Intervista a Ales Hama: Sono grato alla natura per molte cose

Ma non avevo idea che il suo rapporto con la natura e con tutto ciò che è vivente e non vivente fosse così fondamentale e determinante per lui. Questo tema ha attraversato l’intera intervista e, se lo spazio della rivista fosse gonfiabile, probabilmente potremmo svilupparlo all’infinito.

Cosa le viene subito in mente con il termine natura?

Per me è un rapporto fondamentale, importante. I miei genitori mi hanno cresciuto nella natura, abbiamo trascorso molto tempo in un cottage sui Monti Metalliferi, e io devo molto alla natura. Per esempio, è sempre stata una grande risorsa per me nell’educazione dei miei figli, quando ho potuto mostrare loro nella vita reale cosa porta a cosa, come ci si deve comportare nei confronti della natura e perché. Ai ragazzi dicevo sempre: Trattate la natura come se ne faceste parte, non come se foste qui in visita.

Che cosa ha insegnato in particolare ai suoi figli?

A capire cosa succede nei boschi, per esempio. Come si comporta la natura. Perché gli animali fanno certe cose. Come tutto è interconnesso, sia che si tratti di un ambiente acquatico che di un ambiente forestale, e uno non può funzionare come un solitario senza l’altro.

Da dove ha tratto la sua conoscenza della natura?

Ho un gran numero di amici e amiche che sanno molto sulla natura perché sono forestali, pescatori o semplicemente vivono e lavorano nella natura e possono, ad esempio, parlare con gli animali. Anch’io ho parlato con alcuni di loro, ma non sono un vero mago, anche se mi piacerebbe esserlo. Ma se sono andato a pescare, a fare trekking in montagna o in acqua con i miei figli, ho sempre notato tracce di animali, gusci di insetti, chiedendomi il contesto di ciò che sta accadendo e perché. Quindi non mi sono avvicinato alla caccia perché volevo cacciare, ma perché volevo capire di più sugli animali, sul loro comportamento e sulla natura in generale. Ed è successo in modo del tutto casuale: Dopo quarant’anni, ho incontrato un ex compagno di scuola di teatro, Peter Joo, che mi ha avvicinato alla caccia vera e propria.

Come si conciliano l’amore per la natura e la caccia agli animali?

Il principio è lo stesso dei nostri antichi antenati, che non uccidevano mai gli animali per divertimento. Quando caccio un animale, lo lavoro al cento per cento, in modo che tutto ciò che rimane è un mucchio di ossa bianche e saldate, che naturalmente potrebbero essere lavorate se si volesse. Si potrebbero fare soldi con la pelle, ma io non lo faccio. Per quanto riguarda la carne, ho la coscienza pulita. Quello che non mangio e che non posso mettere nel congelatore, lo trasformo in conserve, salsicce o salami. Per me è come una vacanza catturare e lavorare un animale.

Quanti animali caccia in un anno?

Circa quattro animali di grossa taglia. Bisogna prendersi cura del bosco, naturalmente, è come il verde del giardino: ti piace, ma a volte devi toccarlo perché ti cresce sopra la testa. Se non si vuole avere un bosco, bisogna tagliare, potare, concimare, insomma prendersene cura. È lo stesso sistema all’interno della foresta. Per evitare che gli animali si riproducano, bisogna ridurli. Se lo si può fare con la caccia, dove l’animale pascola fino all’ultimo momento e poi la sua vita finisce in un centesimo di secondo, lo considero il modo più umano.

Come vi comportate quando andate a caccia? Aspettate o camminate nel bosco?

La caccia può essere stazionaria, cioè ci si siede in un mucchio o su un sedile da qualche parte e si aspetta. Ad esempio, i cervi sono territoriali, hanno luoghi in cui tornano. E poi ci sono i sentieri che i cervi di solito seguono fino ai prati e che si ritraggono nel bosco all’alba. È lì che si appostano. Questo vale per cervi, daini e altra selvaggina, tranne che per i maiali, che sono vagabondi. Volano per i boschi alla ricerca di qualcosa da mangiare. In autunno, ghiande, zucche e, dove c’è un terreno soffice e umido, sono molto ghiotti di raccogliere varie larve. Bisogna semplicemente imparare dove cercare la selvaggina, imparare, naturalmente, le tracce e stimarne l’età. Ma la cosa che mi piace di più è camminare, camminare nei boschi, cogliere tutti i suoni e gli odori mentre si cammina con l’alba. La maggior parte del tempo è splendidamente umida e facile da respirare. Il sole sorge, la natura si sveglia e dall’assoluto silenzio di tomba la foresta esplode improvvisamente in un terribile brajgul nel giro di mezz’ora. Durante il rimescolamento ho visto un cerbiatto nato da forse un’ora. Era ancora tutto bagnato, coperto, si reggeva a malapena in piedi e mia madre gli stava insegnando come fare. Momenti come questo sono una gioia. Per me la caccia è più una questione di osservazione che di caccia.

Cacciare significa anche attirare la selvaggina. Lei è in grado di gestire questo aspetto?

Posso fischiare a un cervo in calore per farlo correre. Il fischio imita i suoni che la cerva emette per attirare il cerbiatto. Dopo 63 giorni dalla nascita del cerbiatto, la cerva sta ovulando di nuovo. Questo avviene solo per poche ore e i cervi possono impazzire. Sono in competizione tra loro e si scacciano a vicenda dai loro territori. Le esche all’inizio attirano di solito gli individui giovani e intatti, mentre è piuttosto difficile far uscire dal bosco il vecchio cervo che sta per essere cacciato. L’adescamento dei cervi, ancora una volta, comporta un’esplosione di bestie che è piuttosto comica.

È bello anche attirare una poiana, perché è molto territoriale, si difende da sola e se le fischiate, arriverà in volo terribilmente arrabbiata per vedere che tipo di intruso siete. È facile attirare una volpe se si strilla come un coniglio in difficoltà. Verrà da voi a tre metri di distanza. Nell’Erzgebirge, per esempio, le volpi non ci fanno del male perché non ci sono fagiani o lepri, quindi non c’è motivo di cacciarle. Ma i miei amici che allevano pernici, fagiani e lepri considerano naturalmente la volpe come un’infestazione. Quindi a volte li aiuto con la volpe. A volte bisogna usare anche il buon senso, ma ho l’impressione che in qualche modo questo stia scomparendo dalla caccia e da altre attività umane.

Lei è stato un pescatore molto prima di essere un cacciatore. Quando ha iniziato a pescare?

A sei anni, nell’estate del 1979. Ricordo il luogo esatto: Era sul New River vicino a Hamr, nei pressi di Trebon. Gli Zwicker della fattoria avevano un figlio, non ricordo il suo nome di battesimo, che mi portò a pescare per la prima volta. Prima raccogliemmo i lombrichi nel letame e poi andammo a pescare sotto lo sbarramento. È lì che ho preso la mia prima spigola. Esagero sempre dicendo che è stato il contrario, che è stato lui a catturare me. Poi ho ricevuto da mio nonno le sue vecchie canne da pesca, ho iniziato a frequentare un club di pesca e ho iniziato a pescare.

Lei e sua moglie, Gabina, viaggiate molto. La pesca si intreccia mai con i vostri viaggi?

A volte sì. Per esempio, in Amazzonia, nella città di Puerto Maldonado, abbiamo pescato sul fiume Madre de Dios. Abbiamo pescato questi piccoli bottoni, ma è stato divertente. Quest’anno io e mia moglie andremo in Alaska a trovare i miei amici nello Yukon. E non mancheremo di pescare lì. Trote, temoli, mio figlio ha preso un salmone l’anno scorso. Sono curioso di vedere come Gabina prenderà la canna da mosca. Ma dato che è fisicamente dotata, sono sicura che se la caverà.

Sognate una grande cattura?

No, non sono un tipo da trofeo. Non ne sono mai stato capace. Non ho bisogno di aspettare dodici ore in un posto per quel grosso pesce che si suppone sia là fuori. Preferisco camminare sul fiume. Ma ho ancora dei pesci da trofeo, un lucioperca di novantanove centimetri o un bel temolo di quarantotto centimetri, che è davvero unico.

Il suo rapporto e il suo rispetto per la natura si traducono anche nella cura del suo giardino?

L’unica cosa che concimo con fertilizzanti sintetici sono i quattro gerani davanti a casa. Perché non li mangiamo. Per il resto, ogni anno faccio una pappa con un enorme sacco di ortiche, ne ho circa otto secchi e la diluisco gradualmente. Lo faccio ancora meglio con l’alga. Che è un odore terribile. Vasek Kopta mi odia per questo, perché sua moglie Simona, secondo me, preparava l’ortica con le galline, metteva l’enorme barile di ortica vicino alla vasca idromassaggio e Vasek ne sentiva l’odore per tutta l’estate. Ma fa miracoli per il giardino. Sono al terzo anno. A volte mi procuro anche del concime da qualche parte e poi lo porto sul tetto della mia vecchia auto, e quando vengo sorpreso da un temporale e ci sono 100 chili di concime sul tetto, i conducenti delle auto dietro di me sono molto contenti. Uso anche la concimazione verde, in cui pianto altri legumi dopo il raccolto e poi li lavoro nel letto.

Ho letto che lei è anche un appassionato di compostaggio.

Il compost è essenziale. Ho un posto nel mio angolo dove il compost ha davvero 18 anni. Lo conservo con cura. Lo aggiungo in primavera per far nascere i fiori, poi lo aggiungo di nuovo, è un gioiello. Poi non devi concimare nulla, ci infili un nocciolo di ciliegia e hai un albero. Sono rimasto affascinato da questa cosa nelle Filippine, dove è umido e caldo e ciò che si lascia cadere a terra germoglia subito. E nessuno butta via niente, così hanno milioni di vasi di piante diverse intorno alle case.

Sua moglie ama il giardinaggio?

Mia moglie è un’esperta di piante d’appartamento, soprattutto di orchidee. Non capisco proprio come faccia, ma qualcuno le porta un’orchidea completamente secca che sembra davvero dire addio e chiunque altro la butterebbe via, ma per qualche motivo Gaby la recupera e ricresce. Mi occupo del giardino.

Che cosa coltiva?

Ho pomodori, alcuni peperoni, sempre zucchine, che raccolgo quasi con il fiore ancora acceso perché odio i grossi pom-pom. Ogni anno ho patate, un po’ di mais, anche peperoncini, di diversi tipi, ma è più per divertimento ed è bello da vedere. La mia verdura preferita in assoluto è la bietola, la tagli e ricresce, il che è fantastico. Anche la bietola, che conservo in freezer grossolanamente per zuppe e patate e finemente per guarnire. Ci devono sempre essere nuvole di basilico, preparo tonnellate di pesto di basilico per il quale tutta la famiglia impazzisce.

Ho un trucco per il prezzemolo annuale: lo lascio nel terreno fino al secondo anno, e poi in primavera è ancora dipinto prima di avere quello nuovo, il che è molto bello. Metto in freezer molto prezzemolo e erba cipollina per superare l’inverno. E un amico di Mělník mi porta sempre un sacco di carote, prezzemolo e sedano in questo periodo dell’estate, così lo grattugio, lo congelo e lo uso nelle zuppe, sotto la bistecca di controfiletto e ovunque sia utile. E naturalmente abbiamo erbe aromatiche come il rosmarino, il timo, la camomilla e altre ancora. Non appena iniziano a diventare verdi, preparo i miei tè. La base di solito è camomilla, menta, salvia, forse anche calendula, la faccio bollire in acqua calda, la lascio raffreddare e aggiungo un po’ di miele. Tutti ridono di me perché faccio pozioni, ma a me piace, è la bevanda migliore.

Abbiamo organizzato questa intervista per circa due mesi prima di arrivare a un momento in cui si può trovare un’ora libera tra un lavoro e l’altro. Come si fa a gestire un orto e a elaborare un raccolto con questa dedizione?

Riprenderò domani mattina. Ho deciso di preparare un’anatra spennata per il set. La metto in forno con le mele e le cipolle, poi la sbuccio, la taglio, la metto nei barattoli e sarà pronta per domattina. E sto cucinando un po’ di manzo per il sottaceto all’aneto che farò domani. Sto filando e giocando da maggio. Sto imparando nuove battute ogni giorno, sono sul set per dodici ore, dove ripeto le stesse battute forse sei volte, che poi la sera devo riordinare per poter scrivere le pagine successive del copione. Quindi anch’io ho bisogno di staccare. Mi prendo una pausa dalla cucina e dal giardinaggio. Quest’anno, per esempio, ho piantato i piselli con una lampada frontale e non mi è dispiaciuto affatto. È solo che credo che qualche uccello stronzo mi abbia visto comunque all’opera, l’abbia lasciato gonfiare per tre giorni e se lo sia goduto.

Hai parlato di riprese. A cosa stai lavorando ora?

Sto girando una serie con Petr Zelenka intitolata Limits, che tocca molto il tema dell’ecologia e che sarà trasmessa dalla televisione ceca a partire da gennaio. Stavamo girando una scena con le api, con le tute da ape, e stavo pensando seriamente di prendere una colonia di api. A casa nostra siamo dipendenti dal miele, lo compriamo a caro prezzo, e abbiamo molte piante da fiore in giardino. Penso che due arnie andrebbero benissimo.

Cerchiamo di concludere questa storia con un breve questionario.

In riva al mare.

La vostra esperienza indimenticabile nella natura?

Per esempio, una su un milione: l’alba su Sněžka, quando ho passato la notte lì da solo. È un’incredibile sensazione di essere come una persona al di sopra del mondo intero.

Un luogo della natura che vorrebbe condividere con sua moglie?

Ci sono diversi luoghi nello Yukon che vorrei mostrarle.

Quando ritiene che noi esseri umani siamo più carenti di buon senso quando si tratta di natura?

Quando una persona inizia ad avere un senso della mano divina, cioè la convinzione che ciò che fa è buono. Prendiamo ad esempio la protezione bigotta di alcune specie di animali selvatici. Guardiamo cosa è successo in Slovacchia con l’estrema protezione degli orsi. Ogni autunno vado a Velká Fatra e incontro sempre un orso almeno due volte. Quest’anno ne sono stati abbattuti quaranta, non per precauzione, ma perché erano già pericolosi per le persone. Una situazione simile si verifica con i castori e i lupi. Ogni estremo crea l’altro estremo. Ancora una volta torno a parlare dell’assenza di buon senso. Al pensiero normalissimo, ordinario, come facevano i nostri antenati, che di solito dava i suoi frutti.

Fonte: rivista di ricette