice), Quique Dacosta (Dénia, Alicante), DiverXO (Madrid), Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia), Atrio (Cáceres), Cocina Hermanos Torres (Barcellona) e le due aggiunte del 2024, Noor (Córdoba) e Enjoy (Barcellona). Tutti hanno riconfermato la loro posizione, indossando una nuova giacca sul palco dell’Auditorium e Centro Congressi Víctor Villegas di Murcia, dove si è svolta la cerimonia di premiazione, convertito in uno spazio di solidarietà per le persone colpite dalla dana a Valencia. Gli chef Begoña Rodrigo, Ricard Camarena e Quique Dacosta, visibilmente commossi, hanno approfittato dell’evento per presentare l’iniziativa Da Valencia a Valencia, una serie di cene nazionali e internazionali a favore delle vittime.
Un altro dei premi più attesi del gala è stata la seconda stella, che è stata ritirata da Alevante, il progetto di Ángel León, a Chiclana de la Frontera (Cadice), che ha affidato le cucine agli chef Cristian Rodríguez e Alan Churches; Lú, Cocina y Alma, di Juanlu Fernández, a Jerez de la Frontera (Cadice), e Retiro da Costiña, il ristorante di Manuel Costiña, a Santa Comba (A Coruña).
I 32 che entrano nella guida rossa
242 Sono 224 i ristoranti con una stella, a cui bisogna aggiungere i 32 nuovi premi, uno in più rispetto alla scorsa edizione, inseriti nella Guida 2025. Si tratta di: AMA, di Gorka Rico e Javier Rivero, Ibai, di Paulo Airaudo e Nicola Baron, a San Sebastián, Ricardo Temiño, a Burgos, Simpar, a Santiago de Compostela, dallo chef Áxel Smyth e Claudia Merchán, Iris Jordán, che gestisce il ristorante Ansils (Anciles, Huesca), Casa Arcas, di Víctor Manuel Ovalles, (Villanova, Huesca), Casa Nova (Sant Martí Sarroca, Barcellona), che già aveva una stella verde, Citrus del Tancat , di Aitor López (Alcanar, Tarragona), Divinum, di Arnau Casadevall e Isidro Soler (Girona), Esperit Roca, dei fratelli Roca, diretti da Raúl Sillero, a Sant Juliá de Ramis (Girona), Fishology, di Riccardo Radice (Barcellona), La Era de los Nogales, di Toño Rodríguez (Sardas, Huesca), Mae, di Germán Espinosa e Diego Mondragón (Barcellona); Prodigi, di Jordi Tarré (Barcellona), Teatro Kitchen & Bar, diretto in cucina dallo chef Oliver Peña, che appartiene al Gruppo RiasKru, gestito dalla famiglia Iglesias, già soci dei fratelli Adrià nel gruppo El Barri; e Voramar, di Guillén Gavilán e Pau Jamàs (Portbou, Girona).
Nel Levante e in Andalusia: Blosson, di Emiliano Schobert, a Málaga, Frases, di Marco Antonio Iniesta (Murcia), Mesón Sabor Andaluz, di Pedro Aguilera, ad Alcalá del Valle (Cádiz), Origen, di Alex Vidal, a Carcaixent (Valencia ). Nelle Isole Canarie, Donaire, di Jesús Camacho (Adeje, Santa Cruz de Tenerife), Il Bocconcino, di Niki Pavanelli, (Adeje), Kamezí, di Rubén Cuesta (Playa Blanca, Lanzarote), Muxgo, di Borga Marrero (Gran Canaria )
Nella parte centrale della penisola ricevono la prima decorazione: Casas Colgadas, a Cuenca, di Jesús Segura, chef stellato al Trivio, il ristorante Chispa Bistró, dello chef argentino Juan D’Onofrio, a Madrid; Epilogo, con Rubén Sánchez-Camacho al timone, a Tomelloso (Ciudad Real); Gofio, di Safe Cruz (Madrid), che ritrova lo status di star nella nuova sede inaugurata quest’anno; La Casa de Manolo Frnaco, dell’ex giornalista Manuel Franco, a Valdemorillo (Madrid), Coco Montes, figlio dell’ex presidente della Siemens in Spagna, alla guida di Pabú (Madrid); Sen Omakase, aperto questa primavera a Madrid da Steven Wu, anima del ristorante giapponese; VelascoAbellà, aperto a Madrid nel 2023, il progetto gastronomico della coppia formata da Óscar Velasco e Montse Abellà, con esperienza nel mondo Michelin, poiché facevano parte della squadra del bistellato Santceloni, ha chiuso nel 2020.
Altri favoriti sono l’ex giornalista Manuel Franco, proprietario di La Casa de Manuel Franco, nella città madrilena di Valdemorillo; Simpar, a Santiago de Compostela, dello chef Áxel Smyth; Casas Colgadas, a Cuenca, di Jesús Segura, chef stellato su Trivio; Epilogo, con Rubén Sánchez-Camacho al timone, a Tomelloso (Ciudad Real); Barro, che riconvaliderà il primo dopo il trasferimento quest’estate dello chef Carlos Casillas, ad Ávila; Mesón Sabor Andaluz, di Pedro Aguilera, ad Alcalá del Valle (Cadice); e AMA, l’iniziativa di Javier Rivero e Gorka Rico, a Tolosa (Gipuzkoa). Non sono gli unici perché a Barcellona aspirano a entrare nella guida rossa del Teatro Kitchen Bar, la cui cucina è affidata a Oliver Peña, che appartiene al Gruppo RiasKru, gestito dalla famiglia Iglesias, che fu socia dei fratelli Adrià in il gruppo El Barri; MAE, degli chef Germán Espinosa e Diego Mondragón; E Âme, dello chef Pachi Rodríguez. Tra le piscine figurano i fratelli Iris e Bruno Jordán, del ristorante Ansils (Anciles, Huesca), e Aussias, di Felicia Guerra e Ausiàs Signes, a Pedreguer (Alicante).
Nella categoria stella verde, categoria che la guida ha inaugurato nel 2021, nove locali hanno ricevuto un premio: Bistrot 1965 (Castello d’Empuries, Girona), Cal Paradis (Vall d’Alba, Castellón), Taller Arzuaga, a Quintanilla de Onísimo ( Valladolid), DGSTAgE (Madrid), Espacio Amunt (Ulldecona Tarragona), La Boscana (Bellvís, Lérida), O Secadiero (Serra de Outes, A Coruña) e Restaurante 1497 (Vallromanes, Barcellona) e Tramo (Madrid).
Sono stati inoltre assegnati diversi premi. Tra questi, in sala, professione sempre più riconosciuta, Cristina Díaz, responsabile di sala e proprietaria insieme a Fran Martínez del ristorante Maralba, ad Almansa (Albacete), con due stelle Michelin. Il premio come miglior sommelier, consegnato da Quim Vila, di Vila Viniteca, è andato a José Luis Paniagua, del ristorante Atrio, di Cáceres, con tre stelle Michelin. Il premio come giovane chef è andato a Carlos Casillas, del ristorante Barro di Ávila, che quest’anno si è trasferito in uno spazio di 600 metri quadrati e che ha una stella. E lo chef mentore: Pedro Subijana, di Akelare (San Sebastián), che quest’anno festeggerà mezzo secolo alla guida della cucina di questo ristorante tre stelle.