Il trionfante ritorno di maccheroni ai ristoranti di Barcellona | Gastronomia

I maccheroni sono ovunque o, piuttosto, in tutti i nuovi ristoranti che recuperano la cucina tradizionale. Accanto al capipota, alle polpette o alla trota, c’è un piatto di maccheroni. È una buona notizia perché non c’è più ricetta intergenerazionale. A loro piacciono tutti, da 0 a 99 anni. Non so quale spiegazione debbano essere relegati nel menu dei bambini per anni, ma sento che era perché erano già cucinati a casa e nei ristoranti preferivano stufati più elaborati. Certo, ho visto molte madri e padri abbreviare con impazienza le buste dei maccheroni per bambini (fintanto che fossero bravi, questo è l’altro). È anche vero che non sono mai rimasti completamente. I maccheroni del cardinale sono un’affermazione del ristorante Gaig e quelli di zia Enriqueta un piatto essenziale di eglefino. Ma con il risveglio della cucina catalana, i maccheroni sono tornati a molti tavoli.

Aüc, con la sezione maccheroni alla lettera

Non solo hanno un piatto di maccheroni, ma anche una sezione del menu dedicato a questa pasta. Affinché le intenzioni siano chiare, si intitola Macaronic. Con nomi molto familiari, include due ricette più tradizionali e un terzo assolutamente sorprendente. Il più raccomandato è proprio questo. Sono chiamati maccheroni della zia e sono realizzati in bolognese di manzo e hanno un assortimento di spezie, che gli danno un tocco piccante e sapori di paesi lontani, grazie alla curcuma, al cumino o allo zenzero. Sono gli stessi maccheroni che per quindici anni ha mangiato lo staff del ristorante Dos Palillos, dove arriva Santhosh Kumar, che insieme a Eloy Bayarri e Joan Martínez sono al timone di Aüc.

Le altre due ricette di maccheroni che puoi mangiare sono più classiche. Quelli dell’ex-hub sono tipici con le costole di maiale e le salsicce, nonché la frittura finale di pomodoro e cipolla, un buon viaggio nei maccheroni infantili, quelli a casa, i più comuni nel catalano della cucina. I maccheroni cugini (che sono sempre più percorsi) sono in carbonara. Un’altra ricetta classica, molto bene elaborata, con la sua porzione di guanciale e pepe bene. Fortunatamente, quei tempi in cui la carbonara veniva fatta con pancetta e crema vengono lasciati indietro.

Oltre ai maccheroni, altre cose vengono anche mangiate all’Aüc, un nome curioso che ci insegna il vocabolario. Aüc significa urlare. “È un tocco di attenzione”, aggiunge Joan, lo stesso che vogliono dare con questo ristorante che ha aperto qualche mese fa a Sarrià-Sant Gervasi per la gioia dei vicini, che hanno perso luoghi con la cucina catalana. In effetti, l’idea iniziale non aveva nulla a che fare con ciò che hanno finito per cavalcare, riconosce Joan. “Volevamo fare un fast food Di maccheroni chiamati macaronici “, dice sorridendo. Ma hey, la lettera più macaronica è stata lasciata.

Né finisce qui. C’è più teak e si adatta alla stagione. All’inizio, puoi tagliare quattro olive in salamoia o la mortadella con crema a pistacchio e puoi chiedere l’inizio del cocktail, cosa che fanno anche. L’insalata russa con pancia candita, insalata arancione e affumicata o melanzane arrosto alla menta sono buoni inizi. Ci sono anche chup-xup, come gli squisiti con la testa (senza zampa), che sono meno gelatinose, polpette di seppie, un fricandon di manzo o un take con salsa verde. Questi piatti che stanno tornando così. Infine, segue la tradizione con una ricottura di fontana o una crema pasticcera, ma con cioccolato e accompagnato dalla crema.

Il nuovo galant serve anche maccheroni

Molti mesi fa il forum ha chiuso, un classico di The Born Where per molti anni, è stata mangiata carne in stile argentino. Dopo una riforma di quasi un anno, abbiamo già scoperto il progetto che occupa il divario che ha lasciato e che gli ha dato un’aria totalmente nuova, molto più ampia e luminosa. Si chiama Galante e corre dal gruppo Varela. La linea alimentare segue le dinamiche del gruppo, tradizionale, una lettera ben nota ma ben fatta. José Varela riassume: “Facciamo i ristoranti dove ci piace mangiare, ma non tutti lo fanno”.

Quindi il nuovo ristorante sarebbe una miscela di La Puntual, un tempio del beccino che è anche nel nato, e altri spazi del gruppo come La Xarxa, nella Plaza Molina. Al primo piano, piccoli tavoli rotondi con sgabelli che ti invitano a mordere qualcosa di occupare. Accumo marinate, cozze in salamoia, acciughe di champagne, prosciutto iberico fatto a mano, laceo iberico Joselito … o anche tapas come la crocchetta di Fricandó, bikini mortadel al tartufo o calamari nell’Andalusiano.

Sebbene il menu sia lo stesso sui due piani, il seminterrato invita di più a stare in piedi. La riforma ha cambiato completamente il suo viso. Ora lo spazio è ampio e molto più caldo con la manutenzione delle strutture in legno e vetro che ricordano il passato dei locali. La sezione dei piatti principali è piena di classici in cui i noodles di penna iberica, i cannelloni di anatra confit, i ceci salsinati salsicio o le polpette stufato con carne (deliziosa) carne.

Inoltre, come in qualsiasi tradizionale ristorante da cucina che solleva i ciechi ultimamente, non esiste un buon piatto di maccheroni. I loro, chiamati Galante, sono realizzati con Bologna de Sausifarra del Perool. “Un modo per distinguerli dalla classica bologna”, afferma Varela. In effetti, i maccheroni sono comuni nelle lettere dei ristoranti del gruppo. A Varela, i maccheroni sono molto famosi nella penna bolognese iberica. Un altro che puoi iscriverti all’elenco dei macaroni.